剁椒豉汁蒸草鱼段 用料： 草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱； 做法 1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）； 2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右； 3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3.4分钟； 4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可； 椒盐排骨 食材：肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒 做法： 1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。 2、排骨中倒入葱姜，盐，糖，酱油，料酒，搅拌均匀腌制一小时。 3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。 4、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。 椒盐虾 准备材料：基围虾300克，油适量，盐2克，椒盐2克，料酒2茶匙，生抽1茶匙，干辣椒2个，花椒1茶匙，淀粉40克，大蒜20克，生姜10克，香葱1棵 开始制作： 1 干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。 2 基围虾洗净，把头部的脏东西处理干净，剪掉虾枪虾须，从背部剪开一道口子，用牙签挑出虾线。 3 将基围虾放入大碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制半小时。 4 腌制好的基围虾在淀粉中滚一圈，裹上薄薄的一层淀粉。 5 锅中加入油，大火烧至七成热后，放入裹了淀粉的基围虾炸至金黄色，捞出后在滤网上控干油。 6 另起一锅加入1汤匙油，七成热后放入蒜末、姜末、辣椒丝、花椒、香葱葱白煸炒至出香味。 7 将炸好的基围虾放入锅中翻炒，撒入椒盐翻炒均匀。 8 出锅前撒上香葱葱叶，炒匀即可出锅。 辣椒炒肉丁 材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉 做法： 1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用； 2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟； 3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。 广式盐焗鸡 食材：三黄鸡/走地鸡1只、盐焗鸡粉1包、姜片、葱段各适量 做法： 1. 全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。 2. 锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。 3. 关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。 4. 把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻，放入葱段和香菜叶后即可上桌享用。 栗子焖杏鲍菇 材料：杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐 适量 做法：1、杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发，去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳，放入开水中煮2分钟，然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。 2、炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄，然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中，加入胡萝卜、香菇、板栗，调入所有调料，加入1杯热水炖煮30分钟，出锅后撒上香葱碎即可。 羊排白菜粉丝汤 材料：新鲜羊排、白菜、粉丝、生姜、葱、红辣椒、料酒、盐、香叶、八角、桂皮 做法： 1. 羊排洗净，剁成长段；白菜洗净，手撕成大片。 2. 锅内加水，放入八角、香叶、桂皮，水开后放入羊排焯水，捞出备用。 3. 粉丝用凉水清洗干净。 4. 另起锅，锅内加足够的水，放入红辣椒、姜片、葱段、羊排，倒入料酒，大火煮开后改小火煮30分钟左右。 5. 放入撕好的白菜片，煮10分钟后加少许盐，放入粉丝，稍煮即可出锅。 蒜台炒肉丝 材料：猪肉，蒜苔、植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油 做法： 1.将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽，调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。加入生粉，拌均匀，放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。 2.姜蒜切成末、青红椒切成丝，蒜苔洗净后切成段，热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。 3.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽，再尝试下放点盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可出锅装盘。 洋葱爆肥肠 材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量 做法：1、肥肠彻底洗净 2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段 3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。 4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。 5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以了。 杏鲍菇炒鸡 材料：鸡胸、杏鲍菇红、绿柿子椒、姜蒜片（或末）。调料，蚝油、盐、香油。 做法：1、鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿； 2、青红椒和杏鲍菇均洗净切片； 3、锅入油，三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出； 4、重起锅入油，倒入姜蒜末小火炒出香味； 5、倒入杏鲍菇煸炒，中大火将其炒至略微发软； 6、倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，其间可沿锅边淋入少许水；最后调入蚝油和少许盐即可 醋焖肉 材料： 带皮五花肉、香醋、黄酒、蒜、冰糖、红烧酱油、生抽、葱花 做法： 1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡。 2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成厚片。 3.起锅加少许油，下入五花肉，煎至两面金黄，焦香冒油后盛出。 4.倒出锅中多余的油，下入冰糖，炒出糖色，再下五花肉翻炒上色。 5.下入生抽、香醋、红烧酱油、黄酒，翻炒3分钟，炒至水分略微收干。 6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟。 7.最后大火收汁，撒上葱花即可。 青椒火腿炒土豆食材:土豆，青椒，火腿 葱姜适量 调味品:生抽一勺，老抽半勺，耗油适量，盐少许，鸡精少许 做法: 1.土豆洗净去皮切片，青椒掰小块，火腿切片，锅中烧水，水开放入土豆焯水三分钟捞出过凉备用。 2. 起锅烧油爆香葱姜，放入火腿，放入青椒炒至断生，放入土豆，加入一勺生抽，半勺老抽，耗油，少许盐，少许鸡精翻炒入味出锅。 香咸脆脆虾材料：小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许（没有可以不放） 做法 1、小河虾淘洗处理干净，并用剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用 2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀（这是海盐不是糖哈，颗粒有点大），因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些 3、再加入一个蛋黄调拌，可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感 4、撒上面粉、淀粉拌匀后，再放点面包糠拌一下，没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替， 5、热锅注入油（油要多放一些）烧至六七成热，放入河虾中火炸至金黄，捞出放在厨房纸上控油 6、另起一锅，放少许油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液 7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒9、裹上咸蛋黄即可关火，装盘后撒点葱花装饰 铁板客家豆腐制作方法： 1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。 2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。 3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。 4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。 香菇扒油菜食材：油菜，大蒜，干香菇，蒜，白糖 做法：1.小油菜摘去老叶，洗净，沥干水份，大蒜剁成粒备用 2.干香菇凉水泡发，洗净切片，装入碗中上锅蒸熟 3.炒锅入油，八成热时下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜软焉，调入盐炒匀，下香菇片炒匀 4.调入白糖和鸡精，炒匀即可起锅 胡萝卜炒荷兰豆杏鲍菇材料：杏鲍菇300g 荷兰豆150g 胡萝卜50g 肉末50g、干辣椒适量 葱姜蒜适量 生抽1勺 盐适量 鸡精适量 做法 1杏鲍菇一个清洗干净 2将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状 3荷兰豆去除两端，胡萝卜切成片，清洗好备用 4葱姜蒜和干辣椒切好备用 5肉末备好 6锅内放一大碗水，加入一点盐和油烧开，放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下 7变色后的蔬菜取出过凉水，沥干水分备用 8杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用 9锅内放油，放入肉末炒熟炒香 10加入葱姜蒜和干辣椒炒香 11加入杏鲍菇翻炒均匀 12加入1勺生抽翻炒均匀 13加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀 14调入食盐 15调入鸡精，翻炒均匀后盛盘食用即可 香干炒胡萝卜材料：香干7-8片；胡萝卜1小根；肉沫2勺；大葱半根；盐；生抽；蒜泥； 做法：1.将制作材料清洗后，香干切长条，胡萝卜切片，肉沫略为腌制、大葱斜刀切段备用。 2.锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，下1中香干，爆炒到香干截面起油泡泡时，依次下锅肉沫、胡萝卜、大葱一同翻炒，加少量水（最好是高汤），起锅前加入调料盐、生抽即可。（喜欢的话也可以加些鸡精。） 茄子烧土豆材料：茄子4个，土豆1个，西红柿1个，色拉油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克 做法 1、将茄子去蒂，去皮清洗干净，切成条装入盘中待用。 2、将土豆去皮，清洗干净，切成条装入盘中待用。 3、将西红柿清洗干净，切成小块，葱姜切成末装入盘中待用。 4、烧锅放油烧热，倒入土豆条煎。 5、将土豆条煎至金黄色时，盛出，装入盘中待用。 6、热锅放油爆香葱姜末，放入辣椒油翻炒均匀，倒入茄子条。 7、将茄子条炒至断生，倒入煎好的土豆条翻炒均匀。 8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。 9、放入西红柿翻炒均匀，稍微焖一会儿，烧熟，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。 剁椒蒸鸡块食材：鸡大腿，剁椒，小葱，姜，蒜，生抽，蚝油，黑胡椒，料酒，花椒油，红辣椒。 烹饪制作步骤： 1、鸡腿切成块，用清水浸泡半小时去血水，然后加两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、姜丝、半勺黑胡椒粉和一勺淀粉搅拌均匀后，腌制30分钟。 2、腌制好的鸡腿放在盘子里，上面均匀的铺上一大勺剁椒，然后把两根小葱切段，放在最上面，入蒸锅大火蒸25分钟。 3、蒸好的鸡腿这时候已经很多汁啦，把最上面的葱段夹去不要，上面撒上切好的葱蒜和辣椒，锅里加两勺食用油和两勺花椒油，烧到微微冒烟后，关火，把油淋在葱蒜上激出香味，然后就可以开吃啦 孜然鸡翅食材：鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克 做法： 1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。 2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。 3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。（可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。） 4.腌制好后，下入锅中（姜片去掉），正反面轮流煎至金黄。 5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。 6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。 海螺炒韭菜材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、盐、味精 做法 1.海螺肉放入开水锅中，放料酒和姜片，汆三分钟，捞出控干水分。 2.韭菜洗净，切成断备用。 3.炒锅里放适量油，油温七成热时，放入蒜末和姜丝爆香。 4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。 5.炒至韭菜断生后，放盐和味精调味即可。 金针菇卷食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙 做法： 1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈 2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二 3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好 4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用 5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开 6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可 蛋炒三丝材料：莴笋1根、春笋80克、植物油3勺、食盐2勺、鸡精2克、鸡蛋2个、胡萝卜60克 做法：1.春笋放入水里焯一下。 2.莴笋和胡萝卜切丝备用。 3.鸡蛋打碎，放入碗中，放入莴笋丝，胡萝卜丝，笋丝。 4.放入食盐和鸡精搅拌均匀。 5.锅中放入植物油，油温高放入三丝。 6.一面煎至金黄换另外一面，煎好后，放入少量水盖上锅盖煮2分钟即可。 |
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