藤椒捞拌汁
分享人:刘斌
【五款快手凉菜酱汁】藤椒捞拌汁分享人:刘斌 口味: 藤椒味 介绍: 这款捞拌汁做法非常简单,只用到了四种调味料,但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜,效果都不错。 用料: 藤椒油80克,鸡汁30克,美极鲜辣汁、纯净水各150克,山胡椒油20克。 制作: 以上用料调匀,放入锅内烧开,取出放凉,入冰箱冷藏即可。 应用: 可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。 ▲藤椒汁地衣 海味辣酱汁分享人:金贤能 口味: 酸辣味 介绍: 这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水,所以调好的酱汁酸辣适中,比较适合在江浙一带推广。 用料: 桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克,盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克,野山椒水50克,红油40克。 制作: 以上用料调匀即可。 应用: 可以制作捞汁墨鱼仔等。 ▲捞汁墨鱼仔 藤椒手撕鸡汁分享人:徐鹏飞 口味: 藤椒味 介绍: 传统方法制作手撕鸡,都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁,做好的味汁带有浓郁的麻辣味,非常适合用来凉拌荤料。 用料: 二汤5千克,盐300克,味精、鸡粉各200克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),鲜花椒、黎红花椒油各400克,青美人椒15克,红美人椒150克。 制作: 青、红美人椒切成圈,跟其它的用料调匀,泡制30分钟之后即可使用。 应用: 可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例,鸡按照白切鸡的制作方法烹熟,然后将鸡肉撕成条,鸡骨头放入盘中垫底,放上鸡肉,浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。 ▲藤椒手撕鸡 鲜香麻辣汁分享人:刘斌 口味: 麻辣鲜香 介绍: 这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比,它的制作方法更快捷,用料也更简单。 用料: 麻辣鲜露15克,鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克,美极鲜味汁、鸡粉各1克,鱼露3克,白砂糖2克,橄榄油10克。 制作: 以上用料调匀即可。 应用: 可以清拌一些有机蔬菜,比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料,比如有机芝麻菜拌乳鸽(乳鸽提前卤熟),效果也不错。 ▲鲜香麻辣汁做的黄瓜捞北极贝群边 新派捞拌汁分享人:金贤能 口味: 酸辣回甜芥末味 介绍: 在传统捞拌汁的制作基础上,我们加入了芥末油和大量小料,做好的成品复合味非常浓郁。 用料: 美极鲜味汁300克,海鲜酱油250克,红油400克,陈醋300克,辣鲜露50克,盐、芥末油各20克,白糖100克,鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。 制作: 以上用料调匀即可。 应用: 可以制作捞汁海蜇等凉菜。 ▲用新派捞拌汁做的捞拌海蜇 来源:东方美食 |
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