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酸甜脆皮日本豆腐  食 材：日本豆腐两条、鸡蛋 1个、番茄沙司 2-3汤勺、盐 1小勺、水淀粉 2小勺、白糖 1.5小勺 步 骤： 1、日本豆腐连包装袋一起从中间切断，然后从末端往切断方向推出豆腐，切1厘米左右的片状。 2、鸡蛋打散后，倒进水淀粉调匀做豆腐的挂浆。 3、番茄酱，白糖，盐混合好，再加一点点清水进去调匀备用（真的只要一点点哈）。可以尝一下味道，盐和糖的量根据自己口味调整。 4、把豆腐放进蛋液里，使之挂上浆。 5、 平底锅烧热，倒油，转中小火。把挂上浆的豆腐放进去煎。煎至两面出现脆皮。 6、把调好的酱汁倒进锅中。尽量倒在豆腐上。转大火烧至收汁就好。 粉丝茄子煲  材料：粉丝， 茄子，猪肉末，大料，蒜，盐，酱油，白糖。 做法： 1.粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。 2.下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。 3.加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可出锅开吃！ 红薯荸荠菠萝汤  -材 料-菠萝半个、红枣6粒、红薯1个、荸荠适量、冰糖适量 -做 法-1. 把水果类洗净切好备用 2. 砂锅内注入水，烧开大火 3. 放入红薯、冰糖烧开转小火煲13分钟左右 5. 放入菠萝、荸荠 6. 在放入洗净的红枣在慢煲10分钟左右就可以了 素鲍鱼  材料：鲍鱼壳，日本豆腐，油，葱，红辣椒，蒜，蒸鱼豆豉 做法： 1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净，沥干水份备用。 2.日本豆腐对半切开，然后切成3-4CM厚度的小块，豆腐表面改成十字花刀。 3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。 4.放入锅里蒸。 5.撒上红椒粒和蒜茸，水滚后大火蒸3分-5分钟。 6.出锅后撒上葱花，淋上热油，浇一勺蒸鱼豉油即可 剁椒金针菇  原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。 做法： 1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。 2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。 3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 4.再淋上烧热的植物油即可。 鲜贝冬瓜汤  材料：冬瓜；鲜贝；葱；姜；香菜；油；盐；胡椒粉；白酒； 做法： 1、冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球，贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制； 2、锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水； 3、锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水，依个人口味加少许盐或是不加； 4、等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜。 萝卜枸杞玉米粥  -材 料-萝卜150克、玉米粉80克、枸杞5克、盐适量 -做 法-1. 玉米粉加入少许水调成糊状。 2. 萝卜洗净后切成小丁。 3. 切好的萝卜丁放入煮锅里，加入适量水煮熟。 4. 萝卜煮熟后放入枸杞。 5. 倒入玉米糊，边加糊边搅动，小火煨至玉米糊熟。 6. 玉米糊煮熟后按个人口味调入适量盐搅匀即可食用。 清甜板栗烧鸡汤  材料：土鸡一斤，板栗，00克，姜，量，盐 做法： 1、板栗去壳，用开水泡5分钟，去皮备用 2、鸡肉砍块，用清水泡30分钟左右，再用清水洗两遍。热锅，不用放油，下鸡块中火煸炒至汤汁。然后加入开水，放入姜块和板栗，大火烧开。然后转最小火保持微滚煮一个小时 3、中途要撇去浮油和杂质5、6次，吃前再加入盐调味！ 肉末香菇豆腐泡  材料：豆腐泡400g 肉末50g 香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺 淀粉一小勺 生抽一汤匙 葱花一小把 做法
茶香猪蹄  食材：猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精 做法： 1. 猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用 2. 葱切段，姜切成，锅内放油，放红、白糖炒成糖色 3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄 4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅 蒜爆肉片  做法：1、猪肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段； 2、猪肉中加入料酒、盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟； 3、调酱汁：小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用； 4、锅中放适量油烧热后改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味； 5、放入肉片翻炒均匀至肉片断生； 6、把酱汁倒入肉片中翻炒均匀，直至肉片炒熟，放入蒜苗和辣椒，炒匀即可。 卤水豆腐脑花 批量预制：1.南豆腐改刀成2厘米见方的块，汆水沥干；猪脑40个挑净浸没，汆水沥干，切成核桃大小的块。 2.两种原料分别装入不锈钢锅，舀入川式卤水浸没，豆腐小火煨2分钟，猪脑小火煨5分钟，然后关火浸泡至上色、入味。 走菜流程： 1.锅入猪油50克烧至五成热，下入干红辣椒碎10克爆出香味，放蒜蓉40克、鲜红小米椒碎10克、野山椒碎10克、红泡椒蓉10克炒出香味，添高汤400克，放李锦记香辣酱15克，舀入豆腐200克、脑花150克，调入小茴香粉5克、鸡粉4克、白胡椒粉2克小火笃3分钟。 2.此时用水淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二遍芡、第三遍芡收浓汤汁，撒芹菜碎10克、葱花10克搅匀，淋葱油20克，起锅装盘，点缀葱绿丝适量即可走菜。 松鼠鳜鱼 食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法: 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 农家小炒肉 食材：五花肉、青红椒、葱段等 做法： 1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末； 2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香； 3、倒入切片的五花肉； 4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜； 5、翻炒均匀，加入青红椒； 6、继续炒匀，加入剁椒； 7、加入生抽； 8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。 鲜菇蛋花汤 材料：白玉菇300克、鸡蛋2颗、虾皮50克、葱花1根 做法 1、白玉菇清洗干净后切成小段，鸡蛋打入碗里，放入小半勺食盐打蛋，虾皮放在碗里浸泡 2、起锅，在锅里倒入适量花生油，小火烧热，倒入白玉菇翻炒1分钟 3、放入一勺式样调味，翻炒均匀 4、倒入300毫升开水（可以在切配食材的时候就开始烧水了），再放入虾皮开大火烧煮3分钟 5、把蛋液沿着锅铲背面淋入，这样就可以烧出漂亮的蛋花了 6、把汤水烧煮1分钟即可 凉拌金针菇 食材：金针菇、香菜、小葱、蒜、白糖、白醋、香油。蒸鱼鼓油、油、辣椒 做法： 1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中 2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟 3、、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用 4、小葱切末，香菜切末，蒜头切末，辣椒去籽切小粒，洒在金针菇上 5、白糖、白醋、香油，蒸鱼豉油拌匀，浇在金针菇上 6、最后浇上热油即可 冰糖银耳莲子粥 -材 料-米50克 干银耳10克 莲子50克、蔓越莓干40克 冰糖适量 -做 法- 1. 饭煲内加水，放入米、银耳、冰糖、莲子 2. 接通电源，选定[汤粥]功能 3. 程序停止，放入蔓越莓干，搅拌均匀即可 4. 银耳软糯出胶，米粒软烂 炝拌苦瓜 苦瓜、色拉油、食盐、花椒、干辣椒、大蒜、白糖 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片 2、干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用 3、锅中倒入适量清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉 4、将苦瓜沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 5、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。 脆皮大肠 材料：大肠头400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、料酒、醋、盐焗粉； 做法：1.大肠处理干净（同上），锅里放适量的水，加少量的料酒，加一点葱和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠头放进锅里，稍微焯一下，捞出后过冷水备用 2.另用一个锅，加入1000克清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐、煮开后放入大肠头，以慢火卤至筷子针得入为止。 3.起锅下油，油温达8成热的时候，把大肠裹上一层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起、放一点盐焗粉蘸着吃，或者用番茄酱等即可。 西兰花炒虾仁 材料：虾仁8只、西兰花1小个、盐、蒜、生抽、淀粉、油。 做法 1、西兰花洗净，用淡盐水浸泡30分钟，去掉粗茎，择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下；大蒜拍破切碎。 2、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。 3、锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。 |
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