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大家好我还是那个面点师，今天面点师给大家写一篇关于饺子的配方，从如何和面，各种馅的配方，饺子馅葱油的做法，煮饺子的过程，蒜酱汁的做法等等详详细细给大家一一介绍，希望对大家有所帮助吧 水饺那些事饺子皮配方: 面粉500克， 盐5克， 蛋清1个， 水225克 和面流程: 将面粉倒入盆内，加入蛋清、盐、水和成面团，反复揉匀至面团柔软光泽，装入食品袋中 醒发1小时，搓条，下剂，每个8克左右，撒上面布，装入袋子中备用 饺子馅大全 网图 鲅鱼馅: 1、鲅鱼馅料前期加工 鲅鱼肉500克， 猪肥肉泥200克， 盐15克， 味精20克， 鸡粉6克， 蛋清1个， 白糖4克， 胡椒粉1.5克， 水600克， 葱油30克 制作过程； 1将鲅鱼去头去内脏肚内的血一定要清洗干净剔肉, 2将鲅鱼肉絞成泥, 3将鲅鱼泥倒入搅拌机加入肥肉泥搅拌慢慢加水再放入上述调料搅匀，最后放入葱油放冷冻备用 鲅鱼调馅配方 4：鲅鱼馅料配方 腌制好的鲅鱼馅料300克，韭菜末40克，葱姜末各5克，香油2克 素馅饺子调馅配方 5：素馅(茭瓜鸡蛋) 茭瓜300克，熟鸡蛋90克，鸡粉2克，味精2克，盐4克，香油10克，葱油30克  网图 6：素馅(黄瓜鸡蛋馅) 黄瓜300克，熟鸡蛋90克，鸡粉2克，味精2克，盐1克，香油少许，葱油30克  网图 牛肉饺子调馅配方 7：牛肉馅 牛肉泥400克，肥肉泥100克，东古一品鲜10克，盐9克，鸡粉5克，鸡精5克，味达美冰糖老抽5克，味精10克，海天酱油12克，美极牛肉粉调味料4克，蛋清1个，白胡椒1克，葱油30克，小苏打1克，洋葱末160克，芹菜90克。  网图 饺子调馅用的葱油熬制 花生油10斤，大葱2斤，圆葱2斤，八角5克，姜50克，干葱头2个， 制作过程: 用不锈钢桶加入花生油凉油加入.上述原料，小火慢熬待葱叶淡黄关火葱叶金黄捞出葱扎即可  网图 虾仁饺子调馅用的大虾仁的腌制过程虾仁的腌制技术 大虾仁500克，蛋清1个，肥肉150克，盐6克，白糖8克，白胡椒粉2克，葱油10克，无盐味精10克，鸡粉6克 制作过程: 1将虾仁冲洗干净吸干水分， 2将蛋清倒入虾仁内搅拌至蛋清起泡为止腌制1个小时再加入盐味精鸡粉白糖胡椒粉搅匀待味料融化后加入肥肉和葱油搅匀加入葱姜茸香油即可  网图 煮水饺细节： 1锅内加入5斤水，盐5克，煮3次水饺更换一次 水防止水饺粘皮。 2开水逐个下锅，锅內不能超过40个。 3肉的水饺煮三滚开，在一滚开时加半手勺凉水点一下，共点二次。无肉的水饺，煮二滚开，在一滚开时加半手勺凉水点一下，共点一次。出锅时改用小火，控净水后装盘 水饺蒜泥汁的配比: 蒜泥250克，米醋250克，味达美250克，凉骨头汤100克，味精10克  网图 结语: 这就是今天面点师给大家带来的全套商用饺子配方(家用也可以)，如果喜欢别忘了点赞，转发，评论，你的支持就是我最大的的动力 |
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