【平菇青椒炒鸡蛋】 主料:青椒：1个；鸡蛋：3个；平菇：330 辅料:油：适量；调味料：适量；盐：适量；姜：适量 具体步骤 1.平菇洗净撕成小朵，入开水锅中焯水后捞出，过凉水后沥干水分 2.鸡蛋打散入油锅中炒成块，盛出备用 3.准备好姜和青椒 4.热锅凉油，油热后下入姜丝炒香 5.倒入平菇翻炒均匀 6.倒入鸡蛋和青椒翻炒均匀 7.调入盐和南德调味料翻炒均匀，即可。 【虾酱清炒芥蓝】 食材以及调味料的准备：芥蓝，大蒜，生姜，小米辣，酱油，白糖，鱼露，虾酱或者虾米。 烹饪做法步骤： 1、然后把芥蓝、小米辣、大蒜洗净切好，生姜切末备用。（芥蓝要清洗干净一些，因为芥蓝菜虫子也很爱吃，一般情况下，会喷洒比较多的农药。） 2、起锅热油，放入小米辣、蒜头和姜末爆香（这里的油可以比平时炒青菜的油多一些些，因为芥蓝吸油，另一个是芥蓝的这种做法是需要更多的油香味的。） 3、加入芥蓝菜翻炒。 4、等芥蓝菜都沾满油了以后，开始调味，依次加入10ml的酱油，加入8克的白糖，加入3ml的鱼露，加入一小勺的虾酱，没有虾酱的可以放入一些虾米之类的提鲜的东西。 5、然后快速翻炒1分钟后，就可以出锅啦~ 干锅牛杂 主料：熟牛杂200克，洋葱一个 辅料：油20毫升，葱花少许，黄酒1茶匙，盐2克，辣酱1汤匙 干锅牛杂的做法 1.备好牛杂 2.洋葱洗净后切片，小葱切碎 3.热锅倒油油温7分热倒入洋葱煸炒均匀 4.再把牛杂倒入加入黄酒翻炒均匀 5.加入盐炒匀 6.加入鲜酱油炒匀 7.最后加入辣椒酱 8.翻炒均匀后撒入葱花熄火出锅 酸萝卜老鸭煲 食材：酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙 步骤： 1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中，加入冷水煮开，捞出沥干。酸萝卜切块，葱切段，姜切片。 2.砂锅中注入油坐火上，中火加热至4成热，煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味，放入鸭子煸炒片刻，烹入黄酒。 3.加入开水没过鸭子，然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开，再继续用大火煮10分钟，然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。 家常剁椒鱼头 食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量 做法： 1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。 2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。 3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。 4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。 [酸辣鸡杂] 主料 鸡杂：300；泡萝卜：150 辅料 盐：适量；小葱：适量；胡椒粉：适量；泡椒：适量；小米椒：适量；蒜：适量；油：适量；生抽：适量；鸡精：适量；姜：适量 具体步骤 1.准备材料 2.材料全部改刀 3.葱切成段 4.锅里油热下姜蒜和鸡杂下去翻炒出水分下生抽和少许醋还有蠔油 5.炒好盛出备用 6.另起油锅下泡椒和小米椒爆香下泡萝卜 7.泡萝卜炒去水气后下炒过的鸡杂翻炒 8.所有材料全部混合炒出香味后下调和胡椒粉调味，最后下小葱段即可。 干煸肥肠 食材：肥肠，洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。 做法： 1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。 2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。 3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。口感筋韧，干香爽脆。 鱼香千叶豆腐丝 食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺 1)千叶豆腐切细丝。2)放上少许干淀粉拌匀。 3)木耳泡发洗净切细丝备用。4)胡萝卜切丝。 5)尖椒洗净去心切丝。 6)将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。 7)起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。 8)下入胡萝卜丝煸炒。 9)放入木耳丝煸炒匀。 10)倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。 11)淋入水淀粉至稠即可出锅。 红烧鸡蛋狮子头 用料：肉泥 300g、淮山 半根、笨鸡蛋 6个（5熟1生）、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 少许、花椒油 1汤匙、大葱末、姜末、面包糠 30g、高汤 1L、八角 1个、桂皮 1块、花椒 1小撮、葱段、姜片、冰糖 2块、水淀粉 少许； 做法 1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用； 2.剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感； 3.肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可使的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲； 4.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中；做成5个大丸子；手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手； 5.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟；把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出； 6.油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出； 7.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）； 8.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上； 9.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡； 蒜子啤酒蛙 食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉 做法： 1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块 2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒 3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆 4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色 5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材 6、大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了 沙姜鸡 【所需食材】：鸡腿肉适量，盐一勺，料酒一勺，生姜一大块，麻油适量，生抽酱油两勺，冰糖适量，老抽半勺 【烹饪步骤】： 1、买回来的鸡腿肉切块冲洗干净，放到碗里面。碗中加入生抽酱油一勺，姜片适量，料酒一勺，盐一勺，搅拌均匀盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏一小时左右。 2、等鸡肉腌制好之后，锅中加入适量的麻油，再加入适量的姜片下锅。小火慢慢翻炒姜片，让姜片的香味完全的散发出来。 3、等姜的香味出来之后，加入腌制好的鸡肉下锅翻，炒到鸡肉变色为止。 4、最后锅中加入两块冰糖增加焦糖的风味，再加入一勺生抽酱油，再热锅中激发出香味，半勺老抽上色，适量的清水没过所有食材，然后小火慢炖20分钟左右。 5、期间不时翻动一下。一是为了防止粘锅，二是让鸡肉入味更加均匀。时间到了之后开大火收浓汤汁，翻炒几下就可以出锅了。 6、最后这样一道沙姜鸡就做好了，姜的香味，鸡的鲜味和麻油的麻味，相互交织在一起，鲜香味美，油而不腻，因为鸡肉的下锅翻炒，所以鸡肉皮脆肉嫩，紧实不松散。姜的辛辣味道也刚刚好，和鸡肉形成了完美的搭配。 |
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