香菇炖鸡块 材料:鸡块适量,猪瘦肉1小块,红枣3颗,香菇5个,姜片1片,水适量 做法: 1、鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开 2、电饭锅里放2杯水的量 3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水,最后放入电锅里,盖上盖 冰梅鸭 材料: 鸭子、冰梅酱、冰糖、生抽、老抽、葱、料酒、红曲米、盐、姜 做法: 1.处理好的鸭子,清洗干净,葱切成段,姜切成片。 2.锅中加入适量水,将鸭子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒,大火煮出血沫,捞出清洗干净,擦干表面水分。 3.炒锅中加入少许油,放入鸭子,鸭皮朝下,小火煎至表皮金黄。 4.再次放入姜片、葱段爆出香味。 5.放入老抽、生抽、冰糖、盐、红曲米和适量水,大火煮沸后,改小火炖煮1小时。 6.煮制汤汁减少,能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时,去掉姜片、葱段。 7.加入适量冰梅酱,转大火收汁,把汤汁浇在鸭子上,收浓汤汁即可。 8.将鸭子切成块即可。 【红烧牛肉炖豆腐】 食材:黄牛肉一斤,老姜一大块,大葱两段,豆瓣酱一勺,火锅底料50克,红枣两粒,料酒一勺,生抽一勺,老抽一勺,豆腐两块,豆芽400克,蒜苗适量。 做法 1、牛肉切小块放入清水中泡出血水,然后沥干水分备用。 2、锅中倒少量油烧热,先将老姜放入锅中爆香,再放入一勺豆瓣酱,一块火锅底料炒散。 3、调料炒好以后将牛肉放入锅中翻炒均匀,再淋入一勺生抽、一勺老抽和一勺料酒去腥上色。 4、等牛肉炒好时,倒入适量开水没过牛肉,需要烫菜可以多放一点水。再放入两段大葱、两粒红枣,大火煮沸五分钟,再转小火炖煮约一个小时。 5、另取一锅加半锅水烧开,放入两克盐,然后将黄豆芽放入锅中焯水大约2到3分钟,再捞出摆在盘中。 6、带牛肉炖至软烂时,将豆腐切小块放入锅中,继续小火炖大约十分钟后关火。 7、炖好的牛肉豆腐连汤和肉一起倒入豆芽菜中,最后撒上些许蒜苗提香,这盘菜就做好了。 [酱烧青蒜豆腐] 主料 青蒜:适量;老豆腐:适量 辅料 白糖:适量;姜丝:适量;酱油:适量;干辣椒:适;豆瓣酱:适量 具体步骤 1.将豆腐切成2厘米见方的小块,青蒜切成大斜片备用; 2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄,然后用留下的油,小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味; 3.放入豆腐块,炒匀后加入适量水,没过材料1/2为准; 4.加入一勺酱油、一勺白糖,大火烧开后转成中火将汤汁收浓; 5.最后放入青蒜,翻炒10秒钟即可。 葱爆黑木耳 材料:黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤 做法 1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开 2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出 3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟 4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟 5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可 山药炒牛肉 食材:牛肉、山药、盐、鸡蛋清、料酒、鸡精、姜、老抽、淀粉、糖 、葱花 做法: 1、牛肉片成片,加料酒、盐、鸡蛋清、老抽、淀粉,抓匀; 2、山药去皮,现切现用; 3、油锅热油,下牛肉片炒到发白捞起; 4、洗锅,热油,爆香姜片,炒山药至7分熟,倒入牛肉片翻炒,调味、撒葱花出锅。 蒜泥鲤鱼 材料:新鲜鲤鱼(野生口感更好)一只;蒜两头;花生油炒菜两倍的量;生抽适量(淹没蒜泥);老抽少许;糖两克左右;蚝油一大滴;盐适量;味精少许;芝麻一捏;葱姜各一小块 做法 1、新鲜鲤鱼杀好洗净。 2、头部尾部各斜切一刀,拉出侧线。从头部刀口处有一个白点,用手捏住,慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来,去腥的关键。 3、在鱼身上斜切几刀方便入味,然后把盐均匀的抹在鱼身上,切面也抹。控制不好盐量的亲,把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少,差不多都OK的。 4、葱姜切片,插在刀口处,鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟 5、蒸鱼的时候剥蒜,我都是用刀拍一下再剥,省力不少。剥好剁成蒜末,细一点。放在碗里加入生抽,盖住蒜末的量就可以,加一点点老抽,加一大滴蚝油。搅拌均匀,成为蒜泥汁。 6、鱼蒸好了,出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上,撒一点盐、芝麻,还有味精,介意的可以不加。 7、取干净炒锅,放平常炒菜两倍的油,熬到冒烟浇到鱼身上,尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。 秘制红烧鸡爪 食材:鸡爪750g、花椒一-小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤、匙老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片 做法 1.准备好食材和各种香料(也就是上面的东东啦) 2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好) 3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。(一定多留意哈别错过了良辰吉日) 4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干(也可以不洗你觉得吃的安心的话,臭臭哟) 5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪(给它蒸蒸桑拿,洗洗澡澡,洗香香,吃香香) 6.煮开后,加一汤匙料酒(让它喝口酒不错的选择) 7.加入两片姜 8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包.袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中,让它继续爽) 10.放入冰糖(让它凉快) 11.加入半茶匙十三香(喷香香) 爆炒猪肝黄瓜 材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉; 做法:1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来; 2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩; 3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一到美味的爆炒猪肝就完成了; 蚝汁马蹄荷兰豆 材料:荷兰豆150克、马蹄100克、橄榄油2汤勺、生抽15克、食盐半茶匙、蚝油1茶匙、纯净水适量 做法 1.荷兰豆依次去老筋,用清水浸泡洗净,控干水份备用,马蹄洗净,去皮切片 2.锅中加入清水烧开,放入荷兰豆焯一下水 3.在水中加入几滴橄榄油,可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿,焯烫约1分钟左右 4.炒锅中放入适量橄榄油,放入葱花爆香锅底,放入荷兰豆翻炒 5.放入切好的马蹄同炒,放入生抽和盐调味,炒制半熟时加入蚝油汁,待汤汁收干,出锅即可 酸辣鱿鱼花 材料:鲜鱿鱼200克,酸萝卜粒30克,蒜薹粒20克,小米辣圈10克,姜米、蒜米各5克。 调料:辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。 做法: 1、把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。 2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。 鱼香鸡丁 材料:鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、豆角、酱油、醋、玉兰片、糖和盐 做法 1、鸡丁放盐胡椒,胡萝卜丁和黄瓜。 2、2汤匙酱油,2汤匙醋,半匙糖,和少许盐加入果汁中。 3、炒锅放油,炒豆瓣酱,好颜色放碎鸡,放胡萝卜笋。 4、黄瓜、花椒、豆角放入锅内,炒几下,加入调味汁搅匀,勾芡锅。 番茄鱼片汤 材料:草鱼肉、番茄、鸡蛋清一个、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油; 做法 1.草鱼治净,去掉腥线;将草鱼斜刀切成片,放进大碗里;用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用;西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用; 2.锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油;锅内留底油,下葱段略煸;加入番茄翻炒;烹入料酒,加盐、鸡精调味;放入适量清汤; 3.倒入鱼片略炖;淀粉勾芡后出锅即可 爆炒牛肚 食材:牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油; 做法: 1.先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚乘盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟; 2.将蒜切碎,红黄椒切片待用;将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝; 3.锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一点),将花椒捞出,在锅里剩余的油里当初蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可 辣子鱼块 食材 草鱼、油、盐、红烧酱油、生抽、干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜、料酒、玉米淀粉、熟白芝麻。 做法 1、准备好干辣椒段、花椒、葱段、姜条、蒜片。草鱼买回来后清洗干净,切成块,并放入盐、料酒、生抽、六月鲜红烧酱油和少许白胡椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右。 2、炸之前放入玉米淀粉拌匀,锅中倒入较多的油,再放少许盐(可起到防溅作用)。大火将油烧热后下入鱼块,转中火炸制,期间要用锅铲推动,如果有粘连的要分开。 3、直到炸至表面金黄,有点硬度即可捞出。倒出多余的油,锅中留适量油,放入花椒爆香。 4、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片,再撒少许盐炒出香味。再将炸好的鱼块倒入,翻炒片刻关火,撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。
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