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砂锅三味  原料：猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克 调料：盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油 做法： 1、将肘肉、鸡肉均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内； 2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片，鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油； 3、炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周； 4、砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略炖； 5、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。 京酱肉丝  放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。 将葱白切成丝放再盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。 鱼香茄子  【食材】 茄子(紫皮，长)4条、猪肉馅60克、蒜2个、郫县豆瓣酱1小勺、料酒1小勺、姜2片、葱2棵、白砂糖3克、鸡精3克、生抽5克 【做法】 1、茄子切小段，沥干水分 2、锅中加油煸炒茄子，炒至微微变软，盛出 3、另起油锅，将肉末炒香至变色，加入料酒、姜、蒜末 4、再加入一勺郫县豆瓣酱一起煸炒5、加入茄子一起煸炒，在倒入少量的生抽 6、出锅前加入白砂糖和鸡精调味，撒上葱花。 排骨山药汤  食材：排骨、山药、盐、姜、大料。 1、排骨过热水焯一道，入冷水锅煮，水一次性加足。 2、冷水锅中放大料和姜，煮汤过程中撇掉浮沫。 3、煮1小时后放山药，山药去皮切成两指宽。 4、煮至山药面了没变形即可。 5、出锅前可加点青菜煮2分钟（青菜爽口，配色美）。 |
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