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酒酿是蒸熟的糯米，拌上做酒的甜酒曲，发酵后，做成的一种甜米酒。 各地对它的称呼不同，也有叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟…… 不管啥名字，反正，说的是同一个东西。 有米有酒，喝起来甜甜的。 它能补气、生津、活血。 所以，有医家用来入药，也可以拿来炖煮，做好吃又补益的食疗药膳。 自己在家做酒酿也很方便的，加上少少桂花，做出来的桂花酒酿，香甜醇美，炖的药膳汤更是好喝。  食材：糯米300克，甜酒曲2克，凉白开150毫升，干桂花10克。 酿制：糯米先用冷水泡6小时或以上，泡到用手轻轻一捏，米粒可以碎掉，这样，就可以了。 沥干水分，把糯米和干桂花铺在纱布上，戳几个小洞，用蒸笼，隔水蒸熟。 再把糯米放凉，加入100毫升的凉白开，充分搅拌均匀。如果想做成甜米酒，可以用来煮丹参四物汤的话，那就多加100毫升的凉白开。 再把甜酒曲用50毫升的凉白开化开，倒在糯米里面，搅拌均匀，装进杀过菌的容器里面，盖上保鲜膜密封。 天气不太冷的情况下，就放在常温里面，在阴凉的地方，放3-4天左右，就能做成甜甜的桂花酒酿了。 吃法：可以炖药膳，也可以代替两餐之间的点心。 功效：补气养血，生津补虚。 主治：对于怕冷、奶水少、月经不调，等等症状，有所帮助。 提示：凡是阴虚内热，湿热内盛的人，不宜多吃，最好不吃。 既然自家做了桂花酒酿，那就顺手做个美白面膜啦。 盛一点甜酒酿，把里面的米粒捏碎，用一张面膜纸，放在酒酿里面，吸饱了，敷在脸上，敷上10-15分钟，就可以啦。 不过，要记得在耳朵背后，或者，手臂内侧娇弱的皮肤上面，先做个试用哦，确认不会过敏，再敷到脸上。 以免出现过敏的情况。 桂花酒酿香香甜甜的，虽然好吃，但是，生吃，可能对肠胃有些刺激，可以加点水煮煮，再吃。 用烧滚的酒酿，冲调鸡蛋花，煮个糯米小圆子，都好吃。 煮鸡煮鸭更补益。 食材：光鸭一只，桂花甜酒酿1碗，植物油、葱花、姜片少许，老抽，茴香两个，桂皮一片、盐少量。 烹制：将鸭子洗净，放入锅中，加3片生姜和料酒，倒入水淹没鸭子，煮出泡沫，捞出后冲洗干净，再切成鸭块。 铁锅倒入植物油，放入鸭块，炸到鸭皮金黄。倒入水，淹没鸭子，加入3片生姜、桂花甜酒酿1碗，大火煮开后，换小火煮1小时。 加入少量白胡椒粉，不要放太多。再加少许盐，然后，继续小火煮1小时，收干汤汁，出锅时，撒上葱花。 服法：佐餐。 功效：补气养阴，活血润燥。 主治：病后体弱，食欲不振等等症状。 提示：尽量挑选新鲜鸭子。鸭子焯水后煎炸炒制，可帮助去腥。 做桂花酒酿和炖煮桂花酒酿鸭，都没什么难度。 就是做酒酿有些细节，要注意。 所有用到的器具，全部要预先杀菌，放在沸水里煮煮，或者，用滚开水烫烫，等等。 以免做酒酿发酵的时候，出现黑霉菌。 同样的哈，做酒酿的时候，不要总打开看。差不多，放3天，就酿制好了。 还有，酒酿3天后，特别甜。 常温下，再多放几天，度数会越来越高。 如果不喜欢太烈的话，那么，放上4-5天，就放到冰箱里面冷藏吧。 好啦，喜欢吃的，如果自己的体质，适合吃的话，要不，做一份试试手？ |
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