酱爆鸡丁，调制酱汁是关键。看看怎样操作的，学会步骤您也可以做

平时我们在饭馆里经常吃到宫保鸡丁，而酱爆鸡丁比较少见。酱爆鸡丁在烹炒的时候，主料、配菜虽然简单，但是需要用到一种酱汁。这个酱汁的调制比较特别，这是酱爆鸡丁能否入味的关键步骤。

家常酱爆鸡丁，原料准备：

鸡腿肉或者鸡脯肉、胡萝卜、黄瓜、葱

先处理鸡肉。建议使用鸡腿肉，肉质更加紧实，口感好。鸡腿肉切小丁，洗去血水，挤出水分，放入碗里腌制。鸡肉中加入少许食盐、料酒、酱油、一个鸡蛋清，用手摔打抓匀，让鸡肉摔打上劲。再加入一勺淀粉，适量食用油，继续抓拌均匀。优游

上述过程中，料酒可以去腥，蛋清增加鸡肉嫩滑口感，淀粉锁住鸡肉水分防止炒硬，食用油可以防止鸡肉入锅粘连粘锅。用料各有作用，不可缺一。

鸡肉腌制的过程中，开始切菜。胡萝卜和黄瓜都切成丁，葱切成葱花。配菜多少根据鸡肉量来决定，避免菜量过多喧宾夺主。

接下来调制酱汁，碗里加一勺甜面酱，少许蚝油和料酒，一勺酱油，再加少许白糖提鲜，酱汁搅拌均匀备用。

锅里添加适量食用油，油温三成热，下入鸡肉滑一下油。滑油时搅散鸡肉，使其均匀受热。滑油三分钟，待鸡肉表面金黄色，再将切好的胡萝卜和黄瓜入锅，肉、菜迅速滑几下，同时出锅，控干油滴。

另起锅，少许食用油，油热后，先将葱花爆香，然后倒入调好的酱汁，中火炒出香味后，倒入鸡肉和菜丁，快速翻炒半分钟。临出锅前，滴入几滴食用油，使菜色鲜亮，即可盛出装盘。

这道酱爆鸡丁，色泽明亮，味道酱香，鸡肉嫩滑口感好，配菜清脆爽口，是非常下饭的一道菜。