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腊八节，俗称“腊八”，在古代有庆祝丰收，感恩先祖的一种传统，部分地方还有喝腊八粥的习俗！在民间一直都有“过了腊八就是年”的说法。因此腊八节在大家的心中，有着重要的意义！除了喝腊八粥，还要制作一道重要的美食——腊八蒜！  腊八蒜，是一种流传于北方的一种传统小吃！就在腊八这天，北方家家户户基本上都会腌制。一般都是从腊八节这天腌制，刚好到春节食用。腌好的腊八蒜，无论是蘸醋还是吃蒜，都有极佳的味道！  您知道，为什么大蒜经过腌制后，会变色吗？小简给您普及一下，其实，腊八蒜的绿色和蔬菜中的绿色是一样的，成分都是含氮的花青素。大蒜只有在特定的情况下，才会变成绿色。呃，休眠的大蒜是不能变色的！  今天，咱们就来聊聊怎样腌制腊八蒜！想要腌制速度快，更入味，千万别直接加醋！直接腌也是大错特错！只需多加1步，8小时就变色，更翠绿更入味，最最关键的吃了还不会烧心。 一起看看腌制方法吧！  所需食材：大蒜500克，白酒40克，冰糖100克，香醋750-1000克。做法，1：首先将大蒜去皮，之后再将其洗净，晾干水分。2：将大蒜放在无油的瓶子中，放上冰糖，倒入香醋，再倒入白酒，立即将其密封。3：密封腌制20天左右，就可以了！ 将其放在温暖地方，只需10天左右就会变色。  技术总结：1：注意，大蒜清洗后，不要立即使用，要将表面的水分晾干或者擦干。一定不要带水腌制，会加速其变质。2：白酒不要少了，既能去除异味，又能杀菌。3：装有大蒜的容器，一定要密封严了，千万不要漏气。小贴士：制作过程中，一定要确保无油，无水。而且要将大蒜完全浸泡在醋里面，这样不会变质，还能缩短腌制时间！ 再教您一个方法：处理大蒜的时候，将其两头各切掉一小节，这样能加速腌制速度，而且还会腌得更透彻。一定要多加这1步哦，很关键！  再教您一个更快的腌制方法，只需8小时就会变色，一起看看吧！大蒜洗净之后，控干水分，放入无油无生水的坛子中，加入冰糖，香醋搅匀，密封！然后将其放入蒸笼内，加热至上汽蒸2分钟，马上关火。记住，中途不要打开锅盖儿，密封腌制8小时，第二天你就会发现，大蒜全部变绿。 记住重点：腌腊八蒜的坛子一定要密封，放入蒸笼后，切记不要打开锅盖儿，更不要漏气。这都是经验之谈，您可以试一下！  |
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