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俗话说“冷在三九，热在中伏”，目前已经来到了全年最热的盛夏阶段。 在高温闷热又潮湿的天气下，难免让人变得“食欲不振、精神困乏、易怒烦躁”。此时，暖暖家餐桌上最不能缺少的就是一碗绿豆汤了。  在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”。绿豆不仅含有丰富的蛋白质、多酚类抗氧化物质，还富含钙、铁、磷等矿物质以各种维生素，有清热消暑、利尿生津、祛湿的功效。 熬出的绿豆汤可谓是咱中国人的“解暑神器”了。想象一下：在蒸笼似的户外奔波一天到家后，若是能马上喝上一碗冰冰凉凉的绿豆汤，那真真是畅快又解暑啊~ 而且，夏季流汗多，绿豆汤还可迅速补充流失掉的钾、钠、钙等营养和矿物质。但是在怎么喝绿豆汤上，不少人都三个陷入了3个误区：  第一，不要经常喝冰镇绿豆汤。 虽然炎热的夏季，喝冰镇的食物口感很爽。但是绿豆汤属于寒性，如果在冰镇的话，寒性再次加重。又寒又凉的食物会对咱的肠胃损害非常大，尤其是体质虚弱或肠胃虚弱的人。 真实案例：19年江苏高邮一位年近70岁的老太，因喝了一碗冰镇绿豆汤而突发心肌梗死，差点丢掉性命...不过还好，因为送医院及时经过急诊抢救，老太的病情已经平稳。 专家解释：气温高时人体的血管扩张，一旦进食冷饮，就会引起全身血管在短时间内收缩，本身就有心脑血管病的人，就会有突发心绞痛、心梗、脑溢血等危险。   第二，正在吃药的人，这个应该是常识。 因为绿豆具有清热解毒的功效，和药物一同服用，就会降低药物发挥的效用。专家建议：要在吃过药的2~3小时后再喝绿豆汤。 第三：不能天天喝，尤其是经期中的女性。 凡事皆有度，绿豆汤解暑功效是非常好，但毕竟是寒性食物。成人一周喝2到3次，每次一碗最佳。如果天天喝，可能会引起腹泻，女性月经不调等，还是要把握好度的。 首先食材得选好，市面上有两款绿豆。 毛绿豆沙性大，常用来制作绿豆沙、绿豆汤、绿豆粥等食物来食用。明绿豆（表面有光泽），食用口感不好，常用来制作绿豆芽。  快速冷冻法：绿豆或红豆洗净用清水浸泡一晚，不控干水分装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存。（记住：一袋装一次的量即可） 原理：绿豆通过浸泡变软，再加上豆子表面的水分结冰后会膨胀，绿豆外壳会有细小裂纹，水烧开无需化冻直接放入，3分钟就能煮烂，这是最快速的方法了。你学会了吗？ 北京中医科大学的姜泉姜告诉我们，绿豆真正消暑的不是整个绿豆，而是“绿豆衣”。因此煮好后绿豆衣最好别扔！ 中医里面绿豆衣就是一味中药。主要是其所含的多酚类物质发挥作用，性味甘寒，功能解热毒，退目翳。它清热消暑的作用比绿豆较好。  今天暖暖给大家带来的【绿豆自制发豆芽】和【绿豆汤+绿豆沙双吃】。自制豆芽很简单，暖暖这里不多说，照着步骤学就行。 【绿豆汤+绿豆沙】听起来很复杂，其实就是简单省事的一锅出。关键是绿豆＋百合=宁心安神的绝配！百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效更好，尤其适合失眠多梦等人群。  近几年来，很多人对绿豆汤是红色还是绿色，争议不断。其实，无论红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。 但考虑到多酚类物质产生了转化，所以清热解暑的效果大打折扣。如果想在夏天起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。 那绿色的绿豆汤究竟是如何熬煮出来的呢？下面↓跟着暖暖和大厨一起揭秘起来吧~ 绿豆自制发豆芽 1、准备好绿豆，挑出坏掉的，完好的绿豆放水中浸泡一夜，泡至绿豆膨胀冒出白点。 2、干净的洗菜篮中铺一层纱布，倒入豆子，再盖一层纱布，水浇透纱布。罩上黑布遮光，如果见光会发红变苦，每天浇两次水，浇水时注意避光。（容器和纱布必须干净无油。） 3、在家发豆芽，可自由掌控，长到3-5厘米长的豆芽营养最好，超过5厘米的营养就降低。 注意：①豆芽并非越长越好！发到4天左右就可以吃了。②发豆芽的过程中，尽量不让豆芽见光，否则很容易发红变苦。 绿豆汤+绿豆沙 食材 绿豆、鲜百合、枸杞、冰糖 、葡萄干 做法 制作绿豆汤 - 1 - 绿豆汤是绿还是红？水的选择特别关键。 水越洁净，绿豆里面的酚类物质和空气氧气的概率越低，所以一定要使用矿泉水。 - 2 - 锅中做水，开锅以后下入绿豆大火烧开，调中火煲煮15分钟，即可取出部分绿豆汤。（第一种做法完成） 煮绿豆汤时，别用铁锅，用砂锅最为理想。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。 制作绿豆沙 - 3 - 制作绿豆沙：开大火，将剩余的绿豆汤煮至浓稠，加入葡萄干、鲜百合，适量的冰糖和枸杞。 - 4 - 不要着急翻动，直到百合由白色变成透明状，搅拌均匀即可完成~ 最终成品 不过，绿豆汤虽大受欢迎，但此汤不宜多喝，尤其是脾胃虚寒的人。 而且喝了几十年早就喝腻了，要是想换个花样，绿豆饼和绿豆糕绝对是个最佳选择。 暖暖优选美食：俗话说“吃了绿豆糕，头上不长包。”如果吃腻了绿豆汤、绿豆沙，还嫌弃暖暖教的【酥香绿豆饼】麻烦、懒得做，可点击下图购买、一键到家。 这款“绿豆冰糕”，入口沙软细腻，香甜软糯，几乎不用力，舌尖轻轻一抿就化掉了，比小时候爱吃的绿豆冰棒还好吃。没牙的老人、小孩也能吃。限时39.9元/2盒☟ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲少油版红烧茄子 ▲米糕饼 |
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