金秋时节,芋头丰收,此时的芋头最为松软香酥,价格也便宜,有时碰到老农民推着板车出来卖,我都要买它个十来斤,把皮削了,做芋泥,做拔丝,做芋粿,炸香芋,甜汤,变着花样吃,怎么吃都不腻。而吃不完,我就把削皮的芋头切成一块块,装在袋子里,速冻,什么时候想吃什么时候取,很方便。今天清早上菜市场,买了一根排骨,就一根排骨,现在猪肉涨价,不像以前可以大手大面了,卖肉的小贩笑我:就一根?是不是不得已才买的呀?我也不客气,回道:这么贵,谁敢暴殄天物?能吃多少买多少,不能囤货呀。 一根排骨实在不够一碟菜,于是我想和芋头一起蒸,既显得丰富,还不浪费丁点的肉汤,排骨有芋头的衬托,更加香,而芋头吸收了排骨的汤汁,更加美味。【排骨蒸芋头】准备食材:腌制过程:
1、准备辅料,香菇8朵、虾皮10g、姜丝少许、蒜泥若干、豆豉5g、料酒5g、蚝油5g、味极鲜5g、十三香3g、胡椒粉3g、生粉10g。2、排骨洗干净,沥干水分,将豆豉、味极鲜、蚝油、姜蒜、十三香等一起加入排骨里,抓匀。豆豉、味极鲜、蚝油和虾皮都是咸味的,而且很鲜,所以不用再加入盐和味精了。 4、香菇浸泡好后,切丝,一起放进排骨里,和所有材料混合搅拌均匀;蒸制过程:
1、半小时后,排骨已经充分入味,取食用碟子一个,铺上芋头。2、再将排骨一块块地码在芋头上面,腌制的汤汁也一起倒进排骨芋头里。3、封上保鲜膜,这一步不可或缺,这样不会让水蒸气滴进排骨芋头里,成品才不会汤汤水水不美观也影响口感;4、冷水上锅,大火烧开转小火,蒸一个半小时,排骨一定要微火慢蒸才会出味,届时肉烂而不散,离骨,但不掉骨,纯肉汁渗进芋头,没有多余的蒸汽,味美之极。起锅掀盖,一股浓浓的排骨香、芋头香、香菇香、虾皮香,扑面而来,你会瞬间被这道菜给迷住。肉汁全部锁住,味道咸鲜香软,无论是排骨或芋头,都好吃得不得了。 在猪肉涨价的今天,不浪费一点肉渣、一滴肉汁,方是对猪肉最大的敬意。“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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