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隆冬时节，正是萝卜大量上市的时候。《本草纲目》对萝卜赞赏有加，称其为“疏中最有益者”。市面上萝卜的品种很多，有胡萝卜，白萝卜，红萝卜，青萝卜，水萝卜。民间有彦云“萝卜上市，药铺关门”，可见萝卜的营养价值及药用价值之高。 胡萝卜含有大量胡萝卜素、丙氨酸等氨基酸，及钙、磷、铁等人体所需矿物质。胡萝卜生吃养血，熟吃补肾。冬天就着肥美的羊肉煮火锅，别提多香了。 白萝卜生吃促消化，辛辣的味道刺激胃液分泌，调整肠胃机能。熟吃，搭配猪肉、牛肉、羊肉，可补气顺气。 图：掌柜 南方和北方的白萝卜不太一样，南方的萝卜大部分都长在土里，因此白的多，露出土面的成青色；北方的萝卜露出土面的多，大部分都长成青皮状的。 老家位于黄陂北部的一个小山村，属山区坡地。当地出产一种萝卜比较有名——“麦地湾的萝卜”。据《黄陂县志》记载，麦地湾萝卜个体适中，圆头成陀螺状，含糖高，水分足，皮脆肉嫩，在清朝乾隆年间被列为皇家贡品。 传说乾隆六下江南，有一次路过湖广，当地官员苦于无美食招待，无奈之下将治下的萝卜经大厨精心烹制，进献给皇上，没曾想误打误撞，乾隆尝后龙颜大悦，自此将本地萝卜列为贡品。大约是乾隆吃腻了山珍海味，乡野蔬菜正合他胃口。此纯属杜撰，无从考证。 图：掌柜 幼年时期，萝卜陪伴我的童年，度过那些难忘的岁月。萝卜全身是宝，萝卜“缨子”（黄陂音）可以喂猪，也可以腌制咸菜，老家称之为腌菜。待腌菜腌好后炒米饭或炕豆摺，好香。 萝卜生熟皆宜，肚子饿了，在地里扯上一个，剥去皮，生津止渴。乡村心灵手巧的大婶们可以将萝卜做成多种制品，萝卜丝，萝卜片，萝卜干......也可以腌制成各种咸菜，填补了多个季节的菜荒。 图：掌柜 那个年代，农村基本还是自给自足的自然经济，日常生活基本就是自家种的菜蔬，很少上街买菜，除非家里来客人或者有什么事情。 记忆中，每家都有大大小小的几个腌菜大缸或坛子。萝卜收回家后，削去两头，用水清洗干净，然后放入大缸中，层层撒上盐，最上面压上一块大石头，隔一段时间就可以食用了。 图：掌柜 每年到盛夏，地里的菜由于天气炎热，好多都干旱死了，盐萝卜也吃得所剩不多了，余下的已经烂了，叫烂萝卜。母亲将烂萝卜里面加上蒜坨，辣椒，或是添点猪油，蒸在锅边，饭熟后起锅，就着大米饭，也能吃几碗。 刚记事时，还是大集体。生产队里的耕牛老死或者其他的原因，每家分一点牛肉或瓦沟，拿回家用瓦沟煨萝卜，几个小时后，牛肉的香味只勾人流馋。 图：随风 萝卜刚长成时，家里饭桌上主打就是熟萝卜，也很不错的。母亲将萝卜放在锅里炒一炒，然后盛在陶制土罐里，放上一点猪油，推进灶膛。待饭熟了，拿一个捞壶耙将之拿出，喷香扑鼻。就着萝卜汤，淘米饭吃，总要吃得肚皮滚圆，浑身热呼呼的。 再也吃不到母亲亲手烹制的菜蔬了。老家烧土灶的习惯也慢慢的改为烧煤或天然气，那香喷喷的熟萝卜只能停留在记忆的深处了。 本文作者万万授权印象黄陂发布 关于作者 万万，黄陂石门三家店人，国家一级建造师，现定居武汉。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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