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在各行各业同质化日渐严重的今天，于餐饮行业而言，打造差异化是店铺生存的基本。但是，新鲜感固然重要，但“好吃”更重要，如何才能让消费者就爱这个味儿，愿意一吃再吃甚至愿意带朋友过来吃，才是重点，也就是餐饮者最该重视的“回头率”问题。 如何才能保证回头率？ 无疑要重品质，重味道，不断加大品质管理力度，从采购、原料、加工、制作等都要以顾客的身份去品尝、去体能，如果你是顾客，是否愿意天天吃自家店的菜品呢？ 回头率说一千道一万，最重要的还是菜品的口味，味道不行，绝无下次，味道极好，意犹未尽。因而，还可以做好这“3多”来“窥探”顾客心理，从而更好地改良改进。 ① 多留意一下线上外卖平台好评差评的比例是多少、不足是哪些、吐槽得最多的是什么等； ② 多留意顾客用餐时的表情是嫌弃还是惊喜； ③ 多做调查，可以在店铺设置意见箱或者让消费者在线上填调查表，填写提交即可获得立减X元的奖励等，根据调研进行口味微调与改良。 keep住“好吃”再谈特色！ 餐饮行业竞争日益激烈，必须要发展出自己的特色，去同质化，有自己独特的特色，例如生煎先生“能喝汤吃肉”的生煎包，原味爆汁惊喜、芝士拉丝惊喜、蟹粉弹牙惊喜，第一次吃就会让人有惊艳的感觉，这样才能吸引足够的人群前来消费。 要想在所在品类占据一地的地位，就要关三关斩六将，将跟风者抛在脑后。做餐饮创业一定要有拿得出手的爆款单品，口味好、口碑好；能不能慢慢打磨产品，先找到自己的第一批客户，先让自己练好内功稳下来，发挥好自己的菜品特色： 特色吸睛——你有没有做出一款有人愿意花钱“找”来吃的菜品。 爆品打造——你有没有找到一种方法可以把这个菜品源源不断地卖出去。 口碑营销——你的菜品/服务/体验有没有一种让别人免费帮你推广的魔力 。 做好这三点，才刚刚是成功发展的第一步。 做餐饮要有比同行“更专业”的意识！ 最后，做餐饮要想长盛不衰，就要有“行业壁垒，不可替代”的远见，最直接的就是，要有绝对的成本优势、菜品特色差异化、规范化的规模经济和优质的特有资源。比方说生煎先生的产品毛利率达60%以上就是绝对的成本优势；独创的鲜虾芝士生煎包，便是菜品的特色差异化；专业成熟的整店运营扶持模式便是规范化；食材原产地采购，中央厨房标准化制作，味道稳定店店统一等就是品牌的特有资源。 总的来说，做餐饮要更专业、更规范、更标准，才能稳住竞争力。 |
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