能变大厨的烹饪技巧总结，收藏了慢慢看

1，炒菜想要有一加一大于二的效果，食材要单独处理再融合。
肉类食材提前腌制入味，再用油滑熟。
素菜类可以焯水的提前焯水，需要用温度激发味道的菇类提前用油炒香。
最后合在一起的时候，各种食材都处于最好的状态，做出来的成品才会更好。

2，白菜，油麦菜，空心菜这类水分含量高，出水量大的菜，炒之前用水焯一下断生。
这样炒的时候就不会出现一盘菜半盘汤，菜没味儿，汤太咸的结果。

3，炒菜味道有层次感，调料分批下，不能一股脑的扔进去。
香味，底味，回味的出现取决于调料下去的时机。

4，炒菜想要香，用油是关键。
别总是用单一的油，要善用复合油。料油，香油，大油，红油，葱油灵活运用。

5，豆腐在炒之前，先用水焯，一来去掉豆腥味儿，二来蛋白质凝固，炒的时候不容易松散。

6，为什么腌肉的时候只用蛋清，蛋清和蛋黄起到的作用不同。蛋清起嫩，蛋黄起酥。

7，调馅儿或者腌肉的时候要用手抓黏，这样才能让调味料和食材更紧密的吸附，否则泄开了起不到入味嫩滑的效果。

8，做炒面想吃干香味儿，生面条拌上点食用油上锅先蒸熟了，完事儿再下锅炒，出来的味道才香。

9，自带鲜味儿的食材，菇类，虾蟹，紫菜，鸡蛋，洋葱，西红柿，蒜黄，不辣的尖椒，蒜苔，用这些食材去借味儿或者补味儿效果非常好。
为什么很多素菜跟鸡蛋搭配起来味道好呢，鸡蛋非常提鲜，而且能弥补素菜缺失的荤香味。

今儿就说到这儿吧，火车上，晃悠晕了[尬笑][尬笑][尬笑]