肉夹馍在家也能轻松制作，真材实料、肉香、汁浓，太美味了

肉夹馍吃过不少，最好吃也是最难忘的是在西安吃的肉夹馍。那次还是和老公临时决定去西安转转的，一个特别美好的古城，整体都是古色古香的，我很喜欢。老公知道我特别热衷于吃各地的小吃，特意把酒店预定在了小吃一条街的附近。西安的小吃街太热闹了，从鼓楼的入口一进去第一家就是肉夹馍的小店，他家肉夹馍总是需要排队很久才可以买到的，很是火爆。

咨询了很多师傅，也查阅了不少资料，我也尝试做了好多次肉夹馍，多次制作后终于有些像模像样了，今天我会把经验都分享给大家。做肉夹馍肉的选择比较重要，一般来说三分肥七分瘦的搭配吃起来口感最好不柴不腻，再经过卤制后的肉更加入味，搭配喜欢的蔬菜，咬一口咸香可口，很是美味。

& 肉夹馍 &

馍馍：中筋面粉500克、干酵母5克、盐2克、猪油10克、水235克

卤肉：三分肥七分瘦的肉1000克、盐20克、料酒25克、生抽40克、老抽25克、蚝油25克、冰糖20克、葱 适量、姜片 适量、料包 一个（八角、陈皮、桂皮、小茴香、香叶、花椒各适量）

1，把肉洗净，切成适量大小的块儿，我选用了一部分带皮五花肉，吃起来更香，如上图所示。

2，凉水锅中加入肉块儿、姜片和料酒焯水，去除肉块儿中的血水和腥味，如上图所示。

3，焯水后取出在温水中清洗一下，注意一定不可以用凉水清洗，如上图所示。

4，准备好卤肉的香料，没有料盒的可以用纱布做一个简易的料袋，不建议把香料散放在肉汤中，如上图所示。

5，另起锅，温水中加入肉块儿、姜片、葱、料盒，如上图所示。

6，锅中汤水煮沸后加入盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖，冰糖最好选择黄冰糖，如上图所示。

7，转小火煮至瘦肉部分用筷子可以轻松穿过即可，关火焖着备用，如上图所示。

8，面粉加入盐提高筋性，酵母用适量的水融化后加入面粉中，再加入水，边加水边用筷子搅拌至大面絮状后加入猪油，继续揉，如上图所示。

9，揉成一个光滑的面团醒发两倍大，如上图所示。

10，给发酵后的面团排气，再分割成10个等量大小，搓成小条状密封松弛10分钟，如上图所示。

11，松弛结束后先压扁再擀长，如上图所示。

12，从一头卷起，卷得松紧要适度，如上图所示。

13，卷成卷后竖起，压扁，再用擀面杖稍微擀平，如上图所示。

14，全部做好后覆盖保鲜膜密封醒发20分钟，如上图所示。

15，电饼铛预热后不刷油，直接放入饼胚，烙至两面金黄，每个面大约烙3-5分钟，如上图所示。

16，烙好的饼表皮比较硬，放入纱布内覆盖保湿用其本身的热量把饼焖软，如上图所示。

17，取出肉块用刀切碎，根据自己的口味加入香菜段、辣椒碎、一勺卤汁拌匀，如上图所示。

18，在饼的中间切开但不能切断，添加适量的肉馅即可，如上图所示。

19，开始享用吧，咸香味美，来一碗粥，做早餐或午餐都是极好的哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，馍馍的面团相对饺子面团偏硬一点。

2，卤肉的时候要全程小火，似开非开的状态比较好。

3，馍馍一次吃不完可密封冷冻保存，再次食用前回温后稍微蒸一下即可。

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