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牛奶是营养价值较高的传统食品之一，目前，大豆及其制品（豆浆、豆奶等）的营养作用享誉全球。豆浆与牛奶相比，在营养价值上究竟有何不同呢？ 根据最新的食物成分分析，从蛋白质的含量及其价值看，豆浆和牛奶均属于优质蛋白质食品，但豆浆蛋白质含量要低于牛奶，且蛋氨酸含量偏低；豆浆进入胃内呈疏松不坚实的沉淀，易于消化，而牛奶到胃中凝集成比较坚硬的团块，相对不易消化；豆浆含脂肪和碳水化物较少，脂肪中主要含不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，而牛奶含有一定量的胆固醇；豆浆不含乳糖，而牛奶中的糖几乎全是乳糖，有些人的胃肠消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，因此吃了牛奶会出现腹胀、腹泻等现象，这种现象叫牛奶不适症或牛奶不耐症；豆浆中的维生素含量不及牛奶多，尤其是维生素A和核黄素（VB2）；在无机盐方面，豆浆的钙含量仅是牛奶钙含量的1/10 ,但豆浆铁的含量略高于牛奶。 近年来的研究表明，大豆及其制品还含有很多与人体健康有益的活性物质如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等多种具有保健功能的物质，特别是抗衰老、抗癌、保护心血管等方面备受人们的关注。 豆浆和牛奶的营养价值是不同的。我们终生不能离开牛奶，而豆浆将使我们终生受益。因此，将两者混合食用，不仅使营养素互补，且更有利于健康 。 ▲豆浆和牛奶的主要营养成分（100g中含量）  ▲ 据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著 《中国食物成分表》2002 |
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