|
三鲜水晶包  食材韭菜200、鸡蛋2个、 猪肉末100g、水晶皮6张 胡萝卜50g、虾仁 100g、五香粉 做法1、韭菜洗净，切碎。 2、鸡蛋炒散。 3、虾仁处理干净，切碎。 4、炒锅放油炒肉馅。 5、放入虾仁继续炒。 6、放入胡萝卜碎继续翻炒。 7、最后加入韭菜末。 8、再拌入事先炒好的鸡蛋。 9、放入盐和五香粉即成馅。 10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。 麻酱香拌面  食材：挂面200g，芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖 做法： 1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。 2.锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。 3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。 泡椒鸡翅  食材泡椒 / 野山椒 / 鸡胗大葱 / 油 / 盐 / 姜片 / 青椒 做法1.将鸡U切好片后，用刀在鸡胗片上划十字 2.划好后用料酒白胡椒腌制一会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出 3.将野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片和青椒也切好 4.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒出味 5.倒入青椒翻炒30秒后，再加入过水的鸡蛋，一定要大火翻炒，加入鸡精和生抽调好味捞出即可 鸡丝拌面  食材：宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精 做法： 1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。 2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。 3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。 蚝油拌芹菜  材料：西芹三根、蚝油一大勺、水一锅 做法： 1、西芹切成小细片越细越好， 2、锅里水烧开后，把芹菜丢进去，等水再开时立刻捞出来； 3、捞出后装盘，舀一勺蚝油浇在顶上 拌拌就可以吃了。 蚕豆炒鸡蛋  材料：鸡蛋、蚕豆、盐、胡椒粉 做法： 1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。 2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。 3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。 罗宋汤  材料：牛尾500克、番茄500克、西芹100克、土豆150克、胡萝卜150克、卷心菜150克，香叶2片、姜4片、白洋葱1颗、番茄酱2汤匙、黄油150克、糖1汤匙、黑胡椒、干面粉50克、辣酱油2茶匙、盐 做法： 1. 将牛尾洗净，冷水下锅，煮开约5分钟，捞出牛尾，用温水洗净。再煮一锅干净的水，水沸后，将牛尾放入锅中，放姜片和香叶，大火煮开后，直到牛尾酥烂后将姜片和香叶取出。 2. 快炖好的时候，做辅料。用黄油将洋葱、番茄煸炒透，放入汤锅中，再加入西芹、土豆、胡萝卜炖大约半小时。 3. 将番茄酱炒制一下，热锅放入黄油，倒入番茄酱，加适量糖，炒匀。再倒入汤锅中拌匀。 4. 做油面酱，是这道汤的关键。热锅，放入一大块黄油，待其溶解后加小半碗干面粉，小火轻轻翻炒，将面粉与黄油充分融合，这时手感均匀酥润，产生迷人的香味。 将油面酱倒入汤锅，整锅汤会更加浓稠鲜艳。 5. 最后放入卷心菜，再炖15分钟左右直至所有材料都酥烂后，先后加入盐、辣酱油、黑胡椒，搅匀，一锅罗宋汤就做好了。 茶香虾  材料：虾12只、茉莉花茶1把、沙茶酱2勺、盐3克、糖3克、白胡椒1克、油适量 做法 1.准备食材：虾：12只， 剪去虾枪和眼睛，去除砂线，清洗干净。加入盐1克，白胡椒1克腌制入底味。 2.茉莉花茶：1把。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中，水量不用过多，因为我们用到的茶汤计量并不大，浸泡至少10－15分钟左右，茶汤要浓一些，这样茶香才浓。 3.将茶汤过滤出来备用。茶叶用厨房用纸吸干水份备用。 4.锅中倒入适量油，将吸干水份的茶叶用油炒熟。火力不要太大，以免茶叶被炒糊。当茶香飘出，且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好。将炒熟的茶捞出，用厨房用纸吸去多余的油份备用。 5.用刚刚炒茶叶的油煸炒虾，当虾两面都由青变红时，加入沙茶酱2勺。 6.倒入准备好的茶汤，放开酱料，加入糖：3克、盐：2克，适度翻拌使其均匀入味。 7.当虾成熟后旺火收汁，使汤汁浓稠且均匀地包裹在虾的外面，关火。此时倒入事先炒好的茶叶，翻拌均匀出锅。 干锅千叶豆腐  材料：千叶豆腐1盒 、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐 调料包:姜、蒜、尖椒 制法：1、将千叶豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用； 2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香； 3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒，炒香后起锅； 4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可。 制作要诀： 五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油。饮食宜忌。 干锅茄子  材料 ：茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。 做法： 1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块 2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分； 3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎 4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用 5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。 注意： 1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。 2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。 3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。 4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。 5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。 干锅豆腐  材料：豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许 做法： 1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。 2、炒锅放适量油烧热，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用。 3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。 4、将配料放入炒匀。 5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可 |
|
|
