这是一种常用于烘焙的巧克力豆。脂肪含量比一般巧克力豆低,熔点更高,融化速度更慢。这种神奇的特性,让它在烘焙过程中不轻易流淌,不会和其他材料混合,更好保持了原来的形态。所以人们给它起了个贴切的名字:耐焙烤巧克力豆。 今天要出镜的这款巧克力奶酥面包,耐焙烤巧克力豆就是当仁不让的主角材料啦。 在揉好的面团中加入巧克力豆融合均匀,再进行发酵、擀面、抹上奶酥馅……这一套井然有序的步骤下来,面包就烤制好了。 这一阵馥郁的巧克力香气,实在让人不得不爱! 深棕色的表皮,星星点点散落着巧克力豆与杏仁片,黄土地上金黄的麦田图景升腾而起,这是有田野原香的美味。撕开一看,组织细密拉丝;一口咬下,杏仁的清香,巧克力豆的浓郁,面包的麦香阵阵铺开,味蕾奔跑在金色的麦田上。 巧克力奶酥面包 By @Eva 小佳 「 材 料 」 面团部分:高筋面粉400g,法芙娜可可粉15g, 鸡蛋1个,冰水240g±,细糖40g, 奶粉20g,鲜酵母10g,黄油60g, 盐5g, 耐高温巧克力豆50g 奶酥部分:无盐黄油 80g,糖粉50g, 盐1g,全蛋液25g,奶粉80g 表面装饰:全蛋液适量,杏仁片适量 「 工 具 」 卡士CM707厨师机 CO-750A智能烤箱 「 烘 烤 」 上下火190度,约18分钟 「 步 骤 」 「1」准备好所用的材料。 「2」开始揉面:将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。 「3」面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速揉合吸收后加入盐,转中速档揉面。 「4」面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。 「5」加入巧克力豆,低速融合均匀即可。 「6」 面团整圆放入托盘中,适当拍扁。 「7」CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,基础发酵至约2倍大小。 「8」利用发酵时间制作奶酥部分:将软化的黄油加入糖粉和盐,搅拌混合均匀,再加入全蛋液,继续用混合均匀,最后加入奶粉,混合均匀即可,盖好备用。(图为加完所有材料的奶酥状态) 「9」将发酵好的面团分成约4等份,滚圆后盖好松弛约20分钟。 「10」松弛好的面团擀成片状,翻面后横向放置,底部压薄。 「11」均匀抹上一层奶酥馅。 「12」将面团顺着卷起来,收好底部接口,面团长约28cm。 「13」卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二,顶部不用切断。 「14」将两股面团轻松交叉扭起来,收好接口。 「15」所有面团整形好,间隔排入烤盘,把面团的两头往底部折压一点。 「16」CO660智能烤箱,设置温度32度,进行二次发酵约2倍大小。 「17」(面团可提前10分钟取出用于烘烤预热)发酵好的面团表面刷一层蛋液,撒上杏仁片。 「18」CO660智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入倒数第二层烤网,温度调整为上下火190度,烘烤约18分钟。 「19」烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。 今日出炉 这是一款能吃进记忆里的味道~ TIPS 小贴士 1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。另外这里使用的是铝烤盘,使用的烤盘不同,烤色也会有差异,请按实际情况适当调整。 4、面团中加入了香浓的可可粉和巧克力豆,面包在烘烤时就香气四溢,散发出浓郁的巧克力香味,结合香甜的奶酥夹馅,每一口面包都有多重味蕾体验,非常好吃。 |
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