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哈佛医学院说，吃白米升高血糖的效果，跟吃纯白沙糖差不多——上 White rice spikes blood sugar level as pure table sugar does 白米的血糖指数（glycemic index）比糙米高。 白米是精加工的，会使血糖扶摇直上，如果经常吃每天吃，会加大糖尿病等疾病的风险。 哈佛医学院说，根据人体处理白米的过程来看，就和吃“纯净食糖”如出一辙，对全身健康没有好处。 糙米和其它加工程度轻一些的粮食，营养素、蛋白质和纤维素的含量更为丰富。对人体健康而言，吃白米不如吃这些粮食。  白米是精加工的，会使血糖扶摇直上 本文的医学顾问是莉萨·德法西奥（Lisa Defazio），洛杉矶市的一位注册膳食师和营养学家。 全世界有一半以上的人口，以稻米为主食（staple）。2018年，全世界稻谷的产量是4.85亿吨。 白米比糙米更为普遍，因为在商场能存放更长时间，运输起来也容易得多。然而，白米的营养价值也更低些。下面给大家讲一些重要知识。 白米与糙米之间有哪些差别 白米与糙米属于不同的品种。其实，人们所食用的米饭，大都属于同一个物种—水稻（Oryza sativa）。不同之处在于，糙米具有白米所不具有的两大结构。  糙米具有白米所不具有的两大结构 一是麸皮（bran），即米粒的可食用外层。 二是胚芽（germ），指稻粒中有繁殖功能的部分。 这两个结构不仅使糙米呈棕黑色，而且具有最高的营养价值。糙米与白米比较的不足之处，是麸皮和胚芽使其更快地变坏。糙米在商场上架的时期大约为6个月。 白米与之不同，是将米粒去除麸皮和胚芽精制以后的剩余部分。这样做出来的白米，煮熟快而且上架的时间长。这也意味着，白米的营养不如糙米。 伊丽莎白 · 瑞恩（Elizabeth Ryan），“科罗拉多州大学”专门研究米麸营养成份的专家，说白米虽然营养稍次，但也不是天生就对人体不好。 瑞恩说：“每天晚上，吃完整的米粒终归是一件大事。”  米饭，大都属于同一个物种—水稻（Oryza sativa） 其实，在去除了米粒里面的麸皮和胚芽之后，真正丢失的营养如下： 钙，对牙齿和骨骼健康的重要元素。 脂肪，里面含有对心血管健康有益的不饱和脂肪酸。 磷，与钙一起维护骨骼和牙齿的强度。 维生素B1（thiamine，硫胺素）和B3（niacin，烟酸），有助于神经系统的功能维持正常。 蛋白质，有助于肌肉生长，也是人体生长发育的基础。 镁，是神经功能正常所必须，还有很多其它益处。 下面将200克煮熟的白米的营养成份与糙米进行比较。 200克白米 200克糙米 热量 205千卡 216千克 碳水化合物 45克 45克 脂肪 0.4克 1.8克 蛋白质 4.2克 5克 纤维素 0.6克 3.5克 钙 15.8毫克 19.5毫克 镁 19毫克 84毫克 维生素B1 0.3毫克 0.2毫克 维生素B6 2.3毫克 3.0毫克 磷 68毫克 162毫克  一粒稻谷的详细结构 |
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