|
平时一天三餐大家都习惯了大鱼大肉，但是俗话说好，鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，所以我们别总是吃荤菜，也要适当的搭配一些蔬菜，特别是绿叶蔬菜，清淡健康、营养均衡  家里有老人小孩更是不能缺少蔬菜了，一般蔬菜做法相对简单，也不需要什么特别的调味料，而且价格实惠，百吃不厌  今天跟大家分享三十道家常素菜做法，都是全素不用放肉，做法简单便捷，清爽不油腻，可以每天换着做，天天吃不腻，没肉也好吃。这些菜都是我以前做，都是下饭菜，下面一起看看都有哪些菜，希望大家能喜欢 【韭菜炒干丝】 【准备食材】 主料：韭菜、香干 辅料：干辣椒、大蒜头 调料：食用、盐、糖 【具体的操作方法】 1:韭菜去除老叶，用清水浸泡片刻，清洗干净后切成四厘米左右的长段，放入漏盆里沥干水分备用 2:大蒜头拍碎剁成蒜泥，干辣椒剪成小段备用，不喜欢吃辣椒的可以不放 3:先把香干片成两片，再切成跟韭菜差不多粗细的干丝备用 4:锅烧热倒入适量的食用油，放入蒜泥和干辣椒，小火炒出香味 5:最后放入韭菜和干丝，再加适量的盐和白糖，大火翻炒至韭菜断生即可出锅 【葱油土豆丝】 【准备食材】 主料：土豆 辅料：香葱 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1::把土豆切成粗细均匀的土豆丝，放入冷水中冲洗掉土豆里面的淀粉，然后用清水浸泡备用 2:香葱清洗干净，切成葱花放入小碗里备用 3:锅里倒入适量的清水，烧开后放入土豆丝，大火汆烫一下捞出放入冷水中冲凉 4:土豆丝冲凉后放入漏盆里，用手挤干水分，然后放入盘里，放上切好的葱花 5:锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热，把热油浇在葱花上 6:最后放入适量的盐和糖，用筷子搅拌均匀即可装盘 【辣味刀豆】 【准备食材】 主料：刀豆 辅料：干辣椒、大蒜泥 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:四季豆去掉头尾和茎，用清水浸泡片刻冲洗干净沥干水分 2:把四季豆切成一厘米左右的小段放入盘子，大蒜头剁成蒜泥、干辣椒剪成小段去掉辣椒籽放盘里备用 3:锅里倒入适量的清水加少许盐，烧开后放入四季豆汆烫至九成熟捞出来 4:汆烫过四季豆倒入冷水中浸泡冲凉，防止四季豆发黑，然后倒入漏筐里沥干水分备用 5:锅里倒入适量的食用油，放入蒜泥、干辣椒煸炒出香味，倒入四季豆加适量的盐和糖，大火翻炒至四季豆断生熟透即可出锅装盘 【葱油香莴笋】 【准备食材】 主料：香莴笋 辅料：香葱 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:香莴笋去皮，清洗干净后切成段，再切成火柴粗细的香莴笋丝放入盘中备用 2:把准备好的香葱清洗干净后切成葱花放入小碗里备用 4:锅烧热倒入适量的食用油，放入葱花煸炒出香味 5:最后把香莴笋丝放入锅里，加适量的盐和白糖，大火翻炒至香莴笋丝断生即可出锅装盘了 【热炝菠菜】 【准备食材】 主料：菠菜 辅料：生姜、香葱、干辣椒 调料：食用油、生抽 【具体制作方法】 1:菠菜浸泡清洗干净后放入漏盆中、沥干水分后备用 2:生姜切成姜丝、香葱切成葱丝、红辣椒切成辣椒丝，放入冷水中浸泡片刻捞出沥干水分备用 4:锅里倒入半锅清水，烧开后放入菠菜汆烫片刻，立刻捞出沥干水分 5:把沥干水分的菠菜放入盘子里，撒上生姜丝、红辣椒丝和香葱丝 6:锅里倒入适量的油烧至八成热倒入姜丝上、最后倒入适量的生抽即可 【酸辣凉粉】 【准备食材】 主料：凉粉 辅料：香菜、大蒜头 调料：湖南辣椒酱、生抽、香醋、辣椒油 【具体的操作方法】 1:把买回来的凉粉用清水冲洗干净，沥干水分后切成小方块（长条也可以）备用 2:香菜清洗干净沥干水分切成小段、大蒜头拍碎剁成碎末备用 3:先把凉粉放入盆里，最后再放蒜泥、香菜，最后倒入适量的辣椒酱、生抽、香醋和辣椒油用筷子轻轻搅拌均即可 【香菜百叶丝】 【准备食材】 主料：薄百叶 辅料：香菜、香葱 调料：食用油、糖、盐、生抽、辣椒油 【具体的操作方法】 1:薄百叶切成四厘米长的细丝，香菜清洗干净切成小段放入碗里备用 2:锅里倒入半锅清水烧开后倒入百叶丝汆烫一分钟左右捞出倒入漏盆里自然冷却 3::把香葱清洗干净切成小段放入锅里，倒入适量的食用油，小火熬成葱油倒入小碗里备用 4:百叶丝倒入盆里加适量的葱油、盐、糖、生抽和辣椒油搅拌均匀即可装盘 【土豆刀豆炒茄子】 【准备食材】 主料：土豆、刀豆 辅料：香葱、生姜、干辣椒 调料：食用油、盐、老抽、生抽、白糖 【具体的操作方法】 1:把长的刀豆掐成两段冲洗干净，土豆去皮清洗干净切成条备用 2:锅里倒入适量的油烧至八成热放入土豆条，炸至表面金黄色捞出沥干油备用 3:用同样的方式把刀豆炸至表面起皱，然后捞出沥干油放盘里备用 4:锅留底油放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味，放入土豆条和四季豆倒入适量的清水加老抽、生抽、白糖和盐，盖上锅盖小火焖五分钟左右 5:焖至土豆和刀豆入味后改大火翻炒，把锅里的汤汁收至浓稠就可以出锅了 【芹菜拌干丝】 【准备食材】 主料：芹菜、香干 辅料：泡椒丝、香葱 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:香干切丝，泡椒切成丝，芹菜去掉根部和叶子，再撕去表面的茎切成段备用 2:锅里倒入适量清水烧开后倒入芹菜和香干汆烫两分钟立刻捞出倒入冷水中浸泡冲凉后沥干水分备用 3:锅里倒入适量的油放入香葱小火把香葱熬至颜色焦黄倒入碗里备用 4:把芹菜、香干和泡椒丝倒入盆里，加葱油、盐、糖，用筷子轻轻搅拌均匀即可 【凉拌海带丝】【准备食材】 主料：海带丝 辅料：大蒜头 调料：食用油、湖南辣椒酱、生抽、盐、糖、香醋 【具体的操作方法】 1:海带丝剪短后清洗干净沥干水分，大剁成蒜泥备用 2:锅里倒入半锅清水放入海带丝烧开汆烫3分钟左倒入冷水中浸泡冲凉倒入漏盆里沥干水分放碗里备用 3:锅烧热倒入适量的油放入蒜泥小火熬至成金黄色倒入海带丝里面 4:最后再加适量的湖南辣椒酱、生抽、香醋、盐和白糖搅拌均匀即可装盘 【凉拌茄子】【准备食材】 主料：茄子 辅料：大蒜头、香葱、生姜 调料：食用油、湖南辣椒酱、香醋、生抽 【具体的操作方法】 1:茄子洗干净用刨刀刨去外边，切成1厘米宽的长条放盘里备用 2:大蒜头剁成碎末、香葱切成葱花、生姜切成姜末放小碗里备用 3:锅里倒入半锅清水烧开后倒入茄子条汆烫5分钟左右捞出倒入漏盆里冷却片刻用手挤干水分 4:把冷却后茄子放入盘子备用，注意茄子里面的水分一定要挤干 7:锅里倒入适量的油放入葱姜蒜、辣椒酱小火熬出香味倒入茄子上面，再加上少许的生抽和香醋即可 【凉拌黑木耳】【准备食材】 主料：干黑木耳 辅料：大蒜头、干辣椒 调料:食用油、湖南辣椒酱、生抽、盐、糖、香醋1 【具体的操作方法】 1:干黑木耳提前3小时用清水泡发开来，然后冲洗干净后用手把黑木耳撕成大小均匀的片状，再继续用清水浸泡备用 2:锅里倒入半锅清水大火烧开后倒入黑木耳汆烫2分钟左右，捞出放冷水中冲凉沥干水分备用 3:锅里倒入适量的油加入准备好的湖南辣椒酱、蒜泥和干辣椒碎，用小火慢慢熬成辣椒油 4:把黑木耳倒入盆里放入熬制好的辣椒油再加适量的生抽、盐、糖和香醋用筷子搅拌均匀即可装盘了 【清炒西兰花】【准备食材】 主料：西兰花 辅料：大蒜头 调料：食用油、盐、生抽 【具体的操作方法】 1:把西兰花切成小块用清水浸泡片刻捞出沥干水份，大蒜头剁成碎末备用 2:锅里倒入适量的清水加少许盐和油烧开后倒入西兰花，用大火煮沸后立刻捞出放入冷水冲凉 3:锅里倒入适量的油加大蒜泥煸炒出香味后把西兰花倒入锅里，最后加适量的盐和生抽大火翻炒片刻即可出锅装盘 【酸辣黄瓜拌凉皮】【准备食材】 主料：凉皮、黄瓜 辅料：香菜、大蒜头 调料：湖南辣椒酱、麻油、生抽、盐、香醋 【具体的操作方法】 1:把香菜清洗干净切末，大蒜头剁成蒜末放入盘子里备用 2:黄瓜清洗干净对半切开拍碎后再切成小块放入碗里备用 3:把凉皮切成条状放入盆里，放入香菜末和蒜泥，然后再加入适量的生抽、盐、麻油、辣椒酱和香醋搅拌均匀放在黄瓜块上面即可食用了 【葱油萝卜丝】【准备食材】 主料：青萝卜 辅料：香葱 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:把青萝卜清洗干净去皮后再切成粗细均匀的萝卜丝放入盆里，然后加入适量的盐搅拌均匀腌制一小时 2:把萝卜丝挤干放入盘子里，记住水分一定要挤干，因为萝卜丝是用盐腌制过的，所以在凉拌的时候就不用加盐了 3:锅里倒入适量的油，放入葱花用小火熬制成葱油倒在萝卜丝里面，最后加适量的白糖搅拌均匀即可装盘 【青大蒜烧老豆腐】【准备食材】 主料：老豆腐 辅料：青大蒜、大蒜瓣、香葱、生姜 调料：食用油、湖南辣椒酱、生抽、糖 【具体的操作方法】 1:先把老豆腐切成厚片，香葱切成葱末、生姜切成姜末、大蒜头剁成末备用 2:把青大蒜清洗干净然后沥干水分后切成碎末放碗里备用 3/锅烧热倒入适量的油，然后把老豆腐放入锅里用小火把豆腐的两面煎至金黄色捞出放盘里备用 4:锅留底油倒入葱姜蒜和辣椒酱，用小火煸炒出红油后把老豆腐倒入锅中加适量的清水和生抽、白糖，再撒上青大蒜末，盖上锅盖小火焖煮半小时左右 8:最后调好口味改用大火把锅里的汤汁稍微收浓稠后即可出锅装盘了 【盐水花生】【准备食材】 主料：带壳鲜花生 辅料：香叶、八角、香葱、生姜 调料：盐1 【具体的操作方法】 1:把花生冲洗干净沥干水分，准备好适量的香葱、生姜片、八角和香叶，香葱打个结 2:锅里倒入半锅清水放入花生、姜片、葱结、八角、桂皮和适量盐烧开后盖上锅盖小火焖煮一小时左右即可 3:把煮熟的花生连汤汁一起倒入盆里，等自然冷却后即可食用 【青椒炒南瓜丝】【准备食材】 主料：青南瓜 辅料：青椒、干辣椒、大蒜头 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:青南瓜去籽清洗干净切成粗细均匀的南瓜丝放盘子里备用 2:准备好青椒丝、大蒜碎、再放一点干辣椒配色 3:锅烧热倒入适量的食用油，先放入青椒丝和蒜泥煸炒片刻后把南瓜丝倒入锅里加少许盐和白糖调味 4:用大火翻炒至南瓜丝五分钟左右，等南瓜丝断生即可出锅装盘 【炒青菜】【准备食材】 主料：小青菜 辅料：大蒜头 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:把青菜用手掰开，放入盆里用清水浸泡半小时，然后再清洗干净备用 2:锅里倒入半锅清水，放入少许盐和食用油，这样汆烫出来的青菜色泽碧绿而且不发黄 3:水烧开倒入青菜稍微汆烫一下立刻捞出放入冷水中冲凉放入漏盆里沥干水分备用 4:锅烧热倒入适量的油后放入准备好的蒜泥煸炒出香味，最后把青菜锅里，再加入适量的盐和白糖，用大火翻炒片刻即可出锅装盘 【青椒炒茄子丝】【准备食材】 主料：茄子、青椒、红椒 辅料：大蒜头 调料：菜籽油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:茄子切成细丝放入冷水中浸泡半小时来去掉茄子的涩味，青椒和红椒切成细丝，大蒜头拍碎备用 2:锅烧热倒入适量的菜籽油，放入大蒜碎和青椒煸炒片刻，把青椒的辣味炒出来即可 3:最后倒入茄子丝加适量的盐、糖和少许清水用大火把茄子煸炒熟透即可出锅装盘了 【清炒月亮菜】【准备食材】 主料：月亮豆 辅料：大蒜头、干辣椒 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:把洗干净的月亮豆用斜刀切成细丝，顺便切几个红干辣椒丝搭配一下 2:锅烧热倒入适量的油再放入准备好的蒜泥煸炒出香味后倒入月亮菜，最后加适量的盐和糖用大火翻炒至月亮菜断生即可出锅 【红烧冬瓜】【准备食材】 主料：冬瓜 辅料：香葱、生姜 调料：食用油、盐、糖、生抽、老抽 【具体的操作方法】 1:先把冬瓜去皮后切成大小均匀的块状，可以稍微修整一下成圆形，然后清洗干净沥干水分备用 2:锅烧热倒入适量的油然后放入姜片和葱段炒香后再放入冬瓜翻炒片刻 3:锅里加适量的老抽用大火翻炒上色后加少许的清水、盐、白糖、生抽调好口味 4:盖上锅盖小火焖煮五分钟左右，最后用大火把锅里的汤汁收浓即可出锅装盘了 【清炒南瓜片】【准备食材】 主料：青南瓜半个 辅料：香葱 调料:食用油、盐 【具体操作方法】 1:把南瓜洗干净切成厚薄均匀的片状，厚度为一元硬币的厚度即可，准备多一点香切成葱花备用 2:锅烧热倒入适量的油然后放入葱花煸炒香味倒入南瓜片，最后再加适量的盐和糖用大火煸炒 3:把南瓜爆炒至断生即可出锅装盘了，爆炒的时间不要过长，断生即可 【青椒炒毛豆】【准备食材】 主料：毛豆米、薄皮青椒 辅料：大蒜头 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:把毛豆米清洗干净沥干水分，薄皮青椒去籽后清洗干净切成两厘米左右的菱形小块备用 2:锅烧热倒入适量的油再放入大蒜泥煸炒出香味把毛豆米倒入锅里，用大火翻炒至八成熟 3:把青椒倒入锅里，然后加入适量的盐和白糖，用大火继续翻炒至青椒断生即可出锅装盘即可 【咸菜炒笋丝】【准备食材】 主料：冬笋500克、咸菜300克 辅料：大蒜头、香葱、干辣椒 调料：食用油、糖、盐 【具体的操作方法】 1:先把咸菜清洗干净切成碎末放入冷水中浸泡2小时左右 2把剥壳冬笋的皮削干净切炒粗细均匀的笋丝放入盘子里备用 3:锅里倒入半锅清水把咸菜和笋丝一起放入锅里用大火煮沸汆烫5分钟左右倒入漏盆里沥干水分备用 4:锅烧热倒入适量的油放入大蒜泥、葱花和干辣椒煸炒出香味倒入咸菜笋丝，再加上适量的盐和白糖，用大火翻炒片刻即可出锅装盘了 5:笋丝在锅里最好多煮一会儿，时间煮的过短，可能到最后吃的时候有点涩味 【凉拌香莴笋片】【准备食材】 主料：香莴笋1根 辅料：剁椒酱 调料：盐、食用油 【具体的操作方法】 1:先准备好适量的剁椒，没有剁椒可以用泡椒剁碎放入锅里加少许食用油用小火熬制一下也可以 2:把香莴笋刨皮洗干净后再切成厚薄均匀的薄片放入碗里再加适量的盐搅拌均匀腌制半小时 3:香莴笋腌制半小时后用手把腌制出来的水分挤干净，然后放入碗里再加适量的剁椒搅拌均匀即可 【白灼茼蒿菜】【准备食材】 主料：茼蒿菜500克 辅料：香葱丝、生姜丝、干辣椒丝 调料：食用油、生抽 【具体的操作方法】 1:把茼蒿菜用清水浸泡一小时后捞出来沥干水分，然后切成三段备用 2:准备适量的香葱丝、生姜丝和干辣椒丝备用，不喜欢吃辣的可以用红椒代替 3:锅里倒入适量的清水再加少许食用油和盐烧开倒入茼蒿菜汆烫一下，大概一分钟左右捞出来沥干水分放入盘里 4:最后倒入适量的生抽再撒上准备好的生姜丝、香葱丝和辣椒丝，然后再浇上一勺热油即可食用 【香菇青菜】【准备食材】 主料：青菜500克 辅料：香菇150克、大蒜2瓣 调料：食用油、盐、糖 【具体的操作方法】 1:挑选大小均匀的青菜去掉老叶和根部，然后对半切开，香菇去掉根部斜刀切成小块放入清水中浸泡半小时再清洗干净 2:锅里倒入适量的清水加少许盐和油烧开后倒入青菜和香菇汆烫片刻，放盐和油可以有效防止青菜发黄 3:把汆烫过的青菜和香菇倒入冷水中浸泡冲凉沥干水分，青菜用冷水浸泡后色泽翠绿不发黄而且口感清脆爽口 4:锅烧热倒入适量的油后放入大蒜泥煸炒出香味，把青菜和香菇倒入锅里再加适量的盐和白糖翻炒片刻 5:先用筷子把青菜挑出放盘子里，根部朝外围一圈摆好造型 7:最后把香菇倒入青菜中间即可，这样炒出来的青菜香菇，青菜色泽脆绿，香菇滑嫩鲜香，色香味俱全，营养又美味 【青椒土豆丝】【准备食材】 主料：土豆 辅料：薄皮青椒、红椒 调料：食用油、盐、糖、白醋 【具体操作方法】 1:土豆去皮切成粗细均匀的土豆丝，青红椒同样切成粗细均匀的丝放入冷水中浸泡 2:锅中倒入适量的清水烧开后放入青椒土豆丝再加几滴白醋，汆烫片刻立刻倒入冷水中冲凉后捞起沥干水份备用 3:锅烧热后倒入适量的油，再把青椒土豆丝放入锅中加盐、糖用大火翻炒一分钟左右即可出锅装盘 【虎皮青椒】【准备食材】 主料：青椒 辅料：大蒜头 调料：食用油、盐、糖、老抽 【具体的操作方法】 1:把青椒清洗干净然后把大的青椒改小，大蒜瓣先用刀拍碎备用 2:锅烧热倒入适量的油放入大蒜碎小火炒出蒜香味，放入青椒改大火煸炒至青椒表皮焦黄上色 3:锅里放生抽、老抽、糖、盐，继续翻炒片刻，最后加少许清水用小火煮一分钟左右，青椒入味后大火收汁即可出锅 【蒜苔炒香干】【准备食材】 主料：蒜苔、香干 辅料：大蒜头、干辣椒、香葱 调料：食用油、盐、糖、生抽 1:把蒜苔洗干净切成段，香干切成丝放入盘子里备用，香干要切的跟蒜苔粗细一样，这样炒起来受热均匀 2:香葱切成葱段、大蒜头切成蒜片、干辣椒剪成小段备用 3:锅里倒入适量的油烧至五成热，倒入蒜苔过油至表皮起皱捞出沥干油备用 4:锅留底油放入葱段、蒜片、干辣椒煸炒出香味，把蒜苔和香干倒入锅里，加少许清水和适量的盐、糖、生抽，大火煸炒片刻即可出锅装盘 【椒盐土豆块】【准备食材】 主料：土豆 辅料：香葱、大蒜头、干辣椒 调料：食用油、椒盐 【具体的操作方法】 1:大蒜头剁成蒜泥，香葱切成葱花、干辣椒剪成小段备用 2:把土豆洗干净去皮切成大小均匀的滚刀块，放入漏盆里沥干水分备用，切成滚刀块是因为这种方式受热最快 3；锅里倒入适量的油，油温烧至六热倒入土豆块炸至表面金黄色即可捞出油锅沥油备用 4:锅留底油放入蒜泥、葱花、辣椒，小火煸炒出香味，倒入炸好的土豆块加少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘 |
|
|
来自： 大白兔ai胡萝卜 > 《家常莱素菜.豆腐.菌》
