烤鱼，与小面、火锅并列重庆三大标杆美食。夏天夜晚，在一天的疲惫以后和三五个朋友坐在一起吃烤鱼喝啤酒，是川渝地区进入夏天后的城市风景。据说重庆的烤鱼店数量可以和火锅店媲美！
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好吃的烤鱼，有时候动辄排队一两小时，动手派们于是在家自己做，但往往总差点味儿。究其原因，好吃的烤鱼需要融合腌、烤、炖等烹饪方法，而我们在家里做烤鱼，往往只能在腌制后选烤或炖煮中的其中一步，不能充分发挥正宗烤鱼做法的复合魅力。
重庆烤鱼的常规做法需要先烤，再放进汤料里炖煮入味。烤后的鱼入锅，还要有炭火持续加热。经过“一烤二炖”，才能达到鱼皮香脆，鱼肉香嫩，同时鲜香浓郁，麻辣开胃。只见烤盘上的鱼滋滋作响，外皮焦香，夹起来却发现内里鱼肉依然鲜嫩，加上吸收鱼鲜的麻辣配菜。夏天吃上这一口，加杯冰啤冷饮，让人烦恼暑气都全消！
如果说衡量一个吃货热爱吃烤鱼的新标准是“能不能在家做出完美烤鱼？”那么衡量一款烤箱性能容量的新标准大概会是——能不能满足吃货群众日益增长的烤鱼需求？卡士CO-530E烤箱不但能做出够味的魔鬼烤鱼，还有一位给力的新队友，帮助我们实现更高阶更到位的烤鱼吃法……
● 主料 ●
鲈鱼1条（约600克）
● 辅料 ●
青辣椒（尖椒）10个，大葱半条，新鲜花椒适量，大蒜5瓣，生姜40＋10克
● 调味料 ●
自制豆瓣酱30克，自制辣椒酱30克，辣椒粉5克，花椒粉3克，生抽20克，老抽3克，料酒10克 ，胡椒粉适量，孜然粉适量，食用油40克
● 配菜 ●
洋葱1个，千张豆皮一片，黑木耳适量，魔芋豆腐适量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，CP325多功能料理锅
● 烘烤 ●
上下火210度，30分钟；
转下火230度，20-25分钟
● 制作步骤 ●
1.鱼处理好后从背上切开，把背骨用厨房剪剪断(避免烘烤时鱼翘起来)，洗干净后两边切上花刀沥干水。
2.加入生姜、料酒、葱白、盐，抹匀后腌制半个小时以上。有条件的挂太阳下面，微微晒干下。
3.腌制好的鱼擦干多余水份，放在垫锡纸烤盘上, 在鱼身上刷一层油，再调一碗香料（一勺花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉），拌匀后均匀的刷在鱼身的正反面。
4.COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火210度预热好，开启烤箱热风循环功能，将鱼放入中层烘烤约30分钟，烤至表面呈焦脆状即可。
5.在烤鱼期间准备其他材料：青辣椒切小段，大葱切斜刀，生姜切丝，大蒜切片，配菜切好。
6.将配菜中的千张豆皮，木耳和魔芋豆腐提前焯水。
7.锅热油，放入姜丝、蒜瓣爆香以后倒入自制豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油；将花椒、孜然粉加入锅里稍微翻炒，加入生抽、老抽，放几滴陈醋提香；倒入约600毫升热水，大火烧开熬三分钟出味，最后放一半青辣椒和新鲜花椒，搅拌一下即可，关火，酱汁备用。
8、烤盘里重新垫一张锡纸，底部先铺一层洋葱，铺上配菜，再把烤香的鱼铺在上面。
9、将熬好的酱汁从鱼上淋下去，配料适当铺平，千张豆皮等材料要用鱼盖好，以免烤干。
10、COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，烤盘放入中层，用下火230度，烘烤约20分钟至入味。
11、锅内加少量油，爆香姜蒜片后加入剩下的一半青椒圈和新鲜花椒，淋上生抽搅拌匀。
12、将调好的青椒圈材料铺在烤好的鱼上面，魔鬼烤鱼开动吧。
13、还有更消魂的吃法，鱼烤香后放入COUSS卡士CP325多功能料理锅的深锅中，加入调好的酱汁，加入黑木耳、魔芋、千张豆皮、青瓜等配菜，启动中火慢煮，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家就能轻松制作，倒上一杯冰啤酒，开动吧！
1.选用的鱼是海鲈鱼，刺比较少，可根据喜好选择不同的鱼。
2.先使用烤箱将鱼烤香，没有过多的油渍，烤出来的鱼比锅炸出来的更香。
3.如果没有自家做的豆瓣酱可以使用郫县豆瓣酱代替，辣椒粉，青椒等都可以根据各人喜好的口味来调整，但是按照这个配方做出来的烤鱼，一定好吃到让你尖叫哈！
4.用烤箱烤好后的烤鱼可以直接食用，也可以将材料放入COUSS多功能料理锅CP325深锅里，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家轻松制作，约上三五好友，欢聚一下吧！
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