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鸡米花、鸡柳原味腌料参考配方。食盐100g.速溶味精50g.五香粉5g.白砂糖50g.大蒜粉5g.洋葱粉5g.黑胡椒粉10g.白胡椒粉5g.姜粉5g.老母鸡鲜香粉25g.三聚磷酸钠5g.小苏打2.5g.以上配料拌匀即可。孜然风味的可再加孜然粉5g.使用方法：500g鸡肉，25g配好的料粉+25g清水，腌制2~4h即可。 阅751 转92 评0 公众公开 20-12-03 01:16 |
老式风味炸鸡腌料配方参考。香料配比：白芷0.5g.肉蔻1g.香叶0.5g.肉桂1g.八角1g.花椒0.5g.豆蔻1g.香砂1g.草蔻0.3g.党参0.5g.丁香0.5g.甘草0.4g.良姜1g.以上香料打成粉。成品料：精盐110g.80目速溶味精60g.白砂糖70g.鲜味宝25g.打成粉的香料15g.嫩肉粉（复合磷酸盐）10g.焦香型麦芽酚5g.I+G 5~10g.以上原料混匀即可。1斤肉25克成品料25克水。 阅2488 转189 评1 公众公开 20-12-03 01:11 |
香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。2，卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还... 阅513 转107 评0 公众公开 20-12-01 23:43 |
2、锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，然后淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。2、锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至干香，放入步骤“1”调好的酱料，继续小火炒至... 阅202 转36 评0 公众公开 20-11-24 23:33 |
用料比例及做法：盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鲜汤15克，红油250克。将所有用料放入打蛋器拌匀即可。制作：锅内放入色拉油15g烧热后，加入细辣椒面、香辣酱炒出红油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入东古一品鲜，调味。用料配比：... 阅105 转22 评0 公众公开 20-11-22 23:38 |
五款快手凉菜酱汁，随调随用！【五款快手凉菜酱汁】藤椒捞拌汁。用料：藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各150克，山胡椒油20克。▲藤椒汁地衣海味辣酱汁。以上用料调匀即可。▲捞汁墨鱼仔藤椒手撕鸡汁。可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘... 阅102 转16 评0 公众公开 20-11-22 23:32 |
②先将白醋和大红浙醋倒入容器内和匀，加入麦芽糖，再将容器放在热水中隔水加热麦芽糖溶解，待麦芽糖溶解后拿出。①先将白醋和大红浙醋倒入容器内和匀,加入麦芽糖,再将容器放在热水中加热至麦芽糖溶解,待麦芽糖溶解后拿出。用白醋和浙醋加入麦芽糖,隔水加热至麦芽糖溶解,待冷却后加入九江双蒸酒拌匀,便成。将白醋，醋精，浙醋，水，麦芽糖用器... 阅268 转32 评0 公众公开 20-11-17 00:01 |
日式丸子专用粉参考配方。丸子粉配比：玉米淀粉1000g、高筋面粉1000g、粘米粉200g、糯米粉100g、鱿鱼粉精5g、洋葱粉10g、味精粉10g、泡打粉10g、食盐20g、小麦淀粉50g.制作方法：将全部原料放入容器里面，充分混合搅拌均匀。丸子浆做法：按上述配比加入15个鸡蛋的蛋浆、3500亳升清水，混合后搅拌均匀。 阅183 转35 评0 公众公开 20-11-16 00:07 |
