|
真汉子辣肉臊 用料 前腿肉洋葱姜蒜八角桂皮丁香郫县豆瓣大酱 做法 前尖切丁，肥瘦分开备用 洋葱，姜，蒜切末 少许油，小火先炒肥肉 肥肉出油后倒入洋葱末，姜末，蒜末炒香 放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱，黄酱，白糖 问到酱香改大火加黄酒，生抽，老抽 加水，小火3-4个小时 香煸肉丝 用料 里脊香菜蒜干辣椒花椒粉米酒 做法 里脊切丝，粗一点，太细了煸完你会哭的。加盐，花椒粉，料酒，酱油抓匀。 蒜一瓣切末，大量干辣椒切小段，香菜切段备用。 热油煸肉丝，中火煸干水气盛出/或者推开到一边 爆香蒜末，辣椒段。翻炒肉丝，分次调入少量料酒。 下香菜段，迅速烹入米酒，少量糖，盐调味出锅 浓香干锅鸡 用料 仔公鸡半只盐适量胡椒粉少许料酒适量淀粉2小勺干辣椒半小碗豆瓣酱1大勺豆豉1勺老姜2芽独蒜3个花椒粒1把 八角山奈草果桂皮香叶等 黄豆芽香葱几根生抽适量红烧酱油适量蚝油适量白糖少许油适量香醋适量 做法 仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清； 干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起； 生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁； 热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了； 留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用； 炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味； 加入葱白段翻炒； 倒入鸡块，大火翻炒 烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火； 盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。 青椒炒肝 用料 生猪肝青椒尖椒淀粉葱姜蒜蒜末分两次用，初次少一些生抽酱油醋糖盐米酒水 做法 猪肝泡水半小时，接着反复冲洗干净血水 猪肝切片 起锅加冷水，冷水下入猪肝，再次逼出血水，断生，水里加一点醋，别超5ML，再加几片姜，去腥 猪肝过水的时间切一些，葱碎，姜末，蒜末（蒜末要多一些） 在准备一碗芡汁（就是淀粉水）里面加入小半勺糖，生抽，（2种都是小半勺）再加适量淀粉，水和盐，盐依个人口味添加 继续，洗一个青椒，掰块，想吃一些微辣的所以加入了一个尖椒，不吃辣的就忽略吧 东西准备齐备，猪肝也好了，捞出用厨房纸，吸干水分 起锅热油，油热加入葱碎，姜末。蒜末，（蒜末别全到进去，留一些出锅前还要再撒一次）爆香，再下入猪肝，翻炒，喜欢硬一些的有点焦的，就多炒会儿，喜欢口感软一些的，就适量减短翻炒时间，猪肝炒到自己满意的状态，就下入青尖椒，一起翻炒 翻炒到青尖椒断生，加一点米酒，加5ML酱油，2ML醋（这里醋一定不要多，就是为了去腥，并保留青椒爽脆的口感，吃的时候没有醋味，这个用量很少的） 青椒断生，这时候倒入事先准备的芡汁，翻炒均匀，汁水粘稠包裹住每片猪肝，出锅前倒入蒜末，拌匀起锅 青椒炒河虾 换牙期的小朋友应该多吃点虾，老人，和大人当然也需要了，虾本身就很鲜美，所以这道菜，只需要盐来调味就可以了。 用料 新鲜河虾250克青椒2.3个盐 做法 河虾洗净 ，用剪刀去除虾须和头部的硬刺一样的东西 处理好的虾和切成丁的青椒 锅中放油，烧热 先倒青椒翻炒 青椒味道出来后，把虾到入锅里 虾壳变色后，加盐。快速翻几下，即可出锅 |
|
|
