|
八月共读/舌尖上的历史  第五章 天堂的碎片 4000年来，全世界各地的人已经习惯了身边使用的收藏的来自本地或外来的香草、香料、熏香与药品，带着特殊香气的叶子、晒干的种子、磨碎的树皮和根，隽永的植物和动物香气深藏在我们文化的记忆中，辗转飘散进人类口口相传的历史中。 对于欧洲人来说，香料像落入凡间的天堂碎片，传说天堂中生长着许多风味奇特的植物，在尘世的肮脏现实中，香料提供了天堂超凡脱俗的滋味。 很长时间里，欧洲人对于珍贵的香料的来源却一无所知，只有从阿拉伯商人那里流传来的种种神秘传说： 采集桂皮cassia时，人们需要全身防护避免被猛禽攻击；珍贵的肉桂cinnamon 生长在由致命的毒蛇看守的深谷，想要采集肉桂，需要留下献祭；希罗多德听到的故事更加传奇，肉桂来自于无法攀爬的断崖绝壁上的大鸟的巢穴，采集人要想获得肉桂，要先用大块的牛肉引诱大鸟把牛肉带回巢穴，当巢穴超重而落下，才能偶然采集到肉桂。  艺禾美育小靳老师原创手绘 阿拉伯人讲述的这些故事，无疑产生了绝佳的效果，地中海沿岸的大顾客们愿意为这些神秘的香料付出高昂的价钱，阿拉伯中间商赚的盆满钵满，更加神秘化这些奇妙的香料的来源。 欧洲的富人的确爱用大量香料调味餐桌上的食物，但如果把对香料的热捧，仅仅理解为对美味的执着，就过于简一了。 有次在博物馆，我听到过这样的解说：欧洲人为什么需要香料？因为在古代欧洲人要长期保存肉类十分困难，需要用香料来腌肉，来延长肉的保质期，并掩盖肉腐烂的味道。用香料保存食物这种说法有点奇怪，明显没有考虑到香料的价格。能买得起香料的人，更能买得起新鲜的食材，而香料才是当时市场上最贵的食材啊。 香料受追捧的真正奥秘在于，昂贵的香料开始时是只有富人才能消费的，但高昂的价格又进一步提高了香料的吸引力，除了调味，还显示出使用者的品位，上流社会的风尚，是名副其实的高“贵”，一种极佳的展示个人财富权力的炫耀，也可以作为礼品馈赠给他人，以显示主人的慷慨。  这其实也是自古至今奢侈品的逻辑，因为稀有而昂贵，因为昂贵而受到追捧。 到了15世纪，穆斯林控制了东西方的贸易枢纽，他们的欧洲合作者-威尼斯商人也达到最巅峰的时代，威尼斯富可敌国，每年经手500吨左右的香料，其中约60%为胡椒，而同时期，胡椒的价格涨了8倍。 公元1453年，君士坦丁堡Constantinople的陷落，震动了整个西方，可以看作最终启动大航海时代的开端。之后一连串事件终于完全封锁了西方通往东方的陆上路线。奥斯曼土耳其人征服了希腊和土耳其的大部分地区，他们对进出黑海的船只强征高昂的通行费，导致欧洲的香料价格在15世纪后一直稳定增长。  |
|
|
