做蚂蚁上树时，饭店大厨分享：学会这一个方法，不粘锅不不成坨

哈喽大家好，今天要带来的美食制作是一道硬菜。相信蚂蚁上树这道菜，很多人都是早有耳闻的吧，每次到饭店中吃饭的时候，看见菜单上基本都有这道菜，但这也不奇怪，其味道鲜香入味，特别的下饭，深受人们的喜爱。

但是以前的我，在一听到这个名字时，老觉得真的有蚂蚁，现在回想起来，还觉得自己特别的好笑。其实，蚂蚁上树这道菜并不是烹饪蚂蚁，而是故意取得名字罢了，今天，我就将这道美食的配方及制作步骤免费教给你们，让你们在家里有客人的时候也能做上一道。

【蚂蚁上树】

【制作食材】粉丝、肉末、食盐、鸡精、老抽、葱花、料酒、蒜末、豆瓣酱

优游

【方法及步骤】

1、首先，我们需要准备上一大碗的冷水，将粉丝放入进去，提前泡发上两个小时，以便于后面更好的做菜。接着，还需准备上适量的五花肉，把它放进绞肉机中，搅打成肉末，如果家里没有绞肉机的话，也可以采用刀剁的方式。

2、处理好以后的肉末，将其放入一个大碗中，用筷子充分抖散开，往里面加入一点料酒去腥，搅拌均匀备用。起锅，锅中加入适量的清水烧开，然后撒入一小勺食盐，让粉丝入底味，再加入适量食用油，防止粉丝成坨粘连在一起。

把调料充分搅匀再次烧开后，将泡发好的粉丝给倒入锅中，给它稍微烫软一下，注意不要煮得太熟了。烫好后，控水捞出来，放入碗中，接着往里再加入少许的食用油，搅拌一下，防止粉丝连在一起，影响口感。

3、另起锅，锅内倒上适量食用油，待油热以后，下入肉末，用小火慢慢的煸炒，这样炒出来的肉末才会充分散开。将肉末炒至变色后，需往锅中撒入少许的蒜末，加入一勺豆瓣酱，再来上少许老抽，用铲子继续翻炒，把红油给炒出来。

炒出红油后，准备上半碗清水倒入锅中，烧开后，加入一点点鸡精调一下味，然后将粉丝也倒入锅中来，用铲子慢慢的翻炒，将锅中的水分给炒干。在这一步时，火候不要太大了，不然的话容易炒焦糊了。

4、最后，炒到锅内水分变干，粉丝变得透亮时，即可将其从锅中盛出，装盘撒上一点美丽的葱花点缀一下，一道好看又好吃的蚂蚁上树就烹饪完成了，非常的简单。粉丝做出来根根分明，特别的有嚼劲。

很多人在听到这个名字时，老感觉这道菜肴不好做，只有饭店中才做得出那种味道，其实，我们小家庭也可以自己在家做，食材干净卫生，吃着也放心。做好以后的蚂蚁上树，搭配上两大碗米饭，保证让你吃得特别香。

【小贴士】

1、加入两次的食用油，可使炒出来的蚂蚁上树不会成坨，看起来更有食欲。

2、肉末不要直接就下锅煸炒，多加一点料酒，可有效去除肉中的腥味。

3、做好以后的蚂蚁上树，记得要趁热将其给食用完哦。