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三五好友聚餐 ，点一盘酱牛肉是一道扎实的硬菜，也是一道不错的下酒凉菜，好的酱牛肉软烂咸香，蘸上料汁吃，香的停不住嘴。  牛肉是儿子的最爱，对牛肉绝对迷恋情有独钟，不论是牛肉炖土豆，还是咖喱牛肉，再或者是酱牛肉等等吧！怎么做都吃不够吃不腻，过一阵子不吃，就想的心发慌 ，难怪牛肉是“肉中娇子”，营养价值高，脂肪含量还低，关键是吃了还不涨肉肉呦！既过了嘴瘾又满足了味蕾需要！一举两得，真是惬意无边！  酱牛肉我们家都喜欢吃，就连我这个不食牛羊肉的人 ，一口气都能吃上几片，着实香呀！酱牛肉好吃就是太贵了，买一斤接近90元，切吧切吧装盘上桌，没咋吃出味道就没有啦！能吃过瘾～那就是一种奢侈啦！  鉴于这种情况，田螺姑娘我决定买个牛腱子，在家自己做酱牛肉，大块朵颐，一次吃个够过足瘾。 在家做酱牛肉要好吃、不柴、不松散把握住以下五点，味道一定不会比西安回民街卖的差。第一点：做酱牛肉最好选牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，肉里藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味。  第二点：牛腱子买回家顺着纹路切开，用清水泡一泡，目的是泡出牛肉中的血水，去除腥气，记得中间要换几次水呦！  第三点：牛腱子下锅焯水，一定要凉水下锅，放料酒大葱生姜，撇去浮沫，清洗焯过水的牛腱子，一定要用温水 ，切记不能用凉水，牛肉的肉组织如若破坏，煮出的肉发柴不香。  第四点：牛肉就认花椒，做酱牛肉中的调料花椒～必不可少可多放些，俗话讲～牛花椒猪大料（八角），酱牛肉这道卤味是花椒多了不坏菜。  第五点：卤制酱牛肉时，建议放上一块猪肉，因为牛肉纤维粗油脂少，可以让猪肉的油脂沁入牛肉当中，这样卤制好的酱牛肉越发细腻，味道更上一层楼。  在家做酱牛肉做到以上五点，软烂咸香不发柴，味道不比卖的差。今天买了一个牛腱子3斤多重花费130元，在家自己做最少能吃2斤酱牛肉，实惠卫生味道棒！ 主材：牛腱子一个、猪肉一块 辅材：葱段、生姜、干辣椒、冰糖、花椒、八角、桂皮、草果、白芷、肉蔻、香叶、小茴香 调料：料酒、黄豆酱、生抽、老抽、耗油、盐 卤制过程： 一、买的牛腱子冲洗干净 ，顺着纹路一切两半，放入盆中，寖泡出血水，中间换3—4次水，然后空干水份即可。  二、锅中加水，凉水放入空干水份的牛腱子，加料酒、生姜煮沸，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。   三、猪肉洗净焯水，加料酒、生姜煮沸，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净也备用。 四、把焯过水清洗干净的牛腱子和猪肉，放入高压锅中。 五、加葱段、生姜、料酒、黄豆酱、生抽、耗油、老抽、干辣椒、冰糖加水，水一次加够量。 六、然后放入调料：花椒、八角、桂皮、草果、白芷、肉蔻、香叶、小茴香，盖上锅盖大火煮开，中小火卤制。 七、待汤汁收三分之一时加盐，盐不要加早了，盐加早了，肉变紧制哦，不便入味。 八、大致一小时左右，待汤汁粘稠，关火再腌制一小时入味即可。 結语： 卤制的酱牛肉就大功告成了，可以满足味蕾过嘴瘾了，操作起来也不是很复杂，闲暇之余做给你的家人吃，看到他们吃得满足过瘾的样子，你是不是很有成就感很幸福呦！那就快快行动起来吧！让你的家人品尝品尝你的手艺，酱牛肉做起来，让美味吃起来。
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