红薯干也叫地瓜干,是除了烤红薯之外又一种美味的红薯吃法,类似红薯、柿饼这些都算是童年记忆里不多的几种美味零食之一。之前我们专门介绍了柿饼的做法,那么这次就来分享一下红薯干的做法吧,绝对比买来的软糯甜润哦。 先解决题目问题:【“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?】可能这个“倒蒸古法”在很多朋友看来比较陌生,确实是一种在日常其他食材的烹饪上比较少用到的方式,不过在制作红薯干的领域里“倒蒸古法”还是大名鼎鼎的。不知道大家还记不记得我们之前介绍的宁化老鼠干,当时提到了它属于“闽西八大干”之一,而这个“闽西八大干”之中的连城地瓜干就是以倒蒸的方式制作的,而连城地瓜干的制作工艺也获得了“第三批福建省非物质文化遗产”的推荐殊荣。
旧式的方式是:蒸煮——去皮——改切——晾晒——复蒸——再晾晒——再次复蒸——晾干即可食用。 现在规模生产的方式大多是:削皮——改切——烘烤。 其实单从这两种做法的简单流程上,大家也能看出为什么现在有些地瓜干又硬又粘牙的原因了,这也是没办法的事情,有时候高品质跟高产量本来就是难以并进的两个事情。 所谓“倒蒸古法”简单的归结一下就是蒸三次:第一次蒸方便去皮、改切,第二次蒸加快水分析出,增强甜润滋味,第三次蒸将口感定型,避免暴晒导致的干硬。以此就能得到柔韧而不干硬、甜润而不腻口的红薯干了,下面我们分享一下制作流程,有时间的话可以自己做来吃哦! 【“倒蒸古法”红薯干】——口感柔韧软糯、滋味甜润可口、做法简单易学。》【准备材料】:大量的红薯(做一次需要好几天,就多做点吧) 》【制作步骤】:
【红薯干的重点总结】:①红薯最好选择个头适中的红心红薯,个头太小了工作量有点繁琐,个头太大的红薯纤维感比较强。 ②开始准备制作之前一定要关注未来至少1周的天气情况,一旦出现下雨、台风天气就很麻烦了,就算用烤箱做弥补性的操作也是挺麻烦的,效果还不好。 ③这三次蒸制都是有原因的,第一次是为了方便去皮改切,第二次是为了加速水分的蒸发,第三次是为了确定口感,所以既然选择要“古法倒蒸”,那么就要做全套操作哦。 ④晾晒的时候最好是罩上纱网,不然的话糖分高的东西还是挺招小虫子的。 ⑤如果打算做一次,那建议多做一些,不然的话根本不够吃的。 【红薯干的“答疑解惑”】:1、为什么不去皮之后再蒸呢? 答:因为先去皮有两个缺点,其一是红薯没有了外皮会吸收更多的水分,晾晒的时候就更依赖天气了,其二是生红薯削皮难免会连带去掉一些薯肉,这不就浪费了嘛,蒸熟之后一剥皮就掉了。 2、制备好的红薯干怎么保存? 答:红薯干的制作过程主要就是一个脱去水分的过程,所以它的甜度高,水分低,这就导致了它比较容易吸附水分,所以最好还是可以真空或者密封保存。 最后我们还是需要提示一下,这个做法的红薯干虽然特别好吃,但是也真的不要吃太多了。因为去掉了大量水分之后,它的主要成分就是淀粉、纤维和糖,所以热量是真心不算低哦! 那么以上就是这次分享的“倒蒸古法”红薯干了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞! |
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