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作为一代领袖，毛主席身边的警卫、厨师等都是经过严格筛选的，以防有意外发生，而程汝明更是给毛主席足足做了22年的饭菜。  程汝明和毛主席 但就在1960年的一天，毛主席在吃到程汝明做的葱花饼时，突然脸色大变，意识到了这饼不对劲，有问题！ 这究竟是怎么回事？ 01出人头地之路程汝明出生于山东的一个农村，作为家里的老大，程汝明早早地就承担起了家里的农活，但面朝黄土，没日没夜劳作让程汝明并不能看到未来生活的希望。  天津老照片 于是，为改善家里的生活环境，程汝明便跟着一个老乡去到了天津打工，此时的程汝明才仅仅13岁。 这么小的年纪就开始背井离乡，可想而知有多么辛苦，即便如此，程汝明还是咬着牙坚持了下来。 当时在天津有着很多的外国租界，由此一来，天津也就有了不少的西餐厅，程汝明就是先后在这些西餐厅里打了10年的工。  在此期间，勤奋好学的程汝明不仅仅掌握了一手精湛的西餐厨艺，也学会了俄、法、英等各国的烹饪。 虽然通过打工挣到了一些钱，但真正让程汝明感到生活开始有变化的还是在新中国成立后，家里的境况开始因为分到土地而有所好转。 之后在1950年，程汝明放弃了饭店的工作，成为了国有铁路的一名员工，以全新的面貌投入到了新的岗位中，并且取得了一个又一个的优秀成绩，每年都被评选为了先进工作者。  程汝明 1953年，程汝明被选为了工会主席，1956年被评选为了全国铁路系统劳动模范，同年再次被评选为了全国劳动模范，受到了毛主席等国家领导人的接见。 1952年，在北京举行了保卫亚洲及太平洋区域和平会议，这是新中国第一次承办的大型国际性民间会议，为此，中国政府很是重视，做足了充分的准备，从各单位调取了后勤、保卫等不少精干工作人员。  在这之中就有程汝明，他被铁路局调到了供与会外宾乘坐的专列上，主管西餐配餐，在外宾专列服务期间，程汝明的西餐受到了一致好评。 1954年，程汝明就被调到了毛主席的专列，那段时间，毛主席经常四处奔波，一年中经常有几个月是在专列上度过的，除了开会外，几乎吃住都在专列。  起初，程汝明只是在后厨忙不过来的时候去帮忙，久而久之，他也就成为了毛主席专列上的固定厨师，经常会随着毛主席外出一同忙碌，当毛主席回到北京后，程汝明的工作才算是告上一段落，等待毛主席的下次外出。 1959年钓鱼台国宾馆组建起来之后，召集了来自全国各地的烹饪人才，程汝明自然是位列其中。  因为程汝明平日里爱研究，做出的饭菜曾受到了毛主席宴请的国外宾客的赞赏，于是，很快，毛主席便知道了厨房里有着一位叫做程汝明的烹饪高手，随后，程汝明更是直接成为了毛主席的专职厨师。 02为毛主席特制的“葱油饼”三年困难时期，毛主席深知国内百姓的艰难处境，为此，毛主席以身作则，决定降低自己的伙食标准。  于是，程汝明便接到了不能再做荤菜的命令，但是，要知道在那个时候，毛主席几乎是日理万机，每天有太多的事情要处理，如果没有肉菜，靠什么来保证营养？ 为此，程汝明左思右想，最终想到了一个好办法。 程汝明知道毛主席喜欢吃葱花饼，程汝明是山东人，有着吃大葱的喜好，刚到中南海时，程汝明很希望将自己的这一喜好与毛主席共享，但毛主席却对大葱丝毫不感兴趣。  程汝明没有放弃，在1958年的一天，尝试着做了一次葱油大饼，虽说，葱油大饼的做法很是简单，但却出乎意料地很受毛主席喜爱。 毛主席在吃完一个之后，竟主动让程汝明再拿了一个，自此之后，程汝明便时不时为毛主席做葱油大饼吃。 于是，程汝明决定这次如法炮制，依旧为毛主席制作葱油大饼，只不过这其中的配料与往往稍稍有些不同。  1960年除夕晚上，程汝明用一块肥猪肉熬出了一大碗猪油，然后在做葱油大饼的时候，将这些猪油加了进去，并且还加入了一些切的很碎的瘦肉丁。 程汝明想着以这种方式来为毛主席补充一些蛋白质，起初，毛主席并没有发现，甚至还夸赞程汝明的葱油饼是做得越来越好吃了。  但就在这不久之后，毛主席就吃出了蹊跷，感觉到葱油饼有问题，意识到了程汝明在其中动得“手脚”，于是，自此之后，毛主席便吩咐程汝明不要再做葱油饼了。 其实，毛主席不仅仅是在粮食短缺的特殊年代如此，即便是在百姓生活富裕的情况下，毛主席也经常是十分节省，饭桌上经常是老几样菜。 年夜饭时，算得上还不错的菜就只有一个罗汉大虾，甚至有时候中午剩了菜，毛主席到了晚上还会只吃些剩菜，绝不浪费食物。 毛主席每月的伙食费是从当月的工资中扣除的，程汝明也清楚这一点，于是，程汝明每次做菜的时候都会尽量选择既便宜又可口的饭菜。 1962年春节前，程汝明随同毛主席来到了上海，为表示对毛主席的欢迎，上海市政府特意选了一筐红鸡蛋送给毛主席，图个喜庆。 毛主席在收到礼物之后，却嘱咐程汝明将这筐鸡蛋留给江青，因为毛主席知道江青素来不太懂得节约，于是，毛主席便叮嘱程汝明一定要控制好江青的伙食费用。 03为毛主席掌灶而毛主席仅仅是在对待自己以及家人的问题上比较苛刻，在接待宾客的时候，毛主席则出手很是大方。 当年，英国名将蒙哥马利元帅访华，为了让西方更加了解中国，毛主席不仅亲自接见了他，事后更是宴请了对方。 程汝明在接到任务之后，特意选了4只渤海湾野生的大虾，将其洗干净后切成薄片，然后再在每片里裹上奶酪，再包上鸡蛋面粉和面包糠进行油炸。 蒙哥马利元帅在品尝完程汝明制作的大虾后连连向毛主席称赞，于是自此之后，每逢领导人在中南海宴请宾客时，都会让程汝明做主厨。 很多时候，毛主席在宴请外宾的时候，都会亲自吩咐菜单，每个菜单背后都有着毛主席自己的用意，这让程汝明明白，原来做菜也是推动外交的一种手段之一。 毛主席虽在饮食上并不太挑剔，但他也是有着自己明确的喜好的，毛主席生平为数不多的一个爱吃的荤菜便是红烧肉，不仅如此，毛主席对于红烧肉制作的配料更是有着特殊的要求。 程汝明在刚刚担任毛主席专职厨师的时候，就曾经在不知情的情况下为毛主席制作过一次红烧肉，毛主席竟然一块也没动。 后来，程汝明才得知，原来毛主席早在年少的时候，家里曾经开过酱油工坊，由此一来，毛主席也就经常接触酱油。 当时，酱油的酿造大多数都是采用自然腌制发酵，一年夏天，毛主席偶然间发现存放酱油的缸里有许多白色的点，于是，毛主席便走进了仔细观察。 原来，这些白色的点竟然是发酵时滋生的蛆虫，这给毛主席留下了很深的心理阴影，自此之后，毛主席也就再也不吃酱油了。 因此，在制作红烧肉的时候，毛主席也不吃加了酱油的红烧肉。 程汝明在得知该情况之后，专门为毛主席制定了一个新的制作红烧肉的配方，用糖色加盐来代替酱油，同样能够保证红烧肉的味道和美观，做出来的成品令毛主席很是满意，成为了年夜饭的一道必备菜品。 然而，等到毛主席上了年纪之后，为了身体着想，他也就开始刻意改变自己的饮食习惯，以前逢年过节，但凡有时间，毛主席都会喝上一点酒。 但自进入到1960年代后，毛主席也就不再喝酒了，除非是特别重要的外交场合，甚至连毛主席最爱的辣椒也不得不放弃。 到了晚年，为了预防心血管疾病的发生，毛主席只好将自己喜爱的红烧肉也戒掉了。 就这样，程汝明为毛主席做了几十年的饭菜，而这也是程汝明最为骄傲的一件事情。 程汝明之所以能够深受毛主席信任，除了程汝明有着高超的厨艺外，还与他的守口如瓶有着莫大的关系。 毛主席的菜单向来是保密的，以防有心之人得知毛主席在饮食上的偏好之后，别有用心，监测毛主席的健康状况。 于是，毛主席的菜单一向都是要处理的，程汝明在接手毛主席的饮食之后，每天必做的事情就是要“及时”处理菜单。 那段时间，即便是程汝明的家人也都只是知道他在中南海上班，并不知道程汝明实际上是在为毛主席做饭。 也因为需要保密，程汝明担心说多错多，也就不太愿意与人交流，开始养起了小动物，等到程汝明退休，不再担任中南海的厨师后，他这才愿意多与人走动，唠唠家常。 结语：正如程汝明所说，在那个年代，能够见上毛主席一面尚且是很多人一生的梦想，程汝明却能够为毛主席做几十年的专职厨师，可谓是令人艳羡。 也正是像程汝明一样的无数的在背后默默守候毛主席的工作人员，才使得毛主席少去了很多生活的烦恼，得以将更多的精力用来处理国家事务。 程汝明他们数十年如一日地坚守在自己的岗位上，默默跟随、侍奉毛主席，他们同样值得我们尊敬！ 参考资料：往事揭秘 《程汝明：我为毛泽东掌灶22年》 红墙内外 《中南海御厨——程汝明》 |
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