花雕糟四宝、樱花虾捞汁小瓜丝、酱香猪脊骨搭风味烤百香果

花雕糟四宝

食材&配料：

白虾200克、三黄鸡腿500克、鲜毛豆夹200克、鲍鱼3只、小香葱5根、鲜姜7片、糟卤汁1000克、花雕酒100克、辣鲜露10克、白糖80克、味粉60克、纯净水1000克、香叶5片、八角3块、桂皮1片、花椒15粒、干辣椒段5个

做法：

1. 白虾飞水3分钟冲凉备用，三黄鸡取鸡腿、葱姜水煮开，放入鸡腿浸泡熟后捞出冲凉去骨备用
2. 毛豆夹飞水2分钟冲凉备用，鲜鲍鱼带壳飞水后煮开冲凉备用
3. 辅料加入调味熬制烧开后放凉，放入泡制的菜品，浸泡6-8个小时即可（每个食材单独泡）

樱花虾捞汁小瓜丝

食材&配料：

云南小瓜400克、樱花虾20克、蒜子1颗、生抽10克、东古一品鲜10克、苹果醋5克、香醋10克、白糖20克、美极鲜5克

做法：

1. 云南小瓜丝泡冰水备用，利用圆形模具打底围边装盘
2. 樱花虾入蒸烤箱120度烤20秒，把烤好的虾撒入装好盘的瓜丝上
3. 调制汁水带汁上菜，汁水中加入辣椒油或者葱油

酱香猪脊骨搭风味烤百香果

食材&配料：

猪脊骨500克、百香果1颗、花雕酒适量、高汤2500克、干黄酱1袋、黄豆酱200克

做法：

1. 猪脊骨冲净血水，加入葱姜花雕酒焯水备用
2. 入酱汤中煮10分钟后浸泡1个小时即可
3. 百香果表面撒上少许的白糖，用火枪喷至表面焦黄
4. 上菜时用烟熏枪熏制后静置5分钟即可食用