 前几天，用冬瓜做了一道高大上的菜肴赛熊掌。 后台炸出了一大推喜欢冬瓜的小可爱，都留言说，小暖再多分享一些冬瓜的做法吧     冬瓜含水量高达96%，堪称“夏日第一瓜”，能消暑、利尿、减肥，味道清甜鲜美，所以非常适合炎热的夏季。 说是焦熘肉片，其实这道菜一点肉都没放。 只用冬瓜和蛋清、淀粉完美组合，简单1步，就能吃出肉的口感。 而且外形和肉片相似度99%，要是我不说，你能猜出来下图这道菜，是用冬瓜做出来的吗？😎  关键是这道菜还非常简单，3步就能搞定，厨房小白拿来当做拿手菜再合适不过了。 说到难点，也有两个： 一是冬瓜水分多，烧起来易出水；二是冬瓜本身寡淡无味，想要入味就得凭借“外力”。  暖暖大厨的办法是，先用盐杀出多余的水分，再用炸/煎制的方法让冬瓜口感外焦里嫩。 最后搭配上木耳、青椒、蒜茸等配料及碗汁，大火快炒，就能让冬瓜完全入味。 冬瓜吸足了碗汁的香气，一口吃下外焦里嫩，鲜香可口，无论是口感还是外形，都让人傻傻分不清楚。 用来解馋或者下饭，既不用担心发胖，又能满足吃肉肉的小愿望，简直棒呆了！~ 那么冬瓜要怎么挑选呢？ 冬瓜一般个头较大，整只买回去要吃好久，一般现切现买，这个时候挑选就很重要了。  1、看外观：好的冬瓜表面有一层白霜，外形匀称，没有斑点。 2、按一按：用指甲按一下，皮较硬、肉质紧密的冬瓜口感较好。 若已切开，首先切口要新鲜；然后肉质洁白、富有弹性；种子最好成熟变成黄褐色，相比之下口感更佳。 3、掂一掂：体积大小相似，重量越重，证明冬瓜水分越足。 多种冬瓜，分别适用于哪种做法？ 大部分人在购买时，可能不会在意冬瓜的品种，而是抱着“是冬瓜就行”的心态，导致做出来的与理想中的菜肴大相径庭。其实挑选冬瓜也有讲究！ 市场上常见的冬瓜分为墨绿色、白、青三种（依次如下图所示）。    墨绿色冬瓜：肉质厚口感好，可食率高，可用来做炒冬瓜。 白皮冬瓜：表皮白霜较多，肉薄质松，易入味，适合炖汤。不过不能久炖，容易变成水状，导致口感变差； 青皮冬瓜：介于墨绿色、白两者之间。一般来说，选择墨绿色的冬瓜较好；做冬瓜盅，尽量选小冬瓜，可根据自己的需求来选购。 今天这道焦熘肉片，大厨选用的就是墨绿色冬瓜，肉质厚实又不易烂。 戳视频👇今晚跟着大厨一起吃健康素食吧~ 焦熘肉片 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 冬瓜 / 青椒 / 木耳 / 蒜蓉 鸡蛋 / 淀粉 / 盐 / 鸡精 / 酱油 做法 - 1 - 处理食材：将冬瓜去瓤后斜刀改成厚片，在冬瓜片中放入少许盐，抓匀，倒出多余的水分（冬瓜水不要倒，备用）。 中间瓤的部位水分太大，需要切除 盐不要放的过多，易咸，水分尽量控干 - 2 - 码味：将冬瓜控干水后， 在冬瓜片中依次放入少许鸡精、1个鸡蛋清、适量淀粉、少许冬瓜水，抓捏均匀。 鸡蛋有吸附力和黏性，可以更好的挂糊 - 3 - 炸制：四成热油温，将裹匀淀粉的冬瓜片逐片放入油锅内炸制。 定型变脆后捞出，等油温升高后进行复炸，表面呈金黄色焦边即可捞出。 嫌油腻的话，可用吸油纸来吸走多余的油脂 - 4 - 炒制：在锅内放入少许油，放入蒜蓉煸香后放入青椒、木耳、水、酱油调味，最后放入少许盐、鸡精稍加翻炒，开锅后勾芡即可。 - 5 - 出锅：放入冬瓜，翻炒均匀即可出锅，完成~ 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的焦熘肉片吗？记得点赞哦。😎 |
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