我们都知道火锅的滋味一方面来至于火锅底料的味道，一方面则是食材的美味，还有一方面则是蘸料上的讲究，各种火锅有各种火锅不同的蘸料，这是因为各地饮食文化与各类火锅需求的不同而形成的独特的用法，区域的不同让蘸料在制作与调配的过程都产生了鲜明的个性。这不仅仅能反应出各地饮食文化的差异化，也可以鉴赏到中国美食文化的博远广大。
老北京涮羊肉离不开麻酱的，以麻酱的香味衬托羊肉的鲜味，在蘸料上是非常讲究的。在一些老北京涮羊肉里面。各种蘸料都是有秘密的，蘸料好坏也能也直接影响到火锅店的品质。其中重庆油碟则一大代表，简单而不浮躁，精简的制作方式恰到其份的与火锅交融，以至简的方式充分包容了重庆火锅底料中的麻、辣、烫以及火锅的滋味，使得食材保持了涮煮时吸收的滋味，重庆蘸料(油碟)多用麻油、素菜油、蒜泥、食盐、耗油等调制作而成，将火锅中的菜品夹出来以后在油碟中去蘸一下，这样既能调和作用，也更有口感。对于很多爱吃重庆火锅的人来说重庆火锅油碟是最好的搭配蘸料，至简化繁。 当然也有不少直接用干油碟的，干碟的意思就是直接在碟子里放上辣椒面，让火锅中的食材直接蘸上干辣椒面入口舒爽麻辣，最是巴适。而成都火锅蘸料则讲求多变，如香菇酱、牛肉酱、菌王酱、小米椒、青红小椒、花生酱、花生粒、豆豉、香菜都是成都火锅蘸料中一些占据主要影响力的蘸料搭配。故此我们可以看出蘸料在火锅中的重要地位，对于火锅来说，除了火锅底料本身味道的重要性，我们对于这些小小的蘸料也不能有所疏漏，这样的火锅才能完整的体现在人们面前。
所以总的来说，蘸料在火锅中也是有相当重要地位的。今天给大家推荐12款蘸料的做法：蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即成香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。
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