罗汉豆皮卷 材料：豆腐皮、笋、冬菇、胡萝卜、木耳 做法： 1. 笋、冬菇、胡萝卜、木耳切丝 2. 起锅加入上汤煸炒，加入盐、胡椒粉、香油等调味勾芡拌在一起备用 3. 豆腐皮切成正方形，将馅料包入 4. 将包好的豆腐卷放入锅中用油中火煎至两面金黄，盛出放碟 5. 再用上汤加入耗油调味勾芡淋在摆好的豆腐卷上即可 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼400 g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 做法： 1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。 2、淋入料酒，身上抹上盐。 3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。 4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。 5、蒸好的鱼取出去掉盘子里的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。 苦瓜炒牛肉片 材料：牛肉、苦瓜、大蒜、干辣椒、生粉、生抽、料酒、生粉、生抽、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、牛肉切薄片，用生粉、生抽、料酒腌制半小时入味。 2、苦瓜洗净去心，切成小条状，大蒜切片，干辣椒洗净备用。 3、锅内放适量油烧至四分热时，下入大蒜和辣椒炒香，放入牛肉。 4、转大火快炒至牛肉熟，调味后盛出备用。 5、重新起锅，入油，把苦瓜条放入炒到熟，入盐和鸡精调味。 6、最后再把牛肉倒入苦瓜条中略炒一会即可。 蒜台炒蚕豆 材料：蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量 做法： 1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用； 2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用； 3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香； 4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐； 5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。 韭黄炒肚丝 材料：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、各适量 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油 做法： 1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。 2 、猪肚切成块，再切成丝。 3、 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。 4、 加入料酒翻炒香去除腥味。 5、 加入生抽、蚝油炒匀。 6、 倒入洗净切好的韭黄。 7 、加入切好的红椒丝。 8、 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。 9、 加入水淀粉勾芡。 10 、再翻炒片刻至入味。 11 、将做好的菜盛入盘内即可。 番茄蘑菇炖牛肉 食材：牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉 做法： 1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用； 2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂； 3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用； 4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒； 5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。 红烧肉 食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml 做法： 1.准备好所有的食材。 2.锅中油烧热加入姜片炒香。 3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。 4.炒至五花肉变色微发黄。 5.加入料酒炒香。 6.加入秘制红烧汁。 7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。 8.最后用大火收汁即好。 辣拌腐竹 材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹； 做法 1.腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。 2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。 3.锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。 4.取一个小碗，在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。 5.热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。 6.把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。 7.待其温度凉后，就可以享用啦。 红烧金鲳鱼 做法：1、金鲳鱼洗净，身上抹上少量盐、生抽、料酒，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。 2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。 3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，放入老抽、糖、料酒，烧开，再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好 4、烧开后，小火加盖闷烧3分钟，翻面，再闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，装盘放葱即可。 酸菜粉丝丸子汤 材料： 酸菜150克、丸子200克、粉丝50克、毛豆50克、盐适量、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱3克； 做法 1.酸菜、毛豆洗净。 2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分，葱切片。 3.粉丝用温水泡20分钟。 4.起油锅，爆香葱片。 5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。 6.锅内加入足量的水。 7.再放入肉丸子，大火烧开5分钟。 8.最后加入粉丝煮1分钟，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。 香辣鸡翅 材料：鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。 做法： 1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块，倒入料酒，加少许精盐，腌1小时。 2、腌好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。 3、锅里烧油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。 4、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。 5、调汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖、一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。 6、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。 7、放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油的鸡翅，翻炒。 8、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。 鲜虾番茄豆腐食材：虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉 做法 1.虾仁开背,豆腐切厚片备用. 2.锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制. 3.将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用. 4.调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀. 5.锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制. 6.煎至虾仁表面金黄. 7.另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱. 8.加入白砂糖. 9.搅拌成均匀的番茄酱汁. 10.向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁. 辣爆肚丝食材：新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包 做法： 1.新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。 2.青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。 3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜，出锅装盘。 香辣排骨材料：小排、小米辣、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。 做法： 1、排骨用清水浸泡出多余的血水，下锅焯水捞出备用，蒜切瓣，姜切片，小米辣切圈。 2、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香，下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆炒香。 3、加入排骨煸炒，加入一茶匙老抽翻炒上色。 4、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。 5、汤汁快要收干，加入鸡粉调味，最后大火收汁撒上葱花即可。 红烧肉末茄子食材：茄子1-2个 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒 做法： 1. 茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用 2. 少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用 3. 锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒 4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟 5. 开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可！ 麻辣脆鸡胗食材：鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜 做法 1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。 2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。 3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！ 香辣牛肉材料：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克。 做法： 1、 食材洗净待用，干辣椒待用 2、 生抽、生粉、料酒待用 3、 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟 4、 干辣椒用温水泡5分钟 5、 热锅冷油，爆香姜、蒜 6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 7、 大约5成熟，捞起待用 8、 干辣椒去水待用 9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒 10、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水 11、 下葱，关火，装盘就可以上桌 蒜泥白肉食材：五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个（蒜瓣恰当增量）、生抽3勺、柠檬汁适量（可用醋代替）、辣椒油5／6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量； 做法 1.起锅烧热水，参加2片柠檬，少量花椒，几片姜片；（无柠檬可换2勺料酒）小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有用取出肉腥味， 2.肉煮熟，煮到筷子能容易插透即可。煮好的肉用凉白开水或许纯净水洗净外表油脂，也能敏捷有用的降温。 3.下面是辅材和配料调制：黄瓜，胡萝卜剥皮洗净备用，剥皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿剥皮刀剥皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不简单伤到手，削好的胡萝卜皮需用盐少量腌制顷刻，拧掉剩余水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不必盐腌制了，很薄也简单卷起。 4.四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为漂亮。再将肉片切薄片摆好。姜蒜稍剁碎并参加适量盐参加捣蒜器捣成蒜泥。参加2-3勺清水调匀，再顺次参加油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?柠檬汁适量调匀。 5.油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋代替。把制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装修一下既成！ 茄汁鱼片材料：草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。 做法：1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 豆腐皮包肉食材：豆腐皮（或腐竹）8张，碎肉200克，姜蒜末少许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，盐少许 做法 1，把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。 2，豆腐皮（腐竹）买回来，稍稍浸泡变软。 3，取个大约20CM长度的腐竹皮，放入适量的肉馅，像包春卷一样卷起来。 4，全部卷好，收口朝下。 5，热锅，放入适量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至两面金黄，不要翻得太勤。 6，最后放入老抽和清水焖煮10分钟，再调入盐即可出锅。 小炒腰花用料 猪腰子2个；姜3片；大葱1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；红辣椒适量；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精1小匙 做法 猪腰子洗净切花刀。用花生油，酱油和米酒腌制备用。 大葱切小段，姜片切丁。红辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗干净备用。酱油蚝油米酒和鸡精混合成酱汁备用。 热锅倒适量油大火滑炒步骤一腌制好的腰花。都变色了就盛出来。下大蒜姜和豆豉爆香，下红辣椒翻炒。摘下腰花。最后下大葱段。淋下酱汁。大火收汁即可。 蒜蓉蚝油西兰花材料： 西兰花1棵、蒜半头、蚝油1茶匙、盐； 做法 1.西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐； 2.水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水； 3.坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字 快； 4.如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味； 小炒腊肉材料：腊肉、蒜苗、红椒、植物油、料酒、生姜、红油豆瓣酱 做法 1腊肉用温水浸泡，清洗干净。 2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。 3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。 4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 5倒入腊肉片，小火翻炒。 6调入一汤匙料酒，继续翻炒。 7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。 8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。 香煎茄饼材料：茄子、鸡蛋、植物油、食盐、面粉、淀粉、水 做法： 1、将长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，然后将长茄子切片； 2、在茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水； 3、在干净碗里倒入适量面粉 4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开；再调入1汤匙淀粉； 5、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊； 6、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热； 7、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能； 8、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面（如果电饼铛是双面加热的，可以不用翻面），再煎1分钟即可！ 老干妈酱排骨材料：猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。 做法： 1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。 2、姜、蒜均剁末。 3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。 4、再下老干妈香辣酱稍炒。 5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。 6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。 7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。 8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。 土豆炖牛肉食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 盐 做法 1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。 2.配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。 3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋， 4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒 5.挤入番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。 6.放入葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。 7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。 8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了 泡椒带鱼做法 1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟。 2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉。 3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎。 4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用。 5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁。 6、煎鱼后锅中留少许底炒，再加入煎过的带鱼放入里面翻炒。 7、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可。 金沙鸡翅材料：鸡中翅、咸蛋黄、葱姜、盐、料酒、黑胡椒粉 做法 1、鸡翅加盐，料酒，黑胡椒粉抓匀，冰箱冷藏一晚。 2、腌制好的鸡翅下油锅小火炸到金黄色。先捞出放凉，再大火复炸一次。 3、咸蛋黄蒸熟，压成泥。 4、锅中加少许的油，加入咸蛋黄泥，小火翻炒一分钟左右，蛋黄成松散的沙状。 5、加入鸡翅翻炒，蛋黄均匀的裹在鸡翅就可以。 辣椒炒鸡材料： 整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量 做法： 1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香； 2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜； 3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段； 4.锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘 莴笋焖腊肉材料：腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜 做法： 1.把腊肉侵泡5小时，洗净，用蒸锅蒸熟 2.捞起凉透切成2厘米长的段 3把莴笋去皮切好 4.辣椒切段、葱姜切末 5.热锅，下腊肉翻炒出油 6.下大蒜末、辣椒炒出香味 7.下莴笋翻炒均匀 8.加少许盐和酱油 9.翻炒均匀 10.加锅盖焖小火5分钟 11.加鸡精翻炒2分钟即可 花生蒸排骨材料：新鲜猪小排 300克，连皮花生 150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4 小时， 蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)， 玉米淀粉1小匙，芝麻香油 2小匙 做法 1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用 2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀 3.取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面 4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可 5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖 6.取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几颗葱花即可 蛋炒三丝材料：莴笋1根、春笋80克、植物油3勺、食盐2勺、鸡精2克、鸡蛋2个、胡萝卜60克 做法：1.春笋放入水里焯一下。 2.莴笋和胡萝卜切丝备用。 3.鸡蛋打碎，放入碗中，放入莴笋丝，胡萝卜丝，笋丝。 4.放入食盐和鸡精搅拌均匀。 5.锅中放入植物油，油温高放入三丝。 6.一面煎至金黄换另外一面，煎好后，放入少量水盖上锅盖煮2分钟即可。 家庭版酱牛肉准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。 做法 第一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是第一次浸泡。 第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。 第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。 第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。 第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。 第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。 第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。 辣炒手撕杏鮑菇材料：杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉 做法 1.手撕杏鲍菇成细丝，将青椒切丝，大蒜切片 2.锅内加橄榄油烧热，爆香花椒，将花椒撇出不要 3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒丝 4.再加入杏鲍菇丝，一起炒，加料酒去腥，再调味加生抽，白砂糖和蚝油，继续翻炒，直至收干汤汁 5.出锅前加两滴白醋提味。 蜜香鸡腿材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量 做法： 1.鸡腿洗净切块。 2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。 3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。 4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。 5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。 6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。 黄豆烧猪脚材料：猪蹄、葱、生姜、干辣椒、红烧料、黄豆、啤酒、干辣椒。 做法： 1、猪蹄清洗洗净，并将毛发处理干净斩成小段，然后，再将它们冷水下入锅中，焯水，焯至颜色发白后捞出备用。 2、把焯好的猪头倒入砂锅中，同时，放入少量的葱段、姜片、干辣椒，再加入提前泡软的黄豆，再来1包红烧料和1罐啤酒和适量的清水。 3、大火烧开后，盖上锅盖，并转小火焖炖30分钟，直到汤汁剩余不多时即可关火出锅。 肉丝尖椒烧茄条食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量 做法： 1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。 2、将猪肉切成丝，尖椒切成丝，锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用，下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。 3、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。 4、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。 |
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