不能再经典的小四卷 今天着重说一下小四卷的做法,蛋香浓郁,超好记住的蛋糕卷是烘焙的基础,要做的好真的要注意蛮多细节的,记得看后面小法碎碎念哦~ 再就是给跟着小法团了商用平炉的宝宝,提供合适的温度方便宝宝们磨合~也有家用烤箱温度参考哈! 漂漂亮亮的蛋糕卷,一起学习吧~ 跟着小法吃吃的配方
小法烘焙团 EAT-TP510平炉层炉烤箱(天猫搜索店铺EAT旗舰店,跟客服报暗号小法3380米/3680米<带蒸汽>,长期有效)提前十分钟预热,上火180度,下火130度,约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。 图文制作过程 1、玉米油和牛奶混合均匀。 2、筛入低筋面粉,加入蛋黄,搅拌均匀,后加蛋黄混合的方式就是后蛋法。 3、蛋白分三次加糖,和柠檬汁打发到大鸡尾弯钩的状态。 4、三分之一蛋白拌入蛋黄糊中,再倒回蛋白中去翻拌均匀。 5、倒入铺了油布的28方盘中,可以借助刮板大致刮整平。 6、EAT-TP510平炉层炉烤箱上火180度,下火130度,约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。 EAT-tp510烤箱天猫搜索店铺EAT旗舰店,跟客服报暗号小法3380米/3680米<带蒸汽>,长期有效 7、出炉轻震烤盘,移到烤架晾凉,油布四角散开晾凉,晾凉到手温,就可以盖住油布防止表面干燥了。 8、撕掉油布就是很漂亮的毛巾面啦~ 这个胚子正卷反卷都很好,借助比蛋糕卷宽一些的油纸,辅助卷起来就可以啦,小法是正卷,直接卷的蛋糕卷,你们里面加奶油,水果再卷都可以。 小法碎碎念 1、蛋白打发到大鸡尾弯钩的状态,这样就是蛋糕卷需要的状态哦,这样的蛋白做蛋糕卷不会开裂。 2、面糊翻拌的时候注意手法,切拌的操作可以参考戚风蛋糕这个视频:抓紧时间!现在正是练戚风的时候呀!面糊消泡会很容易造成布丁层哒~布丁层就是黏糊糊类似布丁一样不蓬松的组织。面糊做完要这样,比较浓稠可折叠,厚度足够没有比较大的大气泡冒出。 3、蛋糕卷磨合炉温真的非常重要,一般家用烤箱,建议宝宝们试试170度上下火20分钟左右。但是EAT商用平炉层炉,就和一般烤箱不同,距离上部加热管比较远,温度应提高到180度,落到烤垫上烤,底火不应太高,130度即可。 蛋糕卷烘烤时间不宜过长,判断成熟方法等同戚风,就是膨胀到最高点,再微微加高一段时间,会有所回落就成熟了。小法同款烤箱可以按这个来,下次分享风炉烤蛋糕卷的注意事项。 小四卷的配方很好记,都是四,口感绵密柔软,蛋香浓郁,不妨试试看哦~ |
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