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红烧肉  食材 五花肉2斤、冰糖6颗、姜片4片、香叶2片、花椒1小把、生抽30ML、老抽30ML、香葱1根、盐2克、料酒15ML、热水适量。 做法 1、五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。 2、用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。 3、热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。 4、把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。 5、把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。 6、把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。 7、倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！ 8、热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。 9、最后收汁即可出锅，我喜欢留多点红烧肉的酱汁，浇在白米饭上，那味道简直了！ 麻辣小龙虾  食材 小龙虾700克、小葱适量、香菜适量、火锅底料50克、花生油二勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、麻椒适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、干辣椒适量。 做法 1、小龙虾放盐泡2小时，让它吐一下，用牙刷清洗外面。 2、锅内加水烧开，倒入小龙虾焯水3分钟。 3、小葱，香菜洗净切好，大葱 、姜片切好。 4、焯水以后的小龙虾，用刀拍一下，把小龙虾的外壳裂开，这样容易入味。 5、锅内放油烧热，放花椒、麻椒、干辣椒炒香。 6、倒入大葱、姜片炒出香味，放入火锅底料，蚝油、生抽。 7、火锅底料，炒出油，倒入适量清水，烧开。 8、倒入小龙虾，翻炒一会，放盐调味，烧10分钟。 9、大火收汁，放入小葱、香菜，8装盘。 巴沙鱼番茄汤  食材 巴沙鱼柳1条、大番茄1个、油少许、盐少许、淀粉少许、香葱末少许、水1碗。 做法 1、番茄清洗干净，选成熟度好的番茄，肉厚汁多，口感酸甜；巴沙鱼柳一般为冰冻的，需要提前取出室温下解冻。 2、番茄切块，是否去皮可随意。 3、巴沙鱼切粗条，放少许淀粉，抓捏均匀； 4、炒锅中倒少许油，将番茄煸炒变软，出汤。 5、加一碗水煮开；汤沸腾后，番茄皮就会从肉上剥离开，可捞掉不要。 6、将上浆的巴沙鱼块一一放入汤中，全部变色后，根据口味撒盐、香葱末，出锅。 金沙梭子蟹  食材 梭子蟹2只、咸蛋黄3个、油20g、姜5g、酒30g、盐3g、淀粉20g。 做法 1、把梭子蟹去腮，去脏，洗干净后切块。 2、把梭子蟹块放入碗中，加入姜，加入盐，加入酒，加入淀粉。 3、用筷子，翻拌均匀，腌制15分钟。 4、锅中加水，大火烧煮，水开后，放入咸蛋黄，蒸8分钟。 5、蒸熟的咸蛋黄，趁热碾碎，备用。 6、热锅起油，倒入，腌制好的梭子蟹。 7、中小火，煎至两面金黄，断生，煎好的梭子蟹，盛出备用。 8、锅留底油，倒入咸蛋黄沫，小火，煎至咸蛋黄，爆香。 9、把梭子蟹，倒入咸蛋黄中，翻拌均匀，让每块蟹肉都裹上咸蛋黄，即可关火盛盘。 香煎豆腐  食材 豆腐一块、小米辣2个、线椒4个、小葱3颗、大蒜4粒、盐适量、油适量、芝麻油适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油适量、淀粉少许、白糖适量、香醋少许。 做法 1、青红椒切小圈，大蒜切粒，小葱切末备用。 2、豆腐切成四方块。 3、起锅烧水，里面加少许盐，把豆腐焯水一分钟。 4、提前调一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。我还放了少许香醋，滋味更鲜美，根据个人喜好来选择。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使汤汁充分挂在豆腐上。 5、起锅烧油，把豆腐放进去小火煎，把豆腐煎至两面金黄。 6、撒上青红椒和大蒜，等到大蒜有蒜香味，倒上料汁。 7、大火快速收汁，出锅时前撒上芝麻油和大葱末即可开吃。 水煮肉片  食材 黑猪肉卷400g、大豆芽200g、黄瓜1根、郫县豆瓣1大勺、葱适量、酱油1小勺、黄酒1勺、食用油适量、鲜麻椒适量、姜适量、蒜末适量。 做法 1、先把配菜备好，黄瓜切薄片，葱姜蒜切碎备用。 2、把猪肉卷放漏勺里，用勺子舀热水不断地淋烫，烫至稍微变色。注意这里是淋烫，不要直接把肉片放水了汆烫。这样肉质更嫩，杂质也都可以流到水里。 3、烫过的水很脏，肉片的杂质血末都到水里了。 4、炒锅放油，炒香郫县豆瓣后放入葱姜蒜末。 5、翻炒出香味和红油，加一碗水煮开，放入黄豆芽煮熟捞出。 6、煮好的豆芽放碗底，黄瓜片稍微在汤里烫一下就捞出放碗里。 7、淋烫过的肉片放入汤里煮十几秒就离火。 8、煮好的肉片带汤一起倒在菜上，最上面放葱末，辣椒粉和鲜麻椒，然后浇一勺热油就可以啦。 金针酸汤肥牛  食材 肥牛卷350克、金针菇1把、酸菜80克、香葱2根、姜2片、蒜2瓣、泡椒12只、生粉少量、料酒1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、油适量。 做法 1、肥牛稍解冻之后上面撒上点生粉，用手抓匀。 2、酸菜切小段；姜蒜切末、泡椒切段。 3、金针菇切去根部，下热水锅煮一两分钟捞出。 4、将肥牛卷汆烫断生后立即捞出控水。 5、锅中加入适量油烧热，爆香姜蒜末、泡椒炒香。 6、加入酸菜炒出香味。 7、加两碗水，调入料酒、醋、盐、胡椒粉煮开。 8、捞出酸菜与金针菇一起放盘底。 9、将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的金针菇和酸菜上面。 10、做好的酸汤肥牛上淋上热油，撒点香葱段即可。 红烧羊肉  食材 羊肉700g、铁棍山药250g、胡萝卜1个、姜5片、郫县豆瓣30g、生抽50g、老抽30g、冰糖8g、鸡精3g、葱花10g。 做法 1、羊肉下冷水锅烧开煮5分钟，去除血污。 2、捞出洗净干净，山药、胡萝卜滚刀切块。 3、热锅放油烧热，放入姜片爆香，下郫县豆瓣炒出红油，放入羊肉翻炒至表皮微黄。倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀上色。 4、倒入开水没住食材，放入白糖，大火烧开转小火慢炖1.5小时、放入山药煮5分钟。 5、再放入胡萝卜煮8分钟左右至山药胡萝卜熟透，大火收汁，放入鸡精调味关火撒上葱花即可。 双椒蒸生蚝  食材 生蚝3斤、蒜末适量、辣椒6颗、泡椒1包、葱2颗、酱油6匙、蚝油2匙、香油2匙。 做法 1、准备的生蚝，放清水洗洗刷干净外面壳。 2、配料切好备用。 3、把生蚝打开，清洗干净，沥水后装盘。 4、分别准备红辣椒蒜末、泡椒蒜末，分别取一半，加酱油、蚝油调味。 5、将调味好后的配料放入生蚝上。 6、水沸腾后放入，大火蒸六分钟。 7、另一半泡椒、蒜末油爆香蒜，淋入蒸好的生蚝。 8、另一半辣椒、蒜末油爆香，淋入蒸好的生蚝。 蒜蓉粉丝蒸扇贝  食材 扇贝11个、粉丝1把、蒜1头半、小葱2根、白砂糖1克、红辣椒半根、蒸鱼豉油2汤匙、盐1克、料酒2汤匙、油适量。 做法 1、把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。 2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。 3、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。 4、撕去扇贝的腮，就是像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。 5、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。 6、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。 7、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。 8、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。 9、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分。 10、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。 11、倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。 12、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中。 13、泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。 14、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。 15、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。 16、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。 17、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。 18、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。 白灼虾  食材 虾500g、葱1个、姜一块、盐2匙、料酒1勺。 做法 1、虾剪去虾刺、虾脚、虾须、挑去虾线。 2、葱姜切片。 3、锅内倒水，放入葱姜片、盐、料酒。 4、水开后倒入大虾。 5、煮至变色，虾背弯曲时捞起装盘。 6、用蒜蓉酱配上陈醋和酱油做蘸酱即可。 口水鸡 食材 鸡腿2个、香菜适量、干辣椒适量、烤花生米适量、黄瓜适量、蚝油一勺、生抽二勺、白糖半勺、盐一勺、辣椒粉一勺、花椒粉一勺、鸡汤二勺、葱适量、姜片适量、料酒二勺、花椒适量、大蒜适量。 做法 1、鸡腿洗净，葱、姜切好。 2、锅内加冷水，放入鸡腿、放花椒、料酒、葱、姜。 3、烧煮10分钟，撇去浮沫，放盐，继续炖10分钟关火焖10分钟。 4、辣椒、香菜准备好，花生米烤熟，放捣蒜器磨碎，大蒜磨碎。 5、所有调料放入碗里，香菜、辣椒、大蒜、花生碎。 6、调料里面放辣椒粉、花椒粉，锅内放油，放花椒烧至微微冒烟，泼在调料碗里面。 7、黄瓜片切好，铺在盘子里。 8、鸡腿切块，摆在黄瓜上面。 9、把调好的料汁倒入，美味口水鸡就做好了。 酱烧黄花鱼 食材 黄花鱼两条、香菜一颗、面粉适量、花生油两勺、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、生抽一勺、老抽半勺、葱适量、姜适量、大蒜适量、盐适量、白糖半勺、花椒适量、大料适量、干辣椒2个。 做法 1、黄花鱼去内脏，洗净、改花刀，两面都粘一层干面粉。 2、葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好。 3、香菜一颗、洗净切好。 4、白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒，放在一起拌匀备用。 5、锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎，两面煎至金黄。 6、倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。 7、倒入酱汁，炒出香味，加适量清水，炖10分钟。 8、放盐调味，汤汁浓稠就可以，不喜欢汤汁的大火收汁即可。 9、装盘，撒香菜。 |
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