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烘焙达人@Eva小佳老师这次给小卡带来了全新的菠萝包方子——全麦菠萝包，菠萝皮加入了全麦粉和核桃碎，香味更浓郁了！里面还添加了小卡最爱的蜜豆馅，简直是菠萝包plus版本！ 独胖胖不如众胖胖，快快把方子收藏好吧！ 全麦菠萝包 By @Eva小佳 「 材 料 」 面团材料：高筋面粉300g，细糖45g， 奶粉15g，鸡蛋50g，鲜酵母8g 牛奶170ml，黄油36g，盐4g 全麦菠萝皮：无盐黄油100g，糖粉90g， 奶粉15g，鸡蛋液50g，低筋面粉150g， 全麦面粉50g，核桃碎45g 内馅：蜜豆，蜜红豆 表面装饰：蛋液，糖粉 「 工 具 」 COUSS CO-750A 智能烤箱 「 烘 烤 」 上下火180度，约20分钟 「 步 骤 」 「1」开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，1档低速揉成团后转4档揉面。 「2」面团揉至基本光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油揉合吸收后加入盐，转4档揉面。 「3」面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。 「4」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。 「5」利用发酵时间制作酥皮：无盐黄油提前软化，加入糖粉和奶粉，拌匀。 「6」分次加入打散的鸡蛋液，充分切拌匀。 「7」加入面粉和全麦粉，切拌匀，再加入切碎块的去皮熟核桃仁，切拌匀，盖好冷藏备用。 「8」发酵好的面团分割成50g每份，收圆后松弛约20分钟。 「9」取松弛好的面团，排气后适当擀开，包入约30g蜜豆，捏好接口。
「10」面团整理收圆，间隔排入烤盘中。
「11」CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
「12」将做好的全麦酥皮均分成12份，台面贴保鲜膜，把酥皮压成比面团略宽的片状。
「13」借助保鲜膜把酥皮盖在发酵好的面团上，最后撕掉保鲜膜整理好酥皮包裹住面团。
「14」在整理好的面团表面刷全蛋液。
「15」COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，将菠萝包放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。
「16」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，请视面团状况酌情调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、全麦菠萝皮制作时，材料混合均匀即可，不要过度搅拌，以免影响酥脆的口感。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、这款菠萝包的菠萝皮中加了全麦粉和核桃碎，让香味更浓郁，里面的馅料可以按喜好添加哦！ 今日出炉
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