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排骨香锅  用料 盐糖鸡精肋排黄瓜西芹洋葱花菜藕葱姜蒜料酒蚝油干辣椒花椒豆瓣火锅底料香料红油熟芝麻香菜 做法 肋排用水泡净血水后沥干，加入料酒、葱姜腌制，黄瓜、土豆切条，洋葱、西芹切段，花菜摘小朵，藕切片。 锅内下较多的油烧热，先下入土豆条炸至表皮金黄捞出沥油，再逐个下入排骨炸制八分钟捞出，待油温再次上升至七成热下入排骨重油至金黄，花菜和藕片入开水焯水后捞出投凉。 锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，下入大量干辣椒段和花椒翻炒五分钟出味，再下入豆瓣酱和火锅底料炒透，淋入香料红油， 则将三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入锅底中炒制，掺入适量鲜汤，用盐、白糖、鸡精和蚝油调味， 先下入排骨烧五分钟，再下入土豆条烧五分钟，再依此将黄瓜、洋葱、西芹、香菜杆、藕片、花菜下入，撒入熟芝麻炒制均匀，待黄瓜等断生时盛入盆中 小炒羊肉丝  用料 嫩芹菜生抽料酒盐鸡精羊腿肉泡仔姜泡小米椒美人椒葱姜蒜水淀粉香醋 做法 将羊腿肉切丝后加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉抓匀后淋入食用油拌匀待用， 泡仔姜切丝，泡小米椒切碎，姜蒜切末，香葱切花，美人椒切丝，嫩芹菜切丝， 锅内下油烧热，下入青花椒炸香后下入羊肉炒散至变色，依次下入姜蒜末、泡椒末和泡仔姜丝大火爆炒出香味， 下入芹菜丝和红椒丝炒熟后调入鸡精和香醋，下入葱花翻匀起锅装盘 干拌牛肉  用料 牛腿肉盐鸡精三奈八角花椒干辣椒草果香叶小茴香葱姜香酥辣椒辣椒面花椒面熟芝麻油酥花生香芹香菜香油小米椒 做法 牛腿肉凉水下锅，加入八角、三奈、草果、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、葱姜、盐、鸡精， 大火烧开后转小火卤制一个小时，盖盖在原汤中放凉取出改刀成薄片， 取一盆，加入香酥椒碎、花生碎、熟芝麻、花椒面、辣椒面、小米椒、香葱、香菜碎、香芹、香油、盐，下入牛肉拌匀装盘 酸辣大白菜  用料 大白菜葱姜蒜盐鸡精红油香醋 做法 将白菜洗净切条，锅内下油烧热，下入干辣椒煸香，再下入葱姜蒜炒出香味， 下入白菜，调入盐翻炒至出水，淋入一大勺红油，再炒两分钟，调入鸡精、一大勺醋翻匀 |
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