【原】几道实用的爆款菜

汽锅松茸土鸡汤

该菜运用云南汽锅鸡的原理，将鸡肉、猪肉与菌菇旱蒸而成，猪肉的作用主要是提鲜。

原料：

老母鸡400克猪瘦肉100 克松茸30 克姬松茸50 克姜片5 克大葱节5 克盐10 克胡椒5 克花雕酒5 毫升鸡汁、鸡粉各适量

制作：

1.将老母鸡治净后斩成块，汆水后冲水备用。

2.取专用汽锅，放入鸡块、猪肉、松茸、姬松茸、盐、胡椒、鸡汁、鸡粉、花雕酒、姜片、大葱节，置加适量水的蒸桶上，隔水蒸制6小时左右，舀出即可食用。

双龙出海

原料：

越南花龙虾两只（一只1千克）。

调料：

A料（青、红花椒50克，鲜花椒30克，姜片、蒜片各25克，美极鲜鸡粉20克，味精15克）

香芹、香葱各25克，自制香辣油200克，自制香辣酱70克，料酒15克，白芝麻3克，调和油5千克，自制混合辣椒200克。

制作：

1.将花龙虾宰杀制净，将虾身切成3厘米的块；香葱、香芹均切成3厘米长的段。

2.起锅烧热，入调和油，待油温至210℃，下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩，捞出。

3.另取净锅烧热，加入自制香辣油、自制香辣酱及A料炒香；再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒，最后喷料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出锅装盘。

自制香辣油及自制香辣酱：

1.取灵香草100克，香叶60克，八角、罗汉果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，党参20克，甘草15克混合粉碎。

2.取锅烧热，入调和油50千克、牛油15千克、熟猪油10千克，熬至四成热时再加入郫县豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老姜、大蒜各1千克，香葱1.5千克炒制，最后入提前粉碎好的香料炒香即可，待酱料分层后，上层为香辣油，下层为香辣酱。

自制混合辣椒（1千克）：

将湖南辣椒、辣椒王各200克，贵州辣椒、重庆朝天椒各300克，分别切段混合均匀即可。起锅烧热，入油炒制即可。

地参炒雪花牛肋条

这款菜选用雪花牛的肋骨肉，与白萝卜分别切成规整的条状，搭配绿色纤细的香芹合炒而成，无汁无芡，十足的“白富美”范儿。

原料：

雪花牛肋肉250克，白萝卜100克，香芹50克。

调料：

红椒条10克，盐8克，黄酒5克，酱油5克，姜末3克，蚝油3克，盐2克，鸡粉2克。

制作：

1.白萝卜洗净、去皮，切筷子粗细的条，加盐5克拌匀“杀”出水分，攥干备用；牛肋肉洗净，也切筷子粗细的条，加盐3克、黄酒、酱油、蚝油、美极抓匀，腌渍5分钟，生煎至八成熟，倒出待用。

2.锅入油烧热，下姜末、红椒条爆锅，下牛肉条中火炒香，再下萝卜条、盐、鸡粉翻炒均匀，勾碗芡，出锅装盘即成。 

蒸萝卜牛腩

原料：

鲜牛肋条500克白萝卜100克葱段、姜片各15克八角3个盐5克胡椒粉、老抽、味精各适量

制作：

1.白萝卜洗净削去外皮，切成小滚刀块用盐稍腌，再用清水冲洗待用。

2. 鲜牛肋条用刀斩成小四方块，纳盆用清水浸泡1 小时捞出，汆水后放入蒸碗，牛肉块上放萝卜块、葱段、姜片、八角，淋入用盐、胡椒粉、老抽、味精、调好的味汁，入蒸车内旺火蒸制25分钟，放香菜叶点缀即成。

金丝牛肉

原料：

牛棒肉300克、金瓜300克、水果沙拉200克、花椒粉、盐、味粉、糖水、卤水、麻油、红油、大豆油各适量

制作：

1.将牛棒肉汆水后捞出，放入卤水锅卤至熟透，捞出晾凉，撕成细丝；另将金瓜切成火柴棍粗的丝待用。

2.炒锅上火烧热，放入大豆油烧至五成热，下入金瓜丝炸至酥脆捞出，再下入牛肉丝炸至色金红。

3.炸好的金瓜丝垫底，牛肉丝加入红油、花椒粉、麻油、盐、味粉、糖水拌匀铺在其上，装盘后中间倒入水果沙拉即成。

制作关键：宜选纹路较长的牛棒肉。炸金瓜丝和牛肉丝时注意火候，不能炸太焦。

 江门荤豆花

原料：

佘家豆花400克猪肉片100克盐酸菜100 克平菇50 克豆芽50 克西红柿50 克盐5克胡椒粉5克鸡汁5克白醋5毫升野山椒水10 毫升鲜汤1500 毫升麻辣蘸碟、葱花、姜片、味精、鸡精、化猪油各适量

制作：

1.将盐酸菜洗去部分盐分，切成丝，西红柿切成片备用。

2.起锅上火，下入化猪油烧至四成热，投入姜片、酸菜丝炒香，然后倒入鲜汤煮开，放入平菇、豆芽煮断生，再加入豆花、猪肉片、西红柿片，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁、野山椒水、白醋，用小火将食材煮入味，起锅装盆，撒葱花，配麻辣蘸碟即可食用。

连州菜干无花果煲猪踭

原料：
猪踭800克，连州菜干300克，无花果100克。瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：
盐5克，料酒适量。

制作：
1、将猪踭去毛、洗净、切小块；瘦肉洗净，切粒；菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净，待用。

2、用锅烧水，待水烧沸时，放入猪踭、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。

提示：
菜干不需煲太长时间，约1.5小时即可，否则会使汤变酸。