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芙蓉鲍脯  准备食材：鲍鱼300克，鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克，料酒10克，淀粉(玉米)40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克。 做法步骤： 1、将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀，胡萝卜切成菱形小片60片，胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉，鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶； 2、鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀，将笼屉上抹一层鸭油，把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平，中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按时，上锅蒸2分钟即可，取出码放盘内； 3、炒勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精，用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即可食用。 蛎黄炒蛋  准备食材：牡蛎(鲜)50克，鸡蛋150克，植物油15克，料酒10克，盐3克，大葱5克。 做法步骤： 1、将蛎黄加入料酒搅匀，腌渍片刻，鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱花、蛎黄拌匀； 2、炒锅注油烧热，倒入蛎黄蛋液，迅速翻炒至熟即可食用。 啤酒烧牛肉  准备食材：牛肉(瘦)300克，胡萝卜150克，洋葱(白皮)100克，姜15克，番茄酱25克，白砂糖2克，啤酒100克，盐3克，味精2克，植物油35克。 做法步骤： 1、胡萝卜、洋葱、姜切块、片，牛肉洗净切块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫； 2、锅内倒油，烧热后放入姜片、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开； 3、放入胡萝卜、精盐、味精，最后倒入砂锅小火炖30分钟即可食用。 银耳木瓜排骨汤  准备食材：木瓜500克，猪排骨(大排)400克，银耳(干)20克，姜2克，盐3克。 做法步骤： 1、排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵，木瓜去皮去核，洗净切厚件； 2、把适量清水高火6分钟至滚，放入木瓜（半生熟）、银耳、排骨（斩件）及姜片，中火40分钟，下盐调味即可食用。 麻辣鱼片  准备食材：草鱼400克，辣椒粉15克，盐12克，辣椒(红、尖)20克，花椒10克，葱白20克，淀粉(玉米)10克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，植物油80克。 做法步骤： 1、草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味，红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段，蒜去蒂剁蓉，葱白洗净，切2厘米长的段； 2、锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘； 3、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即可出锅食用。 家乡炒土鱿  准备食材：鱿鱼(干)70克，竹笋75克，洋葱(白皮)40克，丝瓜40克，木耳(干)10克，姜2克，植物油40克，大蒜(白皮)1克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克。 做法步骤： 1、土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发，云耳用水涨发洗净，笋去壳洗净切片，洋葱洗净去老皮切片，丝瓜洗净去瓤切片，姜洗净切片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克； 2、烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，立即盛出滤去油分； 3、将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟即可食用。 白果虾球  准备食材：河虾250克，白果(鲜)30克，荷兰豆50克，辣椒(红、尖)20克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)3克，姜2克，盐3克，鸡精2克。 做法步骤： 1、虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀，红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块，葱切段，姜拍碎，白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮； 2、锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘食用。 党参莲藕猪蹄汤  准备食材：莲藕640克，猪蹄240克，党参20克，枣(干)50克，陈皮5克，盐5克。 做法步骤： 1、将莲藕用水洗净，刮去皮，党参、陈皮和猪蹄肉用水洗净，红枣用水洗净，去核； 2、将党参、莲藕、红枣、陈皮、猪蹄肉，放入煲滚的水中用中火煲3小时，以细盐调味，即可食用。 白炒墨鱼卷  准备食材：墨鱼400克，冬笋25克，青椒15克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克。 做法步骤： 1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条，花菇去蒂，洗净，切菱形，青椒去蒂、籽，洗净，切菱形，冬笋削皮，洗净，切片，胡萝卜洗净，切片，葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 2、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 3、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即可食用。 薄脆炒羊肉  准备食材：羊肉(瘦)350克，薄脆100克，大蒜(白皮)5克，姜3克，大葱5克，黄酒5克，淀粉(豌豆)20克，胡椒粉3克，盐3克，香油5克，酱油3克，花生油100克。 做法步骤： 1、羊肉洗净切片，加湿淀粉拌匀，在芡汤中加入胡椒粉、精盐、麻油、老抽、湿生粉调成芡汁； 2、武火烧锅下油，烧至100℃时，下羊肉片拉油至熟，捞起，去油后，把锅放回火位，爆香蒜茸、姜丝、葱、加入羊肉片，溅入绍酒，炒匀，用芡汁打芡，加包尾油拌匀上碟，用薄脆伴边即可食用。 拌麻汁鲍鱼  准备食材：鲍鱼300克，生菜(团叶)50克，盐5克，芝麻酱50克。 做法步骤： 1、用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊，生菜洗净，备用，用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用； 2、将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分； 3、将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可食用。 香菇花生煲猪脚 准备食材：猪前脚一只，干香菇5朵，红皮花生60克，生抽3勺，黄酒3勺，八角一个，香叶两片，姜1小块。 做法步骤： 1、香菇或花菇在温水中泡发，猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味； 2、锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味，开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒，开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒； 3、放入冰糖继续炒，大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时，最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火，即可出锅装盘食用。 补元陈皮鸭 准备食材：鸭1500克，黄芪30克，陈皮10克，猪肉(瘦)100克，盐8克，料酒15克，酱油10克，姜10克，大葱15克，菜籽油25克。 做法步骤： 1、将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净，在鸭皮上抹一层酱油，下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟)，加水适量，将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污； 2、猪肉块放入已装鸭子的砂锅中，加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段，再将砂锅放于炉上，用文火焖到老鸭熟时取出，滗出原汁，滤净待用； 3、将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽15厘米条块，放入大汤碗内摆好，倾入原汤即可食用。 芝麻羊肉 准备食材：羊肉(瘦)500克，芝麻75克，辣椒(红、尖)50克，盐2克，黄酒15克，醋5克，姜5克，小葱5克，白砂糖15克，酱油35克。 做法步骤： 1、羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的片或丝，羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味，鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝； 2、炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油； 3、勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即可食用。 菠菜三文鱼芥末堆 准备食材：菠菜、胡萝卜、熟芝麻、三文鱼、西红柿、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精各适量。 做法步骤： 1、菠菜焯水捞出过凉，切小段成堆（小妙招：焯水时放少许碱面可以使野菜翠绿也可以是我们的胃呈弱碱性健康），西红柿切小丁，三文鱼切条； 2、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁，装入小瓶，挤在三文鱼垫底的野菜堆旁，撒熟芝麻和西红柿粒，即可食用。 百合红枣龟肉汤 准备食材：乌龟250克，百合30克，枣(干)30克。 做法步骤： 1、将百合、红枣洗净，乌龟用沸水烫，去龟壳、肠、头，洗净，斩件； 2、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可，随量饮汤食肉。 美味养颜鱼鳞冻 准备食材：活鲤鱼1条，黄瓜1根，味精少许，盐少许，辣椒油1勺，大蒜6瓣，姜3片，葱4段。 做法步骤： 1、将鱼鳞去除干净， 取鱼鳞备用，鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净，将洗净的鱼鳞沥去水，倒入干净的容器内，鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味； 2、放入少许味精，进行提鲜，放入少许食盐，进行调味，鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型，放锅内，开锅后，中火蒸20分钟，蒸好后的鱼鳞，过滤，滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上； 3、就可成鱼鳞冻了，鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季食用； 4、鱼鳞冻切成块状，黄瓜洗净切丝，蒜瓣剁碎，鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味， 放入1勺辣椒油， 拌匀，即可食用。 爽口牛肉丸 准备食材：牛肉(肥瘦)660克，味精2克，淀粉(玉米)35克，白砂糖2克，碱3克。 做法步骤： 1、将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶，用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内； 2、用清水调开淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶，牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟即可食用。 奇味鸭 准备食材：鸭1000克，卤汁1500克，冰糖50克，襄荷100克，大葱500克，五香粉50克，红曲200克，盐7克，料酒30克，猪油(炼制)75克，牛肉精1克。 做法步骤： 1、仔鸭去净残毛，反复清洗干净，老姜洗净拍破，大葱清净，挽成结，红曲米用纱布包裹好，将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟； 2、倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分，将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出； 3、放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即可食用。 红枣瑶柱南瓜排骨汤 准备食材：排骨500克，姜片2-3片，盐适量，红枣6颗，瑶柱25克，南瓜700克。 做法步骤： 1、红枣洗净去核，瑶柱洗净冷水泡发（1小时），南瓜去瓤、去皮备用，排骨剁成小块，放有葱姜黄酒的沸水中煮五分钟，捞出温水冲洗浮沫； 2、锅内加适量水，大火煮沸，放入排骨、红枣、瑶柱、南瓜、少许姜片煮沸，改慢火煲3小时，起锅加少许盐即可食用（煲煮的时候不建议多搅动，南瓜容易碎）。 卤鸭肫肝 准备食材：鸭肫500克，鸭肝500克，酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。 做法步骤： 1、鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物，用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净，锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 2、锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开，撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂； 3、揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁，淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。 烤墨鱼 准备食材：墨鱼400克，酱油30克，白砂糖5克，白酒10克，沙茶酱30克。 做法步骤： 1、首先将墨鱼剥去外皮，冲洗干净，在肉面上划刀口，分成长宽片，铺在烤架上，用口火烤； 2、用所有的调味料（炸肉酱油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶酱30克、味霖(即日本酒醋)5克）调拌均匀，再用刷子刷在墨鱼上，并两面翻动，使其可均匀上色并入味； 3、当看见墨鱼片稍呈现卷曲状时，即可食用。 阿胶牛肉汤 准备食材：牛肉(肥瘦)100克，阿胶15克，江米酒20克，姜10克，盐1克。 做法步骤： 1、将牛肉去筋，切片，生姜切片，牛肉与生姜、米酒一起放入砂锅内，加水适量，用文火煮30分钟； 2、加入阿胶及盐溶解即可食用。 白果乌鸡汤 准备食材：乌骨鸡1250克，白果(干)30克，姜20克，盐15克，味精2克。 做法步骤： 1、乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水，白果去皮加清水漂透，然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发，煮透后入冷水中浸漂； 2、乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开，打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果； 3、继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可食用。 酸辣鸭翅 准备食材：鸭翅600克，萝卜50克，辣椒(青、尖)70克，姜20克，盐5克，红糟20克，淀粉(玉米)10克，葱白25克，大蒜(白皮)20克，鸡精3克，酱油14克，蚝油20克，植物油60克。 做法步骤： 1、鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出，青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块，萝卜泡酸切成滚刀块，姜切片，葱白切段，大蒜切粒； 2、砂锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟； 3、炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入砂锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘即可食用。 枸杞蒸蛋 准备食材：鸡蛋150克，枸杞子15克，猪油(炼制)40克，盐1克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，酱油1克。 做法步骤： 1、鸡蛋破壳入碗中搅散，加盐、味精、湿淀粉、冷清汤各适量，调散成蛋糊；枸杞子沸水浸涨，备用； 2、蛋糊入笼，沸武火蒸约10分钟，撒上枸杞子再蒸5分钟，另将熟猪油加酱油同蒸化后，淋在蛋面上即可食用。 江米鸭子 准备食材：北京填鸭1500克，糯米200克，冬笋50克，豌豆苗25克，大葱25克，姜15克，鸡油25克，盐12克，料酒20克，姜汁10克，味精10克。 做法步骤： 1、将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟，冬笋片成片，将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透，用清水洗净血沫残渣，去骨，将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米，把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀； 2、倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂，将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内； 3、坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即可食用。 党参老鸽汤 准备食材：党参20克，鸽肉700克，枸杞子15克，枣(干)10克，猪肉(瘦)200克，盐3克，味精2克。 做法步骤： 1、将老鸽剖洗净，去除内脏，其他用料也洗净，瘦肉原块使用； 2、用清水5碗，全部材料一起放入，煮约4小时，加入盐、味精调味即可食用。 山药炖鸽 准备食材：雏鸽300克，山药150克，姜10克，盐6克，大葱5克，味精1克。 做法步骤： 1、鸽子去毛、洗净，从脊背开刀，取出内脏，放开水锅里煮至水再开时捞出，山药去皮，切菱形块； 2、取砂锅一只，倒入适量清水，放入鸽肉（胸脯向上），放入火上烧开，加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂加盐，并将鸽子放在山药上面； 3、炖至鸽肉熟烂，放入味精即可食用。 拌鱿鱼丝 准备食材：鱿鱼(鲜)300克，黄瓜100克，香菜20克，酱油5克，醋3克，辣椒油5克，味精2克，芝麻酱5克。 做法步骤： 1、鲜鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝，黄瓜洗净切成丝，垫在盘底； 2、鱿鱼丝在开水锅里烫一下，捞出，晾凉沥水，放在黄瓜丝上； 3、浇上酱油、醋、辣油，加味精、麻酱和香菜拌匀即可食用。 香菇烧土豆 准备食材：土豆(黄皮)400克，香菇(鲜)75克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清20克，小麦面粉50克，料酒20克，葱汁10克，姜汁10克，盐4克，味精2克，香油10克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)15克。 做法步骤： 1、将香菇洗净去蒂，土豆去皮洗净，切成2.5厘米厚的块，约10个，勺内加鸡汤400克烧开，下入土豆块、香菇焯透捞出； 2、鸡脯肉斩成茸，内加鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、猪肉、鸡汤25克充分搅匀，将土豆块沾匀干面粉，逐个抹上调好的鸡茸，再把香菇分别镶在土豆块的鸡茸上，全部镶好后放入蒸锅内，用中火蒸熟取出； 3、勺内加鸡汤75克及余下的料酒、酱油、葱姜汁、精盐、味精、猪油烧开，用淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出勺浇在土豆上即可食用。 小肉丸子煮豆腐 准备食材：猪肉(瘦)150克，豆腐(北)400克，鸡蛋100克，洋葱(白皮)50克，大蒜(白皮)10克，花生油15克，盐4克，料酒15克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克。 做法步骤： 1、将猪腿肉剁成末，洋葱去皮切末放热油中炒，蒜瓣拍碎，剁成蓉，鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，豆腐切丁； 2、将猪腿肉末放入碗内，放入洋葱末，再放入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、湿淀粉搅拌成猪肉馅，制成小丸子，用温油煎黄； 3、将锅置于旺火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，放入豆腐丁，倒入清水煮沸，加入小丸子再焖煮3分钟，加入精盐、味精调好口味即可食用。 |
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