 寒风渐起，转眼又到了一年中最适合吃羊肉的时节。 俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉历来是冬季进补的重要食材，有补中气、益肾气、御风寒、生肌健力等功效，一般人吃它能强身壮体，而那些一到冬季就手脚冰凉、反复感冒的人就更不能错过它了。 但羊肉毕竟是大热之物，食用时有一些讲究大家不可不知~  要想进补得当，选对部位是第一步。 羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、适合吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂，而从中医的角度来说，油脂属湿热，吃多了会伤阴，因此这几个部位不合适秋冬进补之用。 相比来说，上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适，温阳补肾效果也很好，是冬日食补的好选择。 
 除了选对部位，大家在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那羊肉的新鲜度应该怎么看呢？ 一摸质感 用手指轻轻触碰羊肉表面，新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏；而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽，不会有沾手的感觉。  二观色泽 新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮；如果看起来颜色暗沉、呈暗红色，那就说明存放时间较长。 对于冷冻羊肉片来说，购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久，暗红色的通常是反复解冻所致，也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分，脂肪洁白细腻说明新鲜，如果出现发黄的情况，那也说明冻太久了。   羊肉在烹调时通常都会加入一些别的食材，那在众多搭配组合中，羊肉的“最佳拍档”究竟是谁呢？ 常见“拍档” 萝卜 萝卜性平微寒，正好能中和羊肉的温热性质，避免上火。而且萝卜具有较好的健胃消食作用，其富含的芥子油和膳食纤维能加速肠道蠕动，促进羊肉在体内的消化吸收。 从口味上来讲，萝卜还能减少羊肉的膻味，增香气、解油腻，让菜品味道更清爽。 萝卜炖羊肉 做法：羊肉下锅煎出油后加葱姜、花椒、干辣椒、大料等香料及酱油炒香，然后把炒好的羊肉倒入砂锅中，加清水没过食材，炖煮到羊肉基本软烂时放入萝卜块，再小火慢煲半小时左右即可。  补肾“拍档” 黑豆 从中医的角度来看，黑色入肾，黑豆与羊肉搭配可以增强其补肾暖身的作用，特别适合肾虚、体寒的人群。 从现代医学的角度来说，两者搭档也是优势互补：一方面，羊肉中富含动物蛋白，黑豆中富含植物蛋白，一起食用可促进蛋白质的全面吸收；另一方面，羊肉中含有较多饱和脂肪酸，而黑豆中含有的植物甾醇可以抑制人体对饱和脂肪酸的吸收，辅助降脂。 黑豆羊肉汤 做法：羊肉与黑豆的比例约为10：1。将羊肉洗净切成块，入沸水焯烫一下，然后放入砂锅中。再把提前浸泡一夜的黑豆也放入砂锅中，加足量水没过食材，放入葱姜、料酒，大火烧开后改小火慢炖，待食材软烂即可出锅。  补气养血“拍档” 黄芪 黄芪是冬季常用的一味药材，有补气升阳、生津养血、利水消肿等功效。入冬后，不少中老年人会出现体虚乏力、精神不振、面色萎黄等气血不足的表现，这时候就很适合来碗黄芪羊肉汤，补气养血、温阳驱寒，提高对疾病的抵抗力。 黄芪羊肉汤 做法：取150克左右羊肉，洗净切块，放入锅中，再加入15克黄芪、15克大枣、30克干姜、花椒、八角、水一起炖煮，大火煮开后转小火炖至羊肉微烂，最后调入适量盐即可出锅。 注意：在使用黄芪等中药材进补前最好咨询一下专业医生意见。   羊肉的膻味比较重，不少人觉得吃不惯。其实，只需掌握一些小技巧，羊肉的膻味就能轻松去除，同时还能提鲜增香，味道更好。 炖羊肉时，在锅中放入几片干橘皮，待其煮沸一段时间后捞出，再放入新的。橘皮的清香会渐渐渗入羊肉中，而羊肉的膻味则会被吸附在橘皮上带走，如此反复几次，膻味就去的差不多了。 热锅凉油，下入花椒煸炒，香气充分释放后将花椒捞出，再用花椒油来爆炒羊肉。这样炒出来的羊肉膻味大大减少，还有一股花椒的香气，风味非常独特。 羊肉先入锅煸出香味，然后顺着锅边倒入料酒，这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。 最后豆苗子要提醒大家，羊肉虽好但不是人人皆宜，经常上火、体质偏热的人群最好少吃或不吃，血脂异常、超重肥胖的人群也需要限量食用。
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