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我们这儿的家常菜一点也不为过。我们这儿有学生的家庭，特别是有中考或者高考学生的家庭，那卤牛肉是每天必须的一道早餐菜。 一般有学生的家庭，家里都备有卤牛肉，每天早餐时，把卤牛肉切成片，用馍馍片或者面包片、吐司片夹几片牛肉吃，这样一天的营养都差不多有了， 因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成的营养接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育特好，所以我们这里的人极相信牛肉的营养价值。 红烧牛肉、炖牛肉等等，都很需要时间的，那卤牛肉就是香饽饽了，每次多卤一些，放在冰箱里，随时可以切着吃，家庭一般都备有卤牛肉的，就是来了客人切一盘卤牛肉那是很家的菜。 主料：牛肉 辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒 做法：1、把姜切片、牛肉切大块，把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗，装布袋扎好 2 、牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫 3、煮锅加凉水、加调料包，加老抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来 4、加牛肉块，大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味，加盖转小火煮到牛肉熟透，关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好 5、放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可 小贴士 1、牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看，或者直接炒糖色 2、卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开 3、卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱 4、下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的 |
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