食材主料：半只鸡、彩椒。 调味料：沙姜6小块、小葱、酱油、淀粉、食盐、糖、花雕酒或者料酒、麻油、红葱头或者洋葱。 【食材挑选】 沙姜是广东、广西等地特产的一种姜，与普通生姜不同的是沙姜的辛辣味更小，而且沙姜有一种非常特别的香味，具有提鲜去腥的作用，在网上可以买到。 彩椒的作用是点缀菜品，可以不放。 麻油沙姜鸡的做法【第①步：鸡肉先腌制入味】 把葱切成段，红葱头切粒，彩椒洗净切块。沙姜洗干净，分成两份，其中3个用刀拍出裂口，另外的3个小的切碎末待用。 下面我们来处理鸡肉，将鸡肉切成块，洗干净、沥干水分，加入2勺盐、1勺糖、1小勺酱油，再放入一小半的沙姜碎末。 深度按摩鸡肉，要稍稍用力一点，让鸡肉充分入味。抓拌均匀后加入1勺淀粉，继续按摩一会，再腌制20分钟就可以啦！ 高兴的小贴士：腌制鸡肉的时候一定是先放调料，再放淀粉。不要一起放，否则不容易入味。 【第②步：拌馅料有讲究，先放油后放盐】 我们再来调一点酱汁，2勺酱油加一点糖搅拌均匀就可以啦。今天我用的是砂锅来做，大家用平底锅来炒也是可以的！开大火热锅放麻油，麻油要覆盖整个锅底。 先下红葱头粒、沙姜块和沙姜碎末爆香，将沙姜末煸炒至微黄，再放入腌制好的鸡肉块，不停用筷子翻炒。鸡肉开始变色后，放入1勺花雕酒或者料酒，再加入小半碗的清水，大火翻炒均匀。 鸡肉大概7成熟的时候放入彩椒翻炒，再淋上刚调好的酱汁。盖上盖子小火焖15分钟左右，鸡肉焖熟以后放入葱段翻拌均匀即可！今天这道香喷喷的沙姜鸡就做好啦！ 高兴的小贴士：炒鸡肉的时候动作要快、火候要大，可以瞬间把鸡肉的水分锁住，达到一个非常脆嫩的口感。
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