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文/青萍  程汝明，1926年10月1日出生于山东，由于家境贫寒，13岁便离开家去了天津，先后在外国人办的汇中饭店、犹太俱乐部、维克多利餐厅学徒。经过十几年的历练以及自己的勤奋努力，熟练掌握了多个国家的西餐厨艺，成为一位烹饪西点的好手。 机会总是留给有准备的人，正是因为程汝明有一手好厨艺，才使他的人生轨迹与中南海毛主席联系在一起。 1950年，程汝明成了一名铁路员工。1952年，他被调到外宾专列上主管西餐配餐。因为厨艺高超，使外宾们连连称赞，也因此受到了外交部的表扬，得到铁路局领导的信任和器重。 1954年，程汝明有幸被调到了毛主席专列上，成了毛主席的厨师，这是他一生中难忘的一年。  毛主席是湖南人，爱吃辣椒爱吃吃苦瓜。他常说：“不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命？” 毛主席还爱吃红烧肉，我们经常在电视电影里也能看到这个细节，毛主席对红烧肉可谓是情有独钟。 第一次给毛主席做红烧肉时，程汝明自觉很用心，可一盘红烧肉上桌后，毛主席尽然没动筷子。这可让程汝明摸不着头脑，他不知道问题出在哪里。 在他的追问下，才知道原来毛主席不吃酱油，程汝明这道红烧肉是用酱油调色，因此，主席一块也没吃。  原来，这里边还有一个故事。毛主席小时候家里开过酱油作坊，那个时候技术有限，小作坊都是采用最原始的方法，通过自然晒制发酵来酿制酱油。由于夏天气温高，空气潮湿，酿制酱油的原料很容易发霉。有一次毛主席无意间看见酱油缸里有些白点，走近观察才发现那些白点竟然是酱油发酵时孳生的蛆虫，从此毛主席再也不吃酱油。 这可让程汝明为难了，主席那么喜欢吃红烧肉，可是用酱油调色主席不吃，不用酱油调色颜色不好看，达不到色香味俱全，怎么办？  后来，经过程汝明的研究，他琢磨出了新的办法，就是用糖色加盐代替酱油为肉着色调味，这样烹调出来的红烧肉，咸味和甜味得当，又不失鲜美。 毛主席品尝了以后，觉得味道很好。此后，凡是给主席上这道红烧肉，程汝明就用糖调色，主席每次吃都不会剩下。  程汝明在毛主席身边当了22年厨师，直到1976年毛主席去世，他才离开了钓鱼台国宾馆。此后又调入中南海，全权负责国家领导人的日常饮食安排。 能为伟人和国家领导人做一辈子的菜，是程汝明这一生最值得骄傲的事。能成为毛主席家的厨师，也是他早年勤学苦练的结果，赢得了主席的认可。 |
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