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主要内容 益生菌（probiotics)是近年来的明星产品，无论是饮料还是甜品，都喜欢在其中添加各种各样的益生菌，并宣称可以“促进身体健康”。 然而，大多数消费者只知道益生菌是个好东西，但并不明确“益生菌具体是什么，到底有什么好处”。 今天，就带领大家彻底的了解“益生菌”～ 01  “益生菌”的概念在1965年被首次提出[1]，此后其含义也发生了多次变化，目前广泛使用的是由世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)给出的定义[2]：益生菌是指「活的微生物」，当摄取「足够数量」时，对宿主健康有益。 世界上的每一个文明里都能找到用益生菌制作的传统美食比如德国腌黄瓜，法国酸奶油，瑞士大孔奶酪，意式香肠，土耳其咸酸奶，韩国泡菜，当然还有中国酸菜等美食。  这类有细菌参与的食物加工过程被统称为“发酵”，好的“益生菌”在发酵过程中常常会产生“酸”，保护着食物不受“坏细菌”的侵犯，防止食物变质。这就是酸奶或者腌菜吃起来会酸酸的原因。 提起益生菌，我们首先就会想到“乳酸菌”。实际上，乳酸菌是[发酵产物为乳酸]的菌类总称。在卫生部颁布的《可用于食品的菌种名单》中，有6个乳酸菌菌属，27个菌种，占总菌种数75%，包括了我们常见的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌等。  卫生部《可用于食品的菌种名单》 02 很多人可能不知道，每个小婴儿一降临到人间，就会从母亲的产道内接触大量的益生菌—「乳杆菌」，这些益生菌在婴儿无菌的消化道内“安营扎寨”，然后形成多样化的菌群，以抵抗“坏细菌”的危害，让宝宝茁壮成长。此外，宝宝也会从母乳中获得「双歧杆菌」，促进乳糖分解，防止腹泻。所以，有些婴儿奶粉中会添加「鼠李糖杆菌」和「嗜酸乳杆菌」，以起到改善腹泻的作用。 长大之后，我们就会从各种食物和环境中获得更多的益生菌。 酸奶和腌菜中含有大量的乳酸菌，奶酪中还有嗜热链球菌，有些豆豉和酱油则是通过芽孢杆菌发酵而得到的。因此，不同年龄阶段、饮食习惯、地域的人可能会有不同的益生菌系统。  03
益生菌会产生许多小分子的脂肪酸，比如丁酸盐，这些物质对于小肠绒毛来说就像是“精油spa”。小肠绒毛会生长得更茂盛，利于营养素、矿物质和维生素的吸收[3]。 同时，茂盛的小肠绒毛也可以阻挡有害物质，保护肠道的健康：延缓腹泻和炎症的发病过程[4]，而且几乎完全没有副作用。比如我们熟悉的“整肠生胶囊”就含有大量的地衣芽孢杆菌，主要用于治疗腹泻。
益生菌可以制造少量的抗体和抗生素[5]，或者释放不同的酸来驱赶肠道内的入侵者。同时很多益生菌还可以和坏细菌“抢食物“，让这些饥肠辘辘的坏细菌主动退出肠道。
益生菌会和我们肠道内的免疫系统通力合作，诱导大量免疫细胞的形成，并刺激抗体及细胞因子的分泌[6]，保护人体健康。 不仅如此，作为“细菌”中的一员，益生菌也可以训练免疫细胞识别“好细菌”，防止免疫系统的过度反应，对过敏[7]、类风湿性关节炎[8]、系统性红斑狼疮[9]等自身免疫疾病有很好的预防及改善作用。 除此之外，利用益生菌解决消化问题、乳糖不耐症、肥胖、糖尿病等领域的研究也非常热门。 04 很多人都会选择通过酸奶来补充益生菌，改善肠道健康。但是想要“益生”不踩雷，酸奶选购要注意以下几点：
「益生菌」酸奶选购指南： 我们常见的酸奶有三种：「巴氏杀菌型」、「酸乳」、「发酵乳」
如果大家以「补充益生菌，助消化」为目的选购酸奶，建议大家选择「发酵乳」。 05
参考文献 [1] Lilly D M, Stillwell R H. Probiotics: growth-promoting factors produced by microorganisms[J]. Science, 1965, 147(3659): 747-748. [2] FAO & WHO. Evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Córdoba, Argentina. Oct. (2001). [3] Sánchez B, Delgado S, Blanco-Míguez A, Lourenço A, Gueimonde M, Margolles A. Probiotics, gut microbiota, and their in uence on host health and disease. Mol Nutr Food Res. 2017;61(1):1600240. https:///10.1002/mnfr.201600240. [4] Dan W. Thomas, Frank R. Probiotics andPrebiotics in Pediatrics. Pediatrics December 2010, 126 (6) 1217-1231。 [5] 薛爱娟 , 黄瑛 .2015 耶鲁 / 哈佛研讨会 “ 益生菌的应 用共识意见 ” 解读 [J]. 中华儿科杂志 ,2016,54(12):896-901. DOI:10.3760/cma.j.issn.0578-1310.2016.12.004. [6] Probiotics in food, Health and nutritional properties and guidelines for evaluation, World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nation, Rome, 2006 [7] Alessandro Fiocchi et al., World Allergy Organization- McMaster University Guidelines for Allergic Disease Prevention (GLAD-P): Probiotics World Allergy Organization Journal volume 8, pages1–13(2015) [8] Hatakka K,Martio J,Korpela M,et al． Effects of probiotic therapy on the activity and activation of mild rheumatoid arthritis-a pilot study[J]．Scandinavian Journal of Rheumatology, 2003,32(4):211-215 [9] Hsu T,Huang C,LIU C,et al．Lactobacillus paracasei GMNL -32,Lactobacillus reuteri GMNL- 89 and L．reuteri GMNL- 263 ameliorate hepatic injuries in lupus - prone mice [ J ] ． British Journal of Nutrition,2017,117(8):1066-1074． [10] Lahtinen S. J. (2012). Probiotic viability - does it matter?. Microbial ecology in health and disease, 23, 10 姜文宁 985工科女博士 用知识武装头脑 用营养呵护健康 |
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