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秘制酱猪蹄  用料 猪蹄3个葱段3段姜片3片大料，香叶，桂皮适量盐适量糖适量白酒1瓶盖酱豆腐汁1汤勺 生抽，老抽适量干辣椒适量（可选） 做法 一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水(凉水)，煮开锅 开锅后撇去浮沫 准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶， 锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的香料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟 高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可 加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中小火，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。汤变少后勤翻着点儿以免糊底。 素炒黄瓜鸡蛋羊肚菌  用料黄瓜1根鸡蛋2个羊肚菌10-15个葱姜糖1/2tsp生抽1t盐1/4tsp 做法 羊肚菌冲洗掉表面尘土后用温水泡发20分钟 去掉老根，清洗干净泥沙纵向一分为二攥干水分备用 鸡蛋打散，黄瓜切片，葱切丝姜切片(羊肚菌我放了20个个头中等的) 热锅凉油，油热后先摊鸡蛋，把鸡蛋划散，凝固后盛出备用 锅里再放一点油，全程中火，葱姜炝锅后放羊肚菌翻炒半分钟，加糖和生抽翻炒均匀后放入黄瓜翻炒一分钟左右，按自己口味放盐调味(生抽本身就咸，盐一定要酌情哈)，最后加入鸡蛋继续翻炒均匀即可出锅 红烧土豆  用料 土豆500克八角1个桂皮1小块红烧酱油2大勺冰糖5颗盐按口味葱3小段姜2片 做法 土豆去皮切成适口的滚刀块儿，泡冷水冲洗掉表面淀粉，沥干水分备用 准备好辅料 锅里放油(平时炒菜的量)烧热后下土豆块儿煸炒，不停翻动至土豆边缘焦黄色后放入葱姜，大料，桂皮翻炒均匀出香味儿 放入红烧酱油(没有的话普通酱油也可以)翻炒至均匀后加入清水以与土豆平齐即可，按口味加入盐，冰糖，水开后盖上盖子转小火继续炖三五分钟，然后揭盖转大火稍微收汁后即可出锅，汁不要收太干，以免糊底 肉沫黄豆炒雪里蕻  用料干黄豆80克雪里蕻500克肉馅150克生抽20ml料酒20ml葱姜 干辣椒1-2个香油20ml老抽20ml白糖5克 做法 腌好的雪里蕻挺咸的，一定提前用清水洗几遍泡一泡去掉一些咸味儿 黄豆提前泡好煮熟备用。 洗好的雪里蕻攥干水分切碎，葱姜也切好备用 肉馅儿里加入生抽，料酒和香油搅拌均匀备用 热锅凉油，全程中火即可。油热后放葱姜和辣椒炝锅儿(不吃辣的辣椒可省略)，而后放入肉馅儿煸炒至变色，倒入老抽和糖翻炒均匀，放黄豆和雪里蕻，翻炒2-3分钟即可出锅儿。 |
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