泡椒碎牛肉 食材：牛肉 / 香芹 / 泡椒 / 小米辣 / 葱姜蒜 料酒 / 米醋 / 生.老抽/ 蚝油 / 白糖 / 盐 做法： 1、食材的处理：将牛肉切成小块，香芹切粒，小米椒、泡椒切断，葱姜蒜切片即可。 2、锅中坐油，6成热下入牛肉大火煸炒5分钟左右，等汤汁收浓，加入2勺料酒和1勺米醋调味。 3、下入大量的葱姜蒜煸香后再加入泡椒和小米辣。 4、调小火调味：加入1勺蚝油，4小勺生抽，1勺老抽，1勺白糖、少许的盐调味即可。 5、开大火翻炒均匀，最后下入香芹粒，简单煸炒即可出锅啦~ 酸角烩豆腐 食材：鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜/ 米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖/ 做法： 1、食材处理：先把北豆腐横着切片，再切成丝，放在热盐水里泡，把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。 2、调羹：将泡辣椒顶刀切成野山椒大小，两种辣椒比例1:1即可，小火入锅煸炒，依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽，改大火倒入热水，再将豆腐倒入锅中。 3、芡汁：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，煮开即可。 酒香酥羊肉 食材：羊肉/啤酒/淀粉/面粉/酵母粉/泡打粉/ 姜/葱/白胡椒/鸡精/盐/ 做法： 1、食材处理：羊肉切十字花刀，再切成条。 2、调制酥糊：5勺面粉，2勺淀粉，再加入5克酵母粉，5克泡打粉，调匀，倒入啤酒，15克油，搅拌均匀。 3、腌制羊肉：放入葱姜、白胡椒、盐，抓捏，再加入啤酒继续抓捏，最后加鸡精、盐。 4、炸制：将羊肉过一遍酥糊，入锅炸制，升高油温进行复炸即可。 蜜枣酿肉 食材：牛肉馅/红枣/洋葱/芹菜/鸡蛋/ 小苏打/白胡椒粉/酱油/料酒/盐/ 做法： 1、食材处理：牛肉馅里加入1克小苏打，倒入料酒、酱油、白胡椒粉、盐、油腌制，搅拌到黏状。 2、配菜：将洋葱和芹菜1:1的比例切成末。 3、调馅：打散鸡蛋，倒入半个到牛肉中打匀，再加入水淀粉继续搅拌，通过摔打让牛肉更加弹嫩，最后加入肉馅比例三分之一的洋葱芹菜搅拌均匀。 4、红枣处理：中间切开到核的位置，去掉核，用手将红枣捏成兜状便于填入肉馅，用干淀粉铺在红枣内部增强和肉馅的粘合力，再装入牛肉馅。 5、上锅：大火蒸制蜜枣牛肉5-6分钟，同时用水、糖和淀粉炒制白汁，最后浇淋即可。 韭香猪肝 食材：猪肝 / 韭菜 / 干黄酱 /二锅头20克 香油 / 玉米淀粉 碗汁配料：5克料酒 / 5克白酒 / 10克白糖 /5克米醋 / 2克盐 / 10克酱油 / 少许胡椒粉 做法： 1、食材的处理：左手按住猪肝，使用推拉式的刀法，将猪肝切出完整美观的片状。 2、腌制：取一只大碗，猪肝中加入20克二锅头用筷子拌匀，腌制少许时间给猪肝去腥。 将韭菜切成大段，取前半截备用。 3、调制碗汁：另取一只碗，加入5克料酒、5克白酒、10克白糖、5克米醋、2克盐、10克酱油，少许胡椒粉，拌匀即可。 4、处理猪肝：用厨房用纸将猪肝多余的血末吸出，加入干黄酱用手抓匀。 5、煸炒：热锅凉油（少许底油），下锅之前猪肝加入玉米淀粉拌匀，下锅之后用筷子快速拌匀，煸炒至焦黄干香即可。 6、烹入提前调制好的碗汁简单翻炒，下入韭菜快速翻炒，出锅前淋入几滴香油增香，即可出锅啦~ 黄芪薏米炖鸡 食材：三黄鸡 薏米 黄芪 大枣 枸杞 葱 姜 香菜 花椒 大料 酱油 白糖 油 做法： 1、薏米用温水浸泡30分钟，备用； 2、 三黄鸡切块，放入盛有葱姜丝的沸水中，边焯边撇去血沫；盛出鸡块，挑出葱姜丝，留底汤备用； 3、锅内倒油，放入鸡块煸炒，加入花椒、大料和葱姜段，反复煸炒； 4、用酱油调味，加入黄芪、薏米、大枣、枸杞，边加入边翻炒；煸炒15分钟后，用白糖调味，倒入留用的底汤； 5、盖上盖子，小火慢炖，15分钟后加盐和酱油调味； 6、 再翻炒3分钟，盛出用香菜点缀，即可食用。 |
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