各位看官在阅读文章前，可以动动您的发财小手，点下“关注”，方便您后续讨论和分享，感谢您的支持，我将每天陪伴您左右！除夕夜的葱花饼“饼有问题！别吃了，把厨师长程汝明叫过来！” 1960年的除夕之夜，举国上下都沉浸在阖家欢乐的气氛当中，家家户户都备好了年夜饭，等着在外的游子、家人回来团聚。中南海的伟人挂心工作，所以离开书房的时候已经不早了，当他去到餐厅时，年夜饭已经都上桌了。 可是餐桌上的菜却有点简单，一点荤腥都没有，只是中午吃剩下的一盘苦瓜，一盘伟人最爱的炒辣椒，还有一盘刚做好的葱花饼，这顿年夜饭的菜式都是经过伟人同意的。落座之后，伟人先用筷子夹起了一块葱花饼，这是他身边多年的厨师程汝明做的。  程汝明对伟人的口味十分了解，多年以来从没在吃的上出过任何差错。但是，就在伟人细细品尝葱花饼的时候，却越嚼越觉得不对劲，眉头也皱了起来。片刻之后，伟人放下筷子，对身边的人说：这葱花饼有问题，别吃了，把程汝明叫过来！ 这盘葱花饼究竟有什么问题？程汝明很快就过来了，伟人也没有说什么，反而是问他：你自己说说，这葱花饼有什么问题？程汝明仿佛早就预料到了这样的结果，他也没有找借口，坦白了一切。 原来，在做葱花饼的时候，程汝明在里面加了点肉沫，量不算多，他抱着侥幸的态度，希望伟人尝不出来。  程汝明为什么要这样做呢？ 那还要从1959年发生的大干旱说起，全国的粮食作物都受到了影响，伟人就以身作则，带头将伙食精简化了，大鱼大肉一概不碰，以此来响应国家“节约度荒”的号召。 程汝明是伟人的厨师，时刻挂念着伟人的身体，他平时想尽了一切办法，在仅有的食材中，搭配好营养。可是这年的除夕夜，他实在是看伟人工作太辛苦了，明知道不允许，却还是在葱花饼中，悄悄的加入了肉沫。  交代完这一切，程汝明还说，就算是他被调走，被辞退，今天也都想办法让伟人吃点肉，他也愿意接受任何惩罚。但程汝明却看到，伟人流泪了，他明白这一切的出发点都是好的，所以也没有责怪程汝明。 伟人心里记挂着全国的老百姓，程汝明记挂着伟人的身体。最后，伟人表示以后再也不许程汝明做葱花饼了，就把这当做是对他的“惩罚”吧。其实，程汝明的心意，没有人比伟人更明白了，他能够当上伟人的厨师，也是凭借着一身真本事。  从学徒到中南海的厨师程汝明是山东莱州人，他出生的时候，正是战火纷飞的年代，家里的日子也过得很艰难。为了活命，还只有13岁的程汝明，就跟着舅舅离开家乡，去了天津打工，他进了一家饭店当打杂的。 程汝明聪明好学，慢慢的从打杂的变成了后厨里面的小学徒，他只要有不懂的，就去问经验丰富的厨师们。后来，程汝明的厨艺子整个饭店里都属于顶尖了，但人情世故在哪里都存在，那些老厨师们不高兴了。  你一个小年轻，把厨艺学的这么好，不是砸别人饭碗吗？这件事的结果只能有一个，要么是老厨师们被淘汰掉，要么就是他们把程汝明排挤走，最后还是后面这点成为了现实。程汝明有技术在身，很快就又在别的饭店里找到了工作，可哪个出名的饭店，后厨没几个“元老”，被排挤是他的命运。 新中国成立之后，程汝明就迎来了人生的转机，他被分配到了北京铁路专务运输处工作，在列车上担任厨师。当时全国都处在百废待兴的状态，伟人经常乘坐列车去其他地方，因为工作能力优秀，程汝明开始负责伟人专列上的饮食。精湛的厨艺，让伟人很快就注意到了程汝明，后来还让他进入了中南海担任厨师一职。  不过在刚给伟人做饭的时候，程汝明还没有完全了解伟人的口味，也发生过一些有趣的故事。程汝明第一次给伟人准备年夜饭的时候，身为北方人的他自然而然的就想到了包饺子，还问伟人想吃什么馅的饺子。 到了除夕夜的那天，伟人只吃了一个饺子就放下筷子了，程汝明这才知道，南北方在饮食上的差异可不是一点两点。第二年的除夕夜，他做了南方人爱吃的年糕，伟人果然胃口大增，多吃了几筷子。  不过这还不算什么，程汝明给伟人做饭的故事中，最被大家所熟知的，应该还是酱油红烧肉的故事。红烧肉这道菜，可以说是伟人最爱吃的食物之一了，当初在艰难的抗战期间，每逢打了值得庆祝的大胜仗，伟人身边的警卫员李银桥，都会想办法做一顿红烧肉。 程汝明知道之后，便发挥自己精湛的厨艺，也做了顿色香味俱全的红烧肉，可是伟人在看到成品之后，却一筷子都没有动。原来，为了让红烧肉的颜色看起来更诱人，程汝明在做饭时使用了酱油，其实当时很多人都是采用酱油上色的办法。  但程汝明当时还不知道，伟人不爱吃酱油，因为在小时候的成长时期，伟人的父亲开过酱油作坊，院子里放着许多大缸酿造酱油。那个年代的环境和工艺都不像现在先进，粮食在酿造的过程中，表面就会出现一层异物，伟人就曾经掀开看过，从此以后对那个味道都很抗拒了。 得知事情的原委之后，程汝明就开始想办法寻找酱油的替代物，经过多次的实验之后，终于发现，在油锅中先放入糖翻炒，再把五花肉放进去，就会染上一层诱人的色泽，而且还没有酱油的味道。经过改进之后的红烧肉，深得伟人的喜爱，几乎每次出现这道菜，伟人的胃口都要比平时更好一些。  大显厨艺程汝明能够在伟人身边做菜22年之久，除了精湛的厨艺之外，还离不开他平日里的细心。伟人是湖南人，大小就好一口辣子，程汝明在解决了红烧肉的问题之后，就开始研究如何不放酱油，还能做出色香味俱全的湘菜。 在经过多次的观察之后，程汝明发现，每次的饭菜里只要放了豆豉，伟人也都会比平时胃口好一点。想到这里，程汝明就发明出了豆豉苦瓜和豆豉辣椒这两道菜，获得了伟人的连连称赞。而故事开头的那份葱花饼，之所以能够上了年夜饭的餐桌，背后也是有故事在的。  大面积的旱灾之后，国家发起了“节约度荒”的号召，伟人的伙食也带头精简，程汝明便开始琢磨，如何能在有限的食材里，做出营养均衡又有花样的饭菜。程汝明发现，伟人平时爱吃萝卜丝饼，于是决定从这方面下手。 各种做法的萝卜丝饼都被程汝明研究了出来，而且味道还都不赖，食材也符合伟人的要求，那段时间，中南海的厨房里，多了很多胡萝卜、白萝卜。可时间久了，程汝明又察觉到，萝卜丝饼好吃是好吃，制作的时候却用不到油，这就导致伟人每天的饮食，有可能达不到人体所需要的油脂。  这天，程汝明正在为这个问题犯难，突然想到了老家山东有名的大葱卷饼，就想着用大葱还制作一款葱油饼。伟人在尝过之后，还赞叹的为饼取名“程汝明葱花饼”，葱花饼也成为了那段时间，伟人除了萝卜丝饼之外，最喜欢吃的食物。 在程汝明刚进入中南海工作的时候，每天做饭都会制定菜单，可是上完菜之后，都会有人让他把菜单销毁掉，这也是出于对伟人安全的考虑，所以在22年的工作生涯中，他没有保留过任何一份菜单。 1976年，伟人因为生病的原因，不得不住进立刻医院接受治疗，他当时只能吃一些流质食物，但心中还是希望能够吃一顿野菜马齿苋和红烧肉。当程汝明把这两样菜做好后，伟人也只是闻了闻，并没有吃。 在伟人去世之后，程汝明的工作也终于被公开了，家人们这才知道，原来他一直在给伟人做饭。有很多记者闻讯而来，想要采访他，伟人的最后一个除夕夜吃了什么，可程汝明只是说，不记得了，因为所有的菜单都是当天销毁的。 |
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