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卤牛肉时哪种香料最关键?

2020-11-28  石山王阁

卤牛肉时哪种香料最关键?呵呵,其实没有哪一种是最关键的,想要卤出好吃的牛肉,是众多香料共同的功劳,并不能把功劳归功于某一种,那样的话是比较便面的,可以说,常用的香料,都非常关键

卤的牛肉非常美味,一般都是卤的五香酱牛肉,可以说很多的人都爱吃,不难美味又好看,在饭桌上来一盘卤牛肉,瞬间显得高大上,因为牛肉本身味道就非常鲜美,再加上其它的香料,卤出来就更美味了。

一、卤牛肉没有最关键的香料

卤牛肉,甚至说卤其它的肉,都差不多这个原理,特别是牛肉本身具有纯天然的鲜美,豪不夸张的说,即使什么都不放,牛肉卤出来都非常美味的,我亲自测试过,真的很不错。更别说,再加入其它的香料来增香了。

不管卤什么肉,通用的香料有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等,而这些不同的香料具有不同的作用,但它们有一个共性就是增香,只是有的去腥、有的去膻、有的去异味等等,并且每一种的用量都非常少,你说离开任何一样,就影响味道了?完全不可能!

少加任意一种香料,对成品没什么影响,但是你加的种类越多,肯定卤出来是越有味道,味道更丰富更香醇,所以,没有哪 “一种” 香料是最关键的,是众多香料共同努力的结果。

二、卤牛肉的制作流程

1、准备食材

主料:牛肉(牛腱子等带有筋的最好)

辅料:盐、冰糖、酱油、葱、姜、干辣椒

香料:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、栀子

2、预处理牛肉

牛肉先清洗干净,切成自己需求的大小,然后放锅中,加葱、姜、料酒焯水,去除里面的血水,然后捞出放清水不洗干净,备用。

3、制作糖色

炒糖色,炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒,咱卤牛肉最好用水炒,因油炒的味道比较重,油也比较多,影响牛肉的鲜美之味。

锅中加清水、放入冰糖,熬制起大泡,然后转小泡,然后再加入开水,继续煮开即可,备用。

4、制作卤水

将所有香料清干净,并且清水浸泡10分钟,这样可以使他们更入味,煮的时候更易发挥他们的作用。然后整到一个大卤料包中,放入大锅中,然后加适量清水,再倒入酱油,锅中再加入一点冰糖。然后就开火就可以了。

5、卤牛肉

等卤水煮开之后,放入牛肉、葱、姜、干辣椒等,转中小火慢炖,根据自己的卤的量多少,决定要卤多长时间,基本上卤到牛肉软烂就可以了,在卤的过程中,分多次加入糖色,不要一次性加完,这一点很重要。

用筷子插一下牛肉,可以轻松插入,并且两根筷子能轻松张开,就OK了。卤好后,不要马上捞出,关火,继续放锅里浸泡一小时以上,这一步非常关键,在卤汁放凉的过程中,牛肉慢慢在吸收卤水,并且肉也在不断的收缩,最后牛肉中满满的香味。

注意:不同的配料及香料,虽然非常好,可以给牛肉带来锦上添花的作用,但是,不能加太多,特别是香料,特别是像八角、花椒等香味特别浓的香料,放多的话,就完全遮盖掉牛肉本身的鲜美味了。

总结:以上是根据我父亲的经验,给大家分享的,首先我不认同题主这样的做法,就是卤牛肉并不能单靠某一种,也不能说哪一种最关键,上面也说到了,从所有香料中抽出来一样,完全不会影响牛肉最终的效果,好吃的牛肉,是由众多的香料,共同发挥出来的作用,是所有香料的功劳。

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