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提起毛主席最喜欢吃的食物，80岁高龄的程汝明，总能熟练地背诵起来。 例如：毛主席喜欢吃鱼虾等新鲜的食物，鱼头汤每次必然喝个精光；给毛主席做菜，一定要放七分植物油，三分动物油等。  如此耳熟能详，主要是因为程汝明从1954年就开始负责毛主席的一日三餐，直到退休时，不知不觉已为毛主席做了22年的饭，对于毛主席的口味，早就了然于心。 而毛主席每次吃到程汝明做的饭，也总是片甲不留，吃个精光。 唯独1960年的那次除夕，程汝明贴心为毛主席准备了他喜欢吃的葱油饼，主席事后却严厉地批评了程汝明，并说道：“此后不要再做了！” 那到底是什么缘故呢？我们一起来看看。 01程汝明，山东掖县东坊北村人，从小家境贫寒的他，为了养家糊口，年仅13岁，便背起包袱，只身前往天津打工。 幸运的是，初次来到天津的他，刚好遇到一家外国餐厅开张，于是程汝明立马踊跃报名。  当时的他并未多想，毕竟餐厅的工作管吃管住，对于贫穷的他来说，已经是弥足珍贵的事情了。 也正是因为程汝明在西餐厅工作的经验，才让他有了从万千厨师中脱颖而出的机会，并在日后成为了毛主席的私人厨师。 本就天赋极高的程汝明，再加上他的勤奋努力，很快便成为一个享有盛名的西餐烹饪大师。 1949年10月1日，伟大的中华人民共和国正式宣布成立。而程汝明因为中西厨艺俱佳，被调遣到铁路专武运输处进行服务。 来到这里后，程汝明便接到了一个艰巨而又荣耀的任务，那便是筹备新中国成立后的第一次亚太区和平会议的餐饮服务。 而程汝明也不负厚望，凭借自己多年出色的西餐服务经验，在这次活动中大显身手。 上到西方国家领导人，下到外国专家，提起这次会议的各色西餐糕点，皆是赞誉有加。 崭露头角的程汝明从此被分配到了外国专家的列车上，并进行专门的餐饮服务。 当时正值新中国日新月异的阶段，日程繁忙的毛主席，经常乘坐专列来往于各个城市之间。  有时候为了节省时间，毛主席便在专列上和当地领导人进行会面商讨。到了吃饭的时间，大家自然就一起用餐。 作为毛主席的私人厨师李锡吾，在面对人数较多的情况下，也常常感到力不从心。 为了减轻李锡吾的压力，铁路部门便经常安排程汝明与其一起工作，这才缓和了紧张的氛围。 首次被调到毛主席的专列上进行餐饮服务，程汝明激动地溢于言表，他瞪大了眼睛，不禁失声问道：“主席？是毛主席吗？” 工作人员见状笑了起来，并给予了肯定的回复，程汝明听闻后，瞬间犹如热锅上的蚂蚁，急得团团转。 一方面，他觉得为毛主席做饭的机会实在是太过宝贵，是自己的荣幸之至，另一方面，他又害怕自己的厨艺不够精湛，达不到主席的要求。 于是，程汝明小心翼翼地问起了毛主席身边的工作人员，希望对于毛主席的个人喜好和口味全部印在脑海中。 工作人员见他太过紧张，便安慰地说道：“咱们的毛主席和蔼可亲，一点也不挑食，你就放心去做吧！”这才打消了程汝明的紧张和不安。 02成为毛主席的专列厨师后，程汝明与毛主席见面的机会就多了起来。毛主席的音容笑貌，一言一行，皆犹如春风拂面一般，温暖了程汝明的心。  不管别人位居何处，哪怕是一名小小的服务员，毛主席只要与其聊过天，就总能记得别人的名字和处境。 每当对方需要帮助之时，毛主席总是慷慨给予馈赠，从不要求回报。 看到如此平易近人且乐于助人的主席，程汝明打心底地佩服起来，并默默下定了决心，一定竭尽全力照顾好毛主席的饮食健康。 经多方打探下，程汝明得知了毛主席爱吃红烧肉的喜好。 虽然程汝明的拿手绝活是西餐，但为了能让主席吃上肥而不油，软香糯口的红烧肉，程汝明苦练厨艺，甚至经常在厨房一待就是好几个小时。 皇天不负苦心人，在程汝明的多次尝试下，终于完成了这道色香味俱全的红烧肉。 本以为主席看到这道菜后会胃口大开，然而事与愿违，只见主席偏偏绕过了这道菜，将筷子伸向了其他的菜盘，直到吃饭时间结束，主席都没有对红烧肉动一下筷子。 这让程汝明很是苦恼，难道是自己的红烧肉做得不合主席胃口吗？还是说，主席根本就不喜欢红烧肉这道菜呢？  当再次来到毛主席身边之际，程汝明犹豫了好久，为了解开自己的疑惑，他硬着头皮问道:“主席，您好，我想问下，是不是我做的饭菜不合您的胃口吗？我看红烧肉这道菜，您一口都没有吃！” 主席听后，立马笑意盈盈地对着程汝明说道：“我刚好要给你说这件事呢，你做的菜很好，你看我每次都吃很多呢，只是红烧肉里面有酱油，我不吃酱油，所以就就没有吃那个菜，你可别介意啊，辜负了你的一番心血喽。” 原来，主席小时候在一家酱油坊工作，当时的酱油是靠着自然发酵而成的，所以味道比较刺鼻。更让主席接受不了的是，炎炎夏日，这些盛有酱油的缸里，竟漂浮着许多白色的虫子。 打从那时起，主席便对酱油产生了阴影，即使后来的酱油进行了工业化改良，主席也从未入口一次。 直到此时，程汝明才明白了前因后果，听到主席如此详细地解释，还生怕自己误会，程汝明不禁自责起来，怪自己没有了解清楚，就尝试了这道菜。 与主席离别后，程汝明辗转反侧，如果红烧肉没有了酱油，这还叫红烧肉吗？ 既然主席爱吃，那肯定就能做出来。所以程汝明苦思冥想，最终想到了用白糖翻炒出糖浆，代替酱油上色，并用了盐和味精等多种调料。  在他多次的试验下，炒出的红烧肉不仅色泽鲜美，味道更是堪称一绝。 当主席再次乘坐专列去不同的城市访问时，程汝明怀着忐忑的心情，将这道改良后的红烧肉摆上了餐桌。 只见主席的表情惊讶了一下，随即就拿起筷子，往红烧肉的盘子里夹了过去。没想到，不一会儿的功夫，盘子里的肉都被吃个精光。 看到毛主席吃得津津有味，程汝明喜出望外，紧接着毛主席便问道：“这红烧肉没酱油也很好吃的呀，小程是怎么做的？” 程汝明一五一十地将红烧肉的做法，说于毛主席听。 主席听后，一直称赞程汝名厨艺高超，是一位不可多得的厨师，而程汝明也因此获得了毛主席的赏识和认可，并从此成为毛主席列车上的专职厨师。 03到了1956年，程汝明随同毛主席的专列来到了湖南长沙。当地政府为了欢迎毛主席的到来，特地安排了毛主席最喜欢的武昌鱼。  程汝明接过食材后，便开始潜心烹饪。要知道，像海鲜生物类食品，宜新鲜食用，否则味道就会大大折损，并且不利于身体健康。 就在鱼儿刚刚杀好后，程汝明得到消息声称，毛主席不在中途停留，要直接前往武汉进行工作。 眼看新鲜的鱼儿，此刻却无法食用，实在是太浪费了，并且毛主席一直主张节约，拒绝铺张浪费。 就在程汝明不知如何是好之际，脑子突然灵光一现，他想到了一个好主意，于是程汝明悉心将鱼儿收好，放到了一个神秘的地方。 待火车抵达武汉后，程汝明小心翼翼地将藏好的鱼儿拿出，开始为毛主席精心准备午餐。为了提升鱼肉的新鲜味道，程汝明更是加入了紫苏叶。 当毛主席身在武汉，却品尝到了武昌鱼的时候，竟情不自禁地大手一挥，写下了《水调歌头· 游泳》，而其中的一句：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，正是出自程汝明所做的武昌鱼。  当其他人问道程汝明，是如何把武昌鱼带到武汉的时候，程汝明这才玩笑似地说道：“不就是你们送过来的武昌鱼吗，我只是把它放到了我的冰箱里啦！” 当时的列车上，还没有冰箱，而程汝明却利用自己的聪明才智，想到了用许多冰块，放在一个泡沫做的保温箱中，箱内放上一碗水，盖了盖子后，再用棉被盖上箱子。 如此费心思地为毛主席的饮食考虑，实在是难能可贵，加上他不论是西餐糕点，还是中式菜样，都能游刃有余地完成，所以上级安排给他一个更加光荣的工作。 041958年，程汝明再次收到了调岗通知，这次他的工作场所，从列车上变成了主席在中南海的住所。 能够来到毛主席居住的地方，程汝明顿觉三生有幸，但初来乍到的他，依旧有着许多解不开的谜题。 成为毛主席的私人厨师后，程汝明办的第一件事，便是为毛主席设计一系列的菜谱，希望能为毛主席提供良好的营养搭配。  此时，警卫员却突然告知他，工作人员不可留菜单。虽然不明白其中的道理，但程汝明立马按照警卫员说的去做。 日积月累之中，程汝明也逐渐养成了这样的一个习惯。每当准备好当日菜单上的食材后，他立马就销毁菜单。 慢慢地，程汝明才了解到其中的原因。原来毛主席作为国家的领袖日理万机，其身边的工作人员，对于饮食健康方面非常重视，恐怕稍有不慎，便被居心叵测之人动了手脚。 而程汝明作为毛主席身边极为亲密之人，也是最容易被敌人盯上的，因此关于菜单一事，警卫员才会严令销毁。 想到自己作为毛主席的厨师，责任竟然如此之重，程汝明不禁谨慎起来。即使面对家人的询问，程汝明都会避之不谈。 当时的程汝明千里迢迢给家人写封家书，书信的地址写的仅仅是中南海的一个信箱。 每逢毛主席的住所出现陌生人，程汝明便会打起十二分的精神，想从他那里打探出毛主席的消息，简直门儿都没有。 这些行为，也让一些热心肠的内部工作人员议论纷纷，他们都私下讨论程汝明成为毛主席的私人厨师后，老是不苟言笑，一副摆架子的态度。 直到程汝明退休后，别人提起他以前总是不与人交谈，不喜欢搭理人，他才给出解释：“我并非摆架子，不苟言笑，而是生怕别人从我口中，套出什么秘密，导致自己犯错！”  如此严于律己的态度，实在是众人的模范榜样。而程汝明也因为对工作极度负责的态度，在主席的身边一呆就是22年。 051976年，我们亲爱的领袖毛主席与世长辞，全国人民顿时陷入无尽的悲痛之中。 与此同时，服务了毛主席20余载的程汝明也正式挥泪结束了自己的工作，回到了自己的故乡。 每当故乡的人们，让程汝明讲一些关于毛主席的事情，程汝明便会滔滔不绝地讲述毛主席的生平事迹。 最让人动容的要数1960年的时候，当时正值我国的自然灾害时刻，农民们粮食颗粒无收，经常过着食不果腹的日子。 毛主席对此看在眼中，痛在心里，于是他决定要和全国人民一起共患难，并要求厨师程汝明不许做肉类食物，必须等到全国人民都可以吃到肉的时候，再安排肉类食物。  身为国家主席，毛主席可谓是忧国忧民并以身作则，每日餐桌上的家常菜，便是素炒青菜，平日里穿的衣服也是补丁落补丁，从不主张铺张浪费。 程汝明见状不免隐隐担忧，毕竟主席的身体，因多年的战争生涯，再加上长年累月的不辞辛苦，早就千疮百孔，如今为了和人民共甘苦，吃饭也没有营养，长期下去恐有远患啊。 到了除夕这天，程汝明便自作主张，将猪肉小火慢炖，熬成了猪油，并在主席喜欢吃的葱油饼中，加入了些许油和肉末。 这些事情，程汝明自然没有汇报，毕竟他的初衷是想让毛主席注意身体健康，但毛主席定不会同意这么做。 就这样，毛主席在不知情的情况下，吃得也是津津有味，但三番五次下来，毛主席竟看出了其中端倪。 这也是程汝明作为毛主席的私人厨师期间，第一次受到了毛主席严厉的批评，并要求他以后不要再做这个葱油饼了。 每次提及此处，程汝明的双眼便噙满了泪水，因为人民深爱的主席，同时又深爱着人民的主席，再也一去不复返了。 虽然伟人不再，但他的故事却永远流传千古，将会激励着一代又一代的中华儿女，为新中国的美好明天而努力奋斗。 |
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