青山学2021年夜饭10道菜，好吃好做，大人小孩都喜欢

春节将近，大家的年夜饭准备好了吗？全家人一起热热闹闹地围坐在一起，吃着香喷喷的年夜饭，完美诠释了家的味道和温暖。今天给您介绍10道年夜饭的家常菜，好吃好做，大人小孩都喜欢

【香辣焖带鱼】

所需食材：

带鱼400克，郫县豆瓣酱3勺，盐2克，生抽2勺，黄酒2勺，鸡精1勺，蚝油1勺，白糖半勺，醋1勺，葱姜蒜末适量

做法：

1.准备好食材。将带鱼切成长短合适的小段，每段带鱼两面都拉花刀，注意不要拉透。

2.用厨房纸巾吸干带鱼的水分。然后平底锅中放入适量的食用油，油热后放入带鱼段煎。不要频繁翻面，一面煎至金黄再翻到另一面煎至金黄。

3.煎好的带鱼段盛出备用。

4.平底锅中留些底油烧热，放入葱姜蒜末煸香。倒入郫县豆瓣酱炒出红油。加入2碗热水，烧开。

5.倒入盐2克，生抽2勺，黄酒2勺，鸡精1勺，蚝油1勺。转中小火，放入煎好的带鱼段。炖6分钟左右，收汁出锅。

【糖醋豆腐】

所需食材：

豆腐1块，胡萝卜半根，盐1克，酱油2勺，醋3勺，白糖4勺，5勺水，玉米淀粉2勺

做法：

1.豆腐切成小块，锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出。

2.调碗汁。碗中放1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，2勺玉米淀粉调成汁。胡萝卜切成小块。

3.锅中放入适量的油，油热后先放入胡萝卜翻炒。胡萝卜过油炒才有助于营养释放。

4.胡萝卜炒至半熟再加入葱花翻炒煸香。

5.倒入炸好的豆腐块翻炒均匀。

6.倒入事先调好的料汁，翻炒匀，至汁粘稠收汁出锅。

【腰缠万贯】

所需食材：

大虾500克，鲜面条300克，椒盐适量，食用油适量

做法：

1.准备好收拾好的大虾和面条。锅中放水，加些姜片和花椒烧开，姜片和花椒可以有助于去腥。大虾在锅中煮半熟即可。

2.取1根面条，从虾的头部开始缠，面条不够长就再取1根，一直缠到虾尾部。最后收尾时将面条线头穿入最后一圈内即可。

3.缠好的虾放到盘子中备用。锅中放入适量的油，烧热。

4.油温6成热左右时，放入缠好的虾，炸至面条金黄，虾皮酥脆即可。出锅后撒些椒盐或者蘸番茄酱吃都可以。

【爆炒鸡胗】

所需食材：

鸡胗300克，辣椒200克，料酒适量，盐2克，酱油3勺，葱姜蒜适量

做法：

1. 鸡胗先用盐水洗净并浸泡半小时左右，切成薄片。加入料酒，姜丝腌半小时左右。

2. 辣椒切段，葱姜蒜多切一些。

3. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜煸香，倒入辣椒翻炒。再倒入鸡胗，大火翻炒。

4. 加入盐和酱油翻炒2分钟左右即可。

【萝卜酿肉】

所需食材：

白萝卜1根、猪肉馅200克、盐2克、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、葱姜蒜末适量、水淀粉适量

做法：

1.白萝卜洗净，切成片，尽可能薄些，大约2毫米。

2.肉馅中加入盐2克、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、葱姜蒜末适量，拌匀。

3.将切好的萝卜片放到开水中焯15秒钟左右，目的是让萝卜片变得稍软容易操作。

4.取一片萝卜放入适量肉馅。

5.将夹住肉馅的萝卜片对折摆放到盘子中，中心处打入一个鸡蛋。上锅蒸12分钟左右。

6.锅中放入水淀粉和剁椒，熬至浓稠关火，浇上汁即可。

【珍珠丸子】

所需食材：

五花肉馅200克，胡萝卜1根，长粒糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，鲜鸡汁1勺，葱姜蒜适量

做法：

1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少2小时。选用长粒糯米蒸出来的丸子更好看，如果没有用圆糯米也可以。

2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。

3.肉馅中加入盐，白胡椒粉，鲜鸡汁，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。糯米是白色的，为了确保蒸好的丸子颜色好看，在拌肉馅时放生抽，不要放老抽。

4.胡萝卜去皮，先用半根胡萝卜，用擦丝器擦成丝，再切成小段拌入肉馅中。

5.剩下的半根胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。

6.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。

7. 将裹好糯米的肉丸依次摆放在胡萝卜片上。锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，可以放个枸杞装饰，开锅后15分钟关火即可。

【水煮鸡肉】

所需食材：

鸡胸肉300克，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱1大勺，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒1小把，辣椒面1勺，

做法：

1.鸡胸肉切成薄片备用。

2.准备好配料，郫县豆瓣酱，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒，辣椒面。

3.黄豆芽放开水锅中焯熟，盛出铺在容器底部。

4.锅中放油，油热后放入配料中小火煸炒。倒入1大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。倒入适量开水煮沸。

5.一片一片下入鸡胸肉片，等水再沸腾，鸡肉片变色就熟了。

6.将鸡片和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上辣椒面，干辣椒段，花椒。锅中热油，烧到油刚刚冒烟，关火，浇到表面就做好了。

【金汤肥牛】

所需食材：

肥牛片200克、娃娃菜半棵、鸭血1块、金针菇100克、金汤肥牛酱1盒

做法：

1.砂锅底部码放好鸭血，加入适量的清水。

2.再依次铺上金针菇和娃娃菜，烧开。娃娃菜用手撕成小块更容易吃也更易熟。

3.倒入一整袋金汤肥牛酱，加入后汤汁会变浓不少。

4.中小火煮至金针菇和娃娃菜变软。

5.加入肥牛片，用筷子搅匀，煮至肥牛片变色，大约两三分钟就可以出锅。

【青椒酿肉】

所需食材：青椒根、鸡胸肉1块、盐2克、生抽2勺、蚝油1勺、白糖4勺、醋3勺、酱油2勺、白胡椒粉适量、葱姜蒜末适量、玉米淀粉适量

制作方法：

1.青椒洗净去除根部，切成小段，用筷子掏掉青椒内部的筋。

2.鸡胸肉先切成小块再剁成泥，加入2勺生抽、1克盐、2勺蚝油、少许白胡椒粉、葱姜蒜末拌匀备用。

3.取一个青椒段，用筷子装满鸡肉泥。再将青椒段的两头分别蘸一层玉米淀粉。

4.平底锅中放入适量的油，油热后放入蘸好淀粉的青椒段，中小火慢煎。

5.将青椒段煎至虎皮状。

6.调糖醋汁，碗中加入白糖4勺、醋3勺、酱油2勺、盐1克、玉米淀粉1勺、清水2勺，拌匀。

7.将调好的糖醋汁倒入锅中，转小火，倒入蒜末咕嘟5分钟左右收汁出锅。

【糖醋荷包蛋】

所需食材：

鸡蛋6个，大蒜适量，番茄酱4勺，生抽2勺，盐1克，白糖1勺

做法：

1.准备好食材。鸡蛋6个，番茄酱4勺，生抽2勺，盐1克，白糖1勺，大蒜切成蒜末备用。

2.炒锅烧热倒入适量的油，打入鸡蛋煎至成型后盛出。

3.锅中留适量的底油，油热后倒入蒜末煸出香味。

4.转小火，倒入番茄酱炒匀。倒入一碗清水烧开，加入盐，白糖和生抽。倒入煎好的荷包蛋，收汁盛出。